Os tipos mais populares de cereais de trigo com fotos e nomes

Se o pão é a cabeça de tudo, então o trigo é o pescoço sobre o qual repousa essa cabeça. Mas a colheita do grão dourado está incluída na dieta humana não apenas como parte dos produtos de farinha. A partir dele é feito um grande número de cereais. Muitos deles são populares, mas alguns foram esquecidos imerecidamente.

Quais cereais são feitos de trigo: tipos e nomes

O cereal de trigo é consumido há muito tempo como prato independente. Mingaus macios e nutritivos eram consumidos no café da manhã, almoço e jantar. Depois passaram a ser usados ​​​​como acompanhamento de carnes e peixes. Desde então, pouco mudou, exceto que a gama de cereais aumentou significativamente.

A foto mostra grumos de trigo.

Benefícios dos cereais de trigo:

• regular o processo de digestão devido ao alto teor de fibras, que estimula a motilidade intestinal;
• quando consumido regularmente, devido à sua rica composição química, estimula e fortalece o sistema imunológico;
• reabastecer o suprimento de vitaminas e minerais;
• têm um efeito benéfico no estado da pele, cabelos e ossos;
• Adequado para nutrição dietética, fácil de digerir.

artek

Os grumos de trigo Artek na Rússia são produzidos de acordo com GOST 276-60 a partir de trigo duro (duro). Estes são grãos finamente triturados trigo, que se liberta completamente do embrião e parcialmente das membranas da semente e do fruto. Depois disso, os grãos são moídos. Os cereais possuem subespécies que dependem do tamanho das partículas e de sua forma. Todos são caracterizados por uma cor amarela e um aroma de trigo sem notas de mofo ou bolor.O sabor é suave, sem tons amargos ou azedos.

Como fazer cereal de trigo:

1. Usando separadores, os grãos de trigo são limpos. Um processo de limpeza em 3 etapas remove todas as impurezas minerais.
2. Depois disso, o trigo é levemente umedecido e mantido nesse estado por 30 minutos a 2 horas.
3. Em seguida, os filmes e o embrião são removidos por meio de béqueres.
4. Execute a moagem.
5. A seguir, o grão é triturado e peneirado. Nesta fase, as partículas resultantes são classificadas por tamanho.
6. Se o diâmetro das partículas ultrapassar o normal, elas são polidas adicionalmente.
7. Na última etapa, o cereal é verificado quanto a impurezas metal-magnéticas.

Valor energético e nutricional por 100 g de produto seco:

• proteínas – 11-11,5 g;
• gorduras – 1,2-1,3 g;
• carboidratos – 68-68,5 g;
• conteúdo calórico – 330 kcal.

Os indicadores são iguais para Artek e Poltavskaya (nº 1-4), pois são produzidos com as mesmas matérias-primas. As diferenças estão apenas no grau de moagem.

Poltavskaia

Grumos Poltava também são produzidos de trigo duro e varia em tamanho de partícula:

1. Nº 1. O embrião da espécie foi completamente removido e as membranas das sementes e dos frutos foram parcialmente removidas. O grão é polido, alongado com pontas arredondadas. Este grão é adequado para fazer acompanhamentos e sopas.
2. Nº 2. Partículas de tamanho médio, isentas de germes, de formato oval com bordas arredondadas. Utilizado na preparação de sopas e como acompanhamento de pratos de carne e peixe.
3. N ° 3. Tamanho de partícula menor que o nº 2, com bordas polidas, amarelas ou amarelo-acinzentadas. Os cereais nº 3 e nº 4 são utilizados exclusivamente para cozinhar mingaus.
4. Nº 4. Os menores grãos restantes durante o processo de classificação. Eles também são lixados. As partículas são amareladas, com inclusões cinzentas.

