Como e quando coletar folhas de groselha e framboesa para secar no inverno
As infusões de folhas de groselha e framboesa têm sabor agradável e propriedades curativas. As folhas de groselha ajudam a combater resfriados e melhorar a imunidade durante todo o ano. No entanto, as propriedades benéficas são preservadas somente se as folhas forem preparadas corretamente para armazenamento.
Neste artigo, falaremos sobre quando coletar folhas de groselha e framboesa para secar no inverno e como secá-las.
Quando é a hora de colher folhas de groselha e framboesa?
As matérias-primas para secagem são coletadas de agosto a setembro. Durante este período, um máximo de substâncias úteis se acumula nas folhas. Nas regiões frias, a colheita termina no verão. A tarefa é chegar a tempo antes do início do processo de reciclagem do outono, durante o qual substâncias úteis são transportadas para o tronco e a raiz, e as folhas ficam amarelas.
Em uma nota. Se você não cumprir o prazo e coletar as folhas mais cedo, a infusão não terá sabor e aroma pronunciados.
Como montar corretamente
O horário ideal de coleta é das 10h às 11h. Nessa hora o orvalho já está secando e o sol ainda não está quente. O tempo deve estar seco, é aconselhável que não chova 2 a 3 dias antes do início da coleta. As folhas úmidas podem ficar mofadas antes de secarem. Alguns jardineiros argumentam que é melhor coletar materiais vegetais durante a lua crescente. Mas não há dados científicos que confirmem esta regra.
Remova as folhas inteiras sem sinais de doenças ou danos. As groselhas são colhidas na parte central dos ramos. Se você arrancar as folhas de cima, o amadurecimento dos frutos pode parar.Os inferiores possuem poucos nutrientes. Os rebentos jovens de groselha sem frutos silvestres e framboesas são colhidos e secos juntamente com as tenras folhas apicais. Os ramos jovens só irão melhorar a qualidade do chá.
Métodos de secagem
Existem vários métodos de secagem. Se você mantiver a temperatura corretamente, o máximo de nutrientes será preservado. A secagem começa 1-2 horas após a coleta.
Importante! Você pode determinar a prontidão amassando as folhas com os dedos. Se desmoronarem facilmente, estão prontos para armazenamento.
No forno
Coloque papel manteiga em uma assadeira e coloque as folhas rasgadas em várias camadas por cima. Defina a temperatura para 50°C. Se o forno não suportar o modo desejado, abra ligeiramente a porta. O processo de secagem dura de 10 a 12 horas.
No microondas
Usar um micro-ondas para secar é irracional. Você pode secar apenas alguns punhados de folhas. O aparelho é ligado por 30-60 segundos, esperado por 10-15 minutos e desligado - caso contrário, a massa foliar superaquecerá, o que levará à destruição de substâncias úteis. A quantidade de aquecimento depende do micro-ondas, o processo termina quando o produto está pronto.
Em uma secadora elétrica
Um secador elétrico é o dispositivo mais conveniente para preparar folhas de groselha e framboesa. Carregue as tigelas, ligue o aparelho e obtenha o resultado após 10-12 horas.
No ar
A preparação sem aquecimento permite preservar o máximo de nutrientes:
- As folhas são dispostas sobre um suporte de tecido de algodão natural.
- As matérias-primas são reviradas periodicamente.
- Se for detectado apodrecimento, as folhas danificadas são removidas.
Seque em ambientes secos, longe da luz solar direta. Um pequeno número de brotos pode ser preparado no parapeito da janela.
As folhas com rebentos são amarradas em cachos e penduradas numa corda.
Sem aquecimento, o processo de secagem levará de 1 a 2 semanas.
Fermentação
A fermentação não é um método de colheita, mas sim um processo de decomposição de substâncias orgânicas sob a influência de uma enzima. Após a sua finalização, a composição do produto muda, surge um novo sabor e aroma mais pronunciados. Folhas de groselha e framboesa raramente são fermentadas, mas se você quiser experimentar, aqui está o algoritmo:
- As matérias-primas coletadas são dispostas em camada fina sobre papel ou tecido e deixadas em local fresco e escuro por 20 a 30 horas.
- As folhas são enroladas até que o suco apareça na superfície. Em seguida, são colocados em potes, cestos, panelas e deixados fermentar até que apareça no ambiente o aroma característico de groselha ou framboesa. Se as folhas ficarem secas durante o processo, elas serão borrifadas com água.
- A massa verde é triturada e seca em estufa a 90°C por cerca de uma hora.
As folhas acabadas devem esfarelar, como acontece com qualquer secagem.
Interessante. Você pode secar na secadora ou ao ar livre. Durante o processo de fermentação, uma grande quantidade de umidade é perdida. Portanto, o tempo de secagem é significativamente reduzido.
Armazenamento de folhas secas de framboesa e groselha
As folhas secas são armazenadas em recipientes de plástico ou vidro hermeticamente fechados. Você pode usar sacos de papel e tecido. Mas, neste caso, você precisará encontrar um local seco na casa - a entrada de umidade causará a deterioração do produto.
Datas de expiração
Se armazenadas adequadamente, as folhas secas podem ser preparadas até a primavera, se não apresentarem sinais de deterioração. Se aparecer mofo ou podridão, a peça de trabalho é jogada fora. As propriedades curativas duram 2-3 meses, depois a quantidade de substâncias benéficas diminui gradualmente.
Isto é interessante:
As melhores receitas de preparo de folhas de aipo para o inverno.
Como preparar folhas verdes de repolho esfareladas para o inverno.
Conclusão
Chá de folhas de framboesa e as groselhas são fermentadas até a primavera, se as matérias-primas forem corretamente coletadas e preparadas. A coleta é realizada no final do verão ou início do outono, depois as folhas são secas por um dos métodos padrão. O método mais suave é ao ar livre, e o mais rápido e conveniente é em uma secadora elétrica.