Receitas para preparar os mais deliciosos pepinos sem vinagre para o inverno

A dificuldade de preparar costuras para o inverno é que é preciso não só avaliar o sabor atual, mas também prever suas mudanças. Erros na decapagem de pepinos só ficarão claros depois de alguns meses, quando o aperitivo for servido na mesa. Se você violar as proporções ou a tecnologia de costura, o produto ficará estragado. Sugerimos que você estude as regras básicas que lhe permitirão evitar erros no processo de decapagem, bem como experimente receitas de ouro dos mais deliciosos preparos de pepino para o inverno sem vinagre.

Como fazer picles de pepino sem vinagre

Muitas vezes vinagre dá aos alimentos um sabor desagradável, por isso muitas donas de casa preferem conservar pepinos sem ele. Mas este tipo de conservação tem regras especiais próprias.

Regras básicas

Para o preparo, escolha pepinos do tamanho correto, não demore muito nem muito grandes. Frutas com até 15 cm são ideais para decapagem.A melhor opção são os pepinos da sua própria horta. Porém, nem todos têm oportunidade de cultivar hortaliças, neste caso os pepinos do mercado também são adequados. Para armazenamento, escolha pepinos sem defeitos visíveis, aqueles que ainda não amarelaram ou murcharam e não estão congelados.

Atenção! É aconselhável que todas as frutas sejam do mesmo tamanho, caso contrário o grau de salinidade será diferente.

Escolha um pote com gargalo largo - isso tornará mais conveniente colocar e retirar os pepinos.

Por que salgar sob tampas de ferro

As tampas dos espaços em branco são usadas de diferentes maneiras - náilon, vidro, plástico, ferro.Estes últimos têm uma série de vantagens:

• bem fechado, o mais hermeticamente possível;
• manter o produto em sua forma original por vários anos (se armazenado corretamente);
• são baratos em comparação com outras opções;
• descartáveis, eliminando a necessidade de processá-los para reutilização.

Mas as tampas de ferro têm desvantagens:

• dificuldade de costura;
• A colheita em grandes quantidades leva muito tempo;
• É necessária uma chave especial para apertá-lo.

Esse tipo de tampa tem mais vantagens, por isso as donas de casa costumam usá-las nos preparativos de inverno.

Etapas de salga

Pepinos saborosos e crocantes serão obtidos se você seguir as etapas de decapagem. Caso contrário, o produto azedará em 2 a 3 semanas, explodirá no meio do inverno ou desenvolverá um sabor desagradável.

Preparando pepinos

Os pepinos são lavados e as caudas cortadas. A área de corte é de no mínimo 0,5 cm, para retirar a cucurbitacina dos frutos, que dá um amargor específico, deixe-os em água fria por 2 a 3 horas.

Especiarias

As especiarias são uma parte importante da salmoura. A porcentagem e a composição da mistura para decapagem e marinadas são herdadas em algumas famílias.

Especiarias básicas: alho fresco, endro verde (caules, guarda-chuvas ou galhos), vagens de pimenta ou ervilhas e sal. Não adicione sal iodado finamente moído; o sal grosso é o ideal.

Ingredientes adicionais: casca de carvalho ou bétula, talos de aipo, folha de cerejeira com ponta de galho, hortelã, folhas de groselha, estragão, tomilho e orégano.

Referência. A crocância será proporcionada por 2-3 folhas de amaranto, o aroma específico será fornecido por salsa (sementes) e botões de cerejeira.

Capacidades

A esterilidade é uma das condições para armazenamento a longo prazo. Os frascos são esterilizados em banho-maria. Você precisará de um recipiente separado para processar as tampas.Eles são lavados e escaldados para evitar que bactérias e esporos de mofo entrem no frasco. Até as nervuras e superfícies das roscas dos parafusos requerem atenção. A panela de preparo da salmoura também é tratada com detergente.

Colocando pepinos em recipientes

Uma “almofada” de folhagens é colocada no fundo do frasco. Os frutos são cobertos com dentes de alho, um pote de pimenta, endro e temperos selecionados. Não embale os pepinos com muita força - é necessário que a salmoura os lave por todos os lados e os sature uniformemente.