Arnautka

Este cereal também tem outro nome - arnivka. É feito de trigo duro (usa-se trigo vítreo de primavera), esmagando os grãos, retirando o gérmen e as cascas e depois moendo-os. Na aparência, o cereal é amarelado ou translúcido, com brilho quase imperceptível. Tem um cheiro característico de trigo. Arnautka é utilizado no preparo de mingaus e primeiros pratos.

Valor energético e nutricional de Arnautka:

• proteínas – 13,8 g;
• gorduras – 1,2;
• carboidratos – 68,5 g;
• conteúdo calórico – 318 kcal.

Bulgur

O grão Bulgur (ou bulgor) é muito popular nos países orientais. É feito de trigo duro. Os grãos são cozidos no vapor, secos e sem farelo e depois esmagados.

Existem diversas variedades de bulgur, dependendo do tamanho dos grãos moídos. As variedades maiores (grossas) são utilizadas no preparo de sopas e pratos quentes, médias (médias) - para saladas e pratos frios, pequenas (finas) - para panificação.

Os grumos têm uma bela tonalidade dourada, com um delicado sabor a nozes (que lembra avelãs). Ao cozinhar, praticamente não ferve e fica quebradiço. Os adeptos de uma dieta saudável valorizam muito o bulgur por suas propriedades benéficas:

• alivia a inflamação no corpo;
• reduz o risco de câncer;
• serve como fonte de minerais;
• reduz o risco de asma em crianças;
• normaliza a função intestinal.

Graças à cozedura a vapor, o bulgur não precisa de ser lavado. Para maximizar o sabor do cereal, ele é levemente aquecido em uma frigideira com adição de uma pequena quantidade de manteiga até aparecer um aroma de nozes.

Este tipo de trigo triturado é muito utilizado na culinária. O Bulgur é utilizado como acompanhamento de pratos de carne e peixe, é utilizado para rechear vegetais e complementar saladas.

Valor energético e nutricional do bulgur:

• proteínas – 15 g;
• gorduras – 1,5 g;
• carboidratos – 75 g;
• conteúdo calórico – 340-360 kcal.

Cereal de trigo

Os flocos de trigo são um produto cerealífero feito de trigo duro de qualidade premium. Durante a produção, as matérias-primas passam por diversas etapas de preparação:

1. Os grãos inteiros são limpos de poeira e cascas.
2. Depois disso, as matérias-primas são lavadas e secas várias vezes.
3. O grão é colocado na prensa e achatado até formar flocos finos.

Os flocos dourados resultantes são tratados com vapor. Alguns tipos não são feitos de grãos integrais, mas de cereais de trigo. Dependendo das matérias-primas e do grau de tratamento a vapor, os flocos de trigo são divididos em 2 subespécies: os que requerem tratamento térmico e os que não necessitam de cozimento.

Basta despejar água quente ou leite sobre este e deixar fermentar. Esta é uma excelente opção de pequeno-almoço que tem um efeito benéfico no sistema digestivo e fornece energia para todo o dia graças ao seu elevado teor de hidratos de carbono.

Valor energético e nutricional dos flocos de trigo:

• proteínas – 16 g;
• gorduras – 1 g;
• carboidratos – 70 g;
• conteúdo calórico – 335 kcal.

Cuscuz

A base do cuscuz moderno é a sêmola, feita de trigo. É borrifado com água salgada e enrolado em bolinhas, que depois são polvilhadas com farinha ou semolina e passadas por uma peneira para triagem. O tamanho dos grãos varia de 0,5 a 2 mm. As partículas resultantes são de cor amarelo pálido, com sabor ligeiramente salgado.

O cuscuz difere de outros grãos de trigo não apenas na forma como é produzido. Deve ser cozinhado exclusivamente no vapor. Depois disso, o cuscuz é derramado com água fervente ou caldo quente e infundido sob uma tampa quente.

Valor nutricional e energético:

• proteínas – 12,8 g;
• gorduras – 0,6 g;
• carboidratos – 77,5 g;
• conteúdo calórico – 376 kcal.

