Como secar adequadamente a salsa em casa - as melhores maneiras

A salsa deve estar presente na dieta alimentar o ano todo. Todas as suas partes - sementes, raízes, folhas, caules - possuem uma rica composição bioquímica e servem como fonte adicional de fitoncidas, ácidos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6 e fibra alimentar. A planta é superior em vitaminas e minerais a muitos vegetais e frutas.

Para preservar o sabor e as propriedades benéficas, a salsa é seca para o inverno. No entanto, é importante que seja cultivado em condições seguras e sem o uso de pesticidas. Como secar bem a salsa e como guardar o tempero pronto, continue lendo.

Preparando salsa

Além de conferir ao prato novos sabores e qualidades aromáticas, a salsa serve como fonte adicional de óleos essenciais, vitaminas, minerais, enzimas, tem efeito benéfico no organismo, melhora a digestão e ajuda a prevenir o desenvolvimento de muitas doenças.

Se você comprar verduras, preste atenção ao cheiro e à aparência. Uma planta de boa qualidade possui folhas frescas, de cor verde rica, sem vestígios de danos por insetos e com aroma distinto e específico.

Conselho. Os especialistas recomendam, se possível, não comprar salsa em pontos de venda abertos localizados perto de estradas. As verduras absorvem rapidamente a poeira e outras substâncias nocivas e tornam-se tóxicas.

Ao cultivar de forma independente, é melhor colher no final de setembro - início de outubro, quando as folhas contêm substâncias valiosas em concentração máxima. Colha a salsa em tempo seco e ensolarado, pela manhã, quando o orvalho estiver completamente seco. Em seguida, as verduras são separadas, os galhos e detritos amarelados e danificados são removidos.

A próxima etapa é a preparação da matéria-prima. As folhas selecionadas são bem lavadas várias vezes até que a água fique límpida, dispostas sobre um pano de algodão ou papel de jornal e deixadas secar bem. A umidade restante é removida com papel toalha.

Qual a melhor forma de secar?

Você pode secar a salsa para o inverno em cachos ou pré-cortando-a. Isso não afeta o sabor e as propriedades nutricionais da planta, cada dona de casa simplesmente escolhe a opção mais ideal e conveniente para si. É melhor cortar a raiz antes de secar.

Trincado

Para acelerar as reações químicas e a homogeneidade das matérias-primas, as folhas são pré-cortadas. A seguir, as matérias-primas preparadas são secas de forma cómoda: no forno, micro-ondas, secadora ou ao ar livre, espalhadas sobre uma folha de metal ou tábua de madeira.

Cachos

A partir dos galhos são formados pequenos feixes, amarrados com linha, colocados com os tocos para cima em um saco de papel, deixados em local quente e seco, onde não haja luz solar.. Não é necessário usar sacos de papel, mas eles protegem a salsa de maneira confiável contra poeira, sedimentos estranhos e bactérias.

O tempo de secagem é de 2 a 7 dias, dependendo da temperatura e umidade. Para melhor conservação, as folhas são adicionalmente secas no forno sobre assadeira ou ao ar livre, cobertas com gaze.

Para referência. Por que você não pode secar salsa ao sol? Em primeiro lugar, os raios solares destroem a clorofila, as folhas perdem a sua rica cor verde característica e tornam-se amarelas. Em segundo lugar, sob a influência dos raios ultravioleta, os óleos essenciais evaporam, proporcionando o sabor e o aroma específicos da especiaria.

Como secar adequadamente a salsa em casa

A secagem é uma etapa importante no preparo da salsa para o inverno. O processo reduz o teor de umidade das matérias-primas, interrompe as reações oxidativas e o prazo de validade e o sabor do tempero dependem da correta execução de todas as etapas. Existem diferentes maneiras de secar salsa em casa.

Ao ar livre

A secagem ao ar livre com luz natural, temperatura e umidade consiste em três etapas:

1. Os galhos ou folhas da planta preparados são dispostos em camada espessa sobre uma tábua de madeira ou colocados em recipiente raso, deixado em local bem ventilado, evitando a luz solar direta.
2. As folhas são mexidas com as mãos todos os dias para não secarem.
3. A secagem leva em média 4-5 dias, dependendo das condições climáticas. A temperatura ideal do ar é 25-30⁰С. A prontidão é determinada pela aparência das folhas. Se as verduras estiverem completamente secas, elas se tornam quebradiças.

No forno

O forno é ideal para preparar salsa para o inverno. Como fazer isso:

1. As folhas são separadas, as folhas estragadas e amareladas são retiradas, separadas dos galhos ou reservadas desta forma, bem lavadas e qualquer umidade remanescente é removida com papel toalha. Se desejar, as folhas são cortadas em pedaços pequenos.
2. Espalhe a salsa em camada fina sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
3. O forno está pré-aquecido.Seque as verduras com a porta entreaberta a uma temperatura de 40-50⁰C, mexendo periodicamente as verduras e virando a assadeira. Se a matéria-prima estiver bem seca, não mancha as mãos e, quando comprimida, não gruda, mas esfarela. O processo pode levar de 2 a 8 horas.

No microondas

Um forno de micro-ondas é usado se você precisar secar uma pequena quantidade de verduras:

1. Prepare a planta: separe, lave, seque. Disponha os galhos em um prato de plástico, vidro ou porcelana.
2. Microondas por 30 segundos até que as folhas fiquem quebradiças. Não é possível aumentar o tempo, pois a planta é altamente inflamável.
3. A cor das matérias-primas bem secas é verde, o aroma é picante e pronunciado, os ramos e folhas são quebradiços.

Em uma secadora elétrica

Para secar salsa no inverno, use um secador de convecção e infravermelho. O princípio de preparação é bastante simples e rápido:

1. As verduras são separadas, lavadas e secas com papel toalha.
2. As folhas são dispostas em folhas, o modo de temperatura adequado é selecionado de acordo com as instruções e o aparelho elétrico é ligado.

Um secador elétrico também é usado para secar a raiz de salsa. As raízes são preparadas com antecedência: lavadas, descascadas, cortadas em tiras ou círculos e dispostas sobre uma folha.

Em um forno de convecção

Uma fritadeira de ar comprimido é uma excelente alternativa a uma secadora elétrica. Para secar a planta, coloque-a sobre uma grade, selecione a função “secagem” e ajuste a temperatura. Para secar as folhas leva em média 20 minutos, as raízes - 40-50 minutos.

Como verificar a prontidão

A prontidão das matérias-primas é determinada pelas propriedades organolépticas e pela aparência.A salsa bem seca mantém a sua rica cor verde natural, um aroma picante pronunciado, as folhas e os caules perdem a elasticidade, tornam-se quebradiços e esfarelam-se facilmente quando comprimidos.

Termos e condições de armazenamento

A salsa seca é colocada em potes de vidro com tampas bem fechadas, sacos de tecido e sacos lacrados. Em branco armazenado em local seco e bem ventilado por 12 a 24 meses.

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Conclusão

Você pode preparar salsa para o inverno de diferentes maneiras - em condições naturais ao ar livre ou usando dispositivos especiais (air grill, secador elétrico, forno, forno de micro-ondas).

A secagem natural é mais demorada e depende das condições climáticas, mas preserva todas as qualidades benéficas e saborosas da salsa. A secagem artificial reduz o tempo de colheita e está disponível a qualquer hora e em qualquer clima.