Como é feita a farinha de trigo integral e onde é utilizada?

Muitas vezes, em receitas de alimentos saudáveis, sugere-se o uso de farinha integral (grãos integrais) em vez de farinha normal. Este produto tem se mostrado fonte de vitaminas e microelementos. Qualquer pessoa que queira melhorar a saúde do seu corpo deve prestar atenção nisso. Contaremos como a farinha é feita a partir de grãos de trigo integral e ofereceremos receitas de panificação baseadas nela.

Características da farinha integral e sua diferença da farinha normal

A farinha de grão integral difere da farinha branca comum no grau de processamento: o grão é moído por moagem única, o que permite que todos os componentes valiosos do cereal permaneçam no produto - o gérmen do grão, a casca da flor, o endosperma.

Ao fazer farinha normal, apenas o endosperma, o tecido proteico do grão, é preservado. Os grãos integrais retêm mais substâncias úteis, o equilíbrio de proteínas e carboidratos é equalizado, o que permite que este produto seja utilizado como medicamento e dietético.

Tipos

Um produto de grão integral é feito moendo o trigo uma vez com mós, sem peneirar posteriormente em uma peneira. Com base no grau de moagem e no tamanho das partículas resultantes, a farinha é diferenciada:

• grosseiro;
• moagem média;
• moagem fina.

Quanto mais fina for a moagem, mais leve e arejada será a massa obtida desse produto.

Dependendo do grão que serve de base para a produção, a farinha pode ser:

• de variedades moles de trigo;
• de trigo duro.

Que tipo de farinha é usada no pão? A variedade mole é mais quebradiça, absorve fracamente líquidos e tem tendência ao endurecimento rápido. É utilizado na panificação e confeitaria. Feito de variedades duras, pelo contrário, não envelhece por muito tempo, muitas vezes se faz massa com ele.

De que trigo é feita a farinha premium?

Para fazer a farinha premium, são utilizadas as mesmas matérias-primas das demais, mas a tecnologia de produção é diferente. Inclui várias etapas:

1. Limpeza preliminar de grãos no separador de contaminantes e gavinhas.
2. Moer grãos em um moinho. Ao final do processo, a matéria-prima é despejada no compartimento de coleta.
3. Peneiração, durante a qual o produto é limpo de todo o excesso de impurezas e partículas.
4. Embalagem.

Graças a este processamento, a farinha tem uma cor branca como a neve e é constituída pelas mais finas partículas de endosperma nas camadas superiores, com aproximadamente 0,1 mm de tamanho.

A influência do glúten de trigo nos indicadores de qualidade da farinha

A farinha premium é rica em glúten, ou glúten. É uma proteína insolúvel, graças à qual a farinha possui excelentes propriedades de panificação. Produz uma massa porosa e arejada, mas esses produtos são muito ricos em calorias e não fazem bem à saúde, principalmente aos sistemas digestivo e endócrino.

Composição química

A farinha integral tem maior valor nutricional do que a farinha de trigo normal.

100 g de produto contém:

• proteínas – 13 g;
• gordura – 3 g;
• carboidratos – 72 g.

O conteúdo calórico de um produto integral por 100 g é de 340 kcal.

A farinha de trigo integral contém vitaminas B, E, K, beta-caroteno, bem como potássio, manganês, magnésio, selênio, fósforo e aminoácidos.

Pão integral é usado para perda de peso e diabetes.O produto tem baixo índice glicêmico - 40-45 unidades, não aumenta o açúcar no sangue e os carboidratos lentos, nos quais é rico, dão sensação de saciedade por muito tempo.

Benefícios e malefícios

Razões pelas quais comer grãos integrais é bom para a saúde:

• aceleração do metabolismo;
• limpeza do trato gastrointestinal;
• diminuição da pressão arterial;
• efeito positivo na acne e outras doenças de pele;
• reduzindo a probabilidade de desenvolver cálculos biliares;
• fortalecimento do tecido ósseo;
• produção de endorfinas;
• fortalecimento do sistema nervoso.

Porém, às vezes o produto pode prejudicar o corpo e causar:

• irritação da mucosa gastrointestinal;
• perturbação da microflora intestinal;
• contaminação com partículas de metais pesados ​​se o grão for cultivado em área com ambiente desfavorável.

Produtos integrais não devem ser consumidos por pessoas que sofrem de gastrite e colecistite.

Aplicativo

A farinha de grão integral é utilizada nos mesmos pratos que o trigo branco normal, no entanto, os produtos elaborados com este ingrediente apresentam sabor e aroma específicos e mais pronunciados do trigo.

A qualidade da massa também é diferente: a estrutura é densa e viscosa, não arejada. Com esse ingrediente, panquecas, panquecas, pães achatados e tortas são feitos com sucesso. Oferecemos várias receitas populares.