Soletrado

Espelta é um produto de grão obtido de um tipo especial de trigo - emmer ou emmer. Fazer cereais é simples: os grãos são lavados, retirados o máximo possível dos filmes e triturados ou imediatamente separados em sacos.

Atenção! Nas lojas você pode encontrar mais frequentemente espelta triturada, mas os cereais integrais são de maior valor para o corpo humano.

A espelta tornou-se difundida na Rússia no século 19, mas com o tempo suas propriedades benéficas foram esquecidas. Hoje em dia, esse cereal pode ser encontrado principalmente em lojas de produtos naturais. É ideal para o café da manhã - o mingau de espelta tem sabor delicado e muito farto. O alto teor de fibras regula a função intestinal e tem um efeito benéfico em todo o corpo.

Valor nutricional e energético da espelta:

• proteínas – 14,5 g;
• gorduras – 2,4 g;
• carboidratos – 70 g;
• conteúdo calórico – 338 kcal.

Que outros produtos são feitos de trigo?

Não apenas os cereais, mas também outros produtos valiosos são obtidos a partir dos grãos de trigo.

Semolina

A semolina menos favorita (ou favorita) de todos desde a infância é feita simultaneamente com a moagem do trigo em farinha. Estas são grandes partículas de endosperma esmagado. Na Rússia, a produção de semolina é controlada pelo GOST 7022-97. Segundo ele, os cereais são divididos nos seguintes tipos:

• M - trigo mole, creme ou branco, sem transparência de partículas;
• MT – de trigo mole (com adição de trigo duro em quantidade de até 20% do peso total), translúcido;
• T – feito exclusivamente de durum, amarelado e translúcido.

Além do preparo de mingaus, a sêmola é utilizada em caçarolas e assados.

Referência. Durum é uma variedade de trigo duro com alto teor de fibra e glúten.

Farinha

A farinha é considerada o produto de trigo mais valioso. A partir dele são assados ​​​​pães e produtos semelhantes e adicionados a vários pratos e molhos. A farinha de pão é feita de trigo mole, que possui alto teor de glúten. A farinha dura é usada para fazer macarrão ou para uso doméstico.

Etapas da produção de farinha:

1. A qualidade do grão é verificada.
2. Se necessário, seque e limpe os resíduos orgânicos.
3. As matérias-primas são umedecidas em 3 etapas e moídas até o estado pulverulento, sendo posteriormente encaminhadas para uma peneira industrial. A classificação por tamanho ocorre aqui. As partículas mais finas obtidas do núcleo são embaladas como farinha fina. Grau 1 – partículas maiores. Grau 2 é farinha feita de material próximo à casca do grão.

Massa

A massa está presente na alimentação humana como acompanhamento de pratos principais, como complemento de sopa ou caçarola. Eles são feitos de farinha de trigo duro. Para isso, peneire a farinha, misture com água purificada e enrole a massa resultante até formar uma camada fina. Depois disso, facas especiais cortam a massa e a moldam. Obtêm-se assim diversos tipos deste produto: aletria, cones, espirais, espaguete, etc.

Álcool

Um líquido transparente com odor pungente é usado em muitas áreas. O álcool é utilizado na produção de produtos alcoólicos e cosméticos, medicamentos e produtos químicos domésticos.

O grão é classificado por tamanho e limpo de poeira e impurezas diversas. Depois disso, a matéria-prima é fervida, liberando o amido para as próximas etapas da produção.A massa homogênea resultante é sacarificada e submetida ao processo de fermentação e destilação, após o qual o álcool é purificado e classificado em recipientes.

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Conclusão

A variedade de cereais produzidos a partir dos grãos de trigo permite enriquecer a alimentação humana diária. A partir desta cultura de grãos são feitos os habituais flocos de trigo, sêmola, arnautka, etc.. Não devemos esquecer os cereais que nos chegaram de outros países - bulgur e cuscuz. Estes produtos são ideais para uma alimentação saudável e têm um efeito benéfico no organismo.