Panquecas com Kefir

Ingredientes:

• farinha de trigo integral – 150 g;
• kefir – 300 ml;
• ovos – 3 peças;
• Açúcar a vontade;
• sal - a gosto;
• refrigerante – 1 colher de chá;
• manteiga – 1 colher de chá.

Como cozinhar:

1. Bata os ovos com o açúcar, o sal e o refrigerante na batedeira ou batedor.
2. Continuando a bater, despeje o kefir, acrescente a farinha aos poucos, mexa, evitando a formação de grumos.
3. Despeje a massa em uma frigideira pré-aquecida e untada com óleo com uma concha, espalhando uniformemente sobre a superfície.
4. Frite a panqueca de cada lado por 1-2 minutos até dourar.

Pão de gengibre

Ingredientes:

• farinha de trigo integral – 200 g;
• farinha de centeio – 200 g;
• manteiga – 70g;
• mel - 0,7 colheres de sopa;
• ovo – 1 unid.;
• refrigerante – 1 colher de chá;
• canela, noz-moscada, cravo - a gosto.

Preparação:

1. Numa panela derreta a manteiga, acrescente o mel, leve ao fogo, mexendo e não deixando ferver.
2. Misture dois tipos de farinha, acrescente temperos, ovo, refrigerante, despeje uma mistura de mel e manteiga, sove a massa.
3. Envolva a massa em película aderente e reserve durante 30 minutos.
4. Abra a massa, molde os biscoitos de gengibre com uma forma e coloque em uma assadeira.
5. Asse os biscoitos de gengibre em forno pré-aquecido a +180°C por cerca de 10 minutos.

Pão de trigo integral

Ingredientes:

• farinha de trigo integral – 500 g;
• fermento – 8 g;
• água morna – 300 ml;
• óleo vegetal – 4 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
• sal - a gosto.

Como cozinhar:

1. Peneire um terço da farinha em uma tigela, acrescente o fermento e o açúcar.
2. Despeje a água, mexendo.
3. Cubra o prato com um pano e coloque em local aquecido por 30 minutos.
4. Misture a massa resultante, adicione sal, óleo vegetal (2 colheres de sopa), misture novamente com uma espátula.
5. Despeje lentamente a farinha restante na massa e adicione 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, sove a massa.
6. Deixe a massa crescer por 1 hora.
7. Retire a massa, sove e coloque em uma forma untada com óleo.
8. Asse o pão durante 30-40 minutos no forno a +200°C.

Uso para perda de peso

Se você precisa perder o excesso de peso, os nutricionistas recomendam substituir os produtos de farinha branca por produtos integrais. Afinal, seu elemento-chave é a fibra.É um carboidrato complexo que demora muito para digerir e embota a sensação de fome por muito tempo, tornando psicologicamente mais fácil tolerar as restrições alimentares. Além disso, a fibra absorve substâncias nocivas e promove a remoção natural de resíduos e toxinas.

Importante! O conteúdo calórico do pão feito com farinha integral não difere muito do conteúdo calórico do pão branco. Portanto, se você usá-lo excessivamente, poderá ganhar quilos extras da mesma forma que se abusasse de qualquer produto com alto teor calórico.

Onde comprar e quanto custa

Atualmente, a farinha integral não é um produto escasso. É vendido tanto em grandes redes de lojas quanto em pequenos pontos de venda. As marcas mais populares: “S. Pudov”, “Ryazanochka”, “French thing”. O custo varia de 50 a 100 rublos. por 1kg.

Apesar do processo de produção simplificado, a farinha integral é um produto mais caro que a farinha de trigo comum. Isto se deve à moda promovida ativamente pelos profissionais de marketing para tudo que é natural, ecologicamente correto e não processado. Anteriormente, esse ingrediente era a base da dieta dos pobres e custava um centavo.

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É possível fazer você mesmo essa farinha?

Se não quiser gastar dinheiro extra em um produto caro, compre grãos de trigo e prepare farinha integral em casa. Os eletrodomésticos disponíveis são usados ​​​​como ferramenta de processamento:

• moinho elétrico ou manual;
• liquidificador;
• processador de alimentos;
• moedor de café;
• moedor de especiarias

Os grãos bem moídos são secos em uma toalha de papel ou folha de pergaminho.Armazene o produto em saco de tecido ou papel por no máximo um mês.

Conclusão

A farinha integral difere da farinha normal na forma como o grão é processado. Tendo dominado receitas de panificação feitas com farinha integral, as donas de casa complementam sua dieta com produtos saudáveis ​​​​e naturais. Estas panquecas e pães de gengibre são indicados para quem está perdendo peso, diabéticos e todos os adeptos de um estilo de vida saudável.