Preparando a salmoura

O sabor final dos pepinos depende da salmoura. Para pepinos que serão armazenados a uma temperatura de +20...+25°C, e para pepinos que tenham espaço na adega, são preparadas diferentes salmouras.

Como esterilizar tampas com elásticos

A esterilização destrói todas as bactérias perigosas a temperaturas de +100°C e superiores. Existem duas maneiras de realizar este procedimento - vapor e água fervente. Ferva as tampas sem elástico.

Esterilização a vapor:

1. Despeje a água na panela até atingir a metade.
2. A peneira é instalada de forma que não toque na água.
3. Depois que a água ferver, coloque as tampas em uma peneira para que o interior fique exposto ao vapor que sai.
4. Feche o recipiente com tampa e deixe por 12-15 minutos.
5. As tampas estão prontas para uso.

Esterilização de água fervente:

1. Despeje a água no recipiente e espere ferver.
2. As tampas são colocadas em água fervente e fechadas.
3. Depois de ferver novamente, espere 7 a 10 minutos.
4. As tampas estão prontas para uso.

Receitas de preservação sem vinagre

Vinagre - ingrediente opcional em preparações. É substituído por suco de groselha e cranberry ou limão. Graças a eles, o produto acabado adquire não só um sabor mais requintado, mas também uma cor original.

Método frio: receita clássica

Ingredientes para uma jarra de três litros:

• pepinos (pré-preparados) – 1,5 kg;
• água (fervida, gelada) – 1,5 l;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• açúcar granulado – 1,5 colher de chá;
• pimenta preta (ervilhas) – 7-10 unidades;
• endro (galho, guarda-chuva, caules) – 4-5 peças;

Ingredientes para uma jarra de 1 litro:

• frutas preparadas – 0,5 kg;
• água – 0,5 l;
• sal – 35 g (1 colher de sopa);
• açúcar granulado – 0,5 colheres de sopa. eu.;
• pimenta preta – 1-2 unidades;
• endro, talos de aipo, folhas de raiz-forte - 1-2 unid.

As frutas pré-lavadas e picadas são colocadas em potes em camadas com ervas e temperos. A embalagem densa garantirá que a salmoura final seja rica - durante o processo de decapagem, os pepinos produzirão mais suco. A salmoura é derramada após a instalação.

O frasco é colocado em local escuro. Para evitar a entrada acidental de raios, embrulhe o recipiente com um pano. Na primeira etapa, guarde em temperatura ambiente. Os potes são deixados por três dias, período durante o qual a salmoura fermenta. Posteriormente, a tampa provisória é substituída por uma permanente e o frasco é transferido para local frio.

Importante! Você precisa adicionar água à jarra regularmente enquanto o nitro está se formando.

Crocante, com raiz-forte e alho

Ingredientes para uma jarra de três litros:

• frutas descascadas – 2 kg;
• endro, salsa, raiz-forte – 3-5 talos;
• alho descascado – 0,5 cabeças;
• sal – 35g;

Ingredientes para uma jarra de 1 litro:

• frutas lavadas e aparadas – 0,8 kg;
• endro, aipo, raiz-forte - 1 unid.;
• alho esmagado – 1-2 dentes;
• sal – 0,5 colheres de sopa. eu.

Os pepinos são lavados em 2 a 3 trocas de água ou na torneira. As caudas são cortadas com uma espessura de 0,5 cm, a raiz-forte, o endro e o aipo são lavados e cortados. Não há necessidade de descascar o alho, basta esmagá-lo com uma faca. Frutas e temperos se alternam na jarra. A primeira a ser colocada no fundo é uma “almofada” de folhagens.

A salmoura é preparada em um recipiente limpo separado e resfriada a +20°C. A salmoura é colocada em uma jarra, fechada com uma tampa temporária de náilon e o recipiente é agitado. Se os pepinos estiverem compactados, coloque o restante da salmoura. Pode ser servido após 5 horas.

Com folhas de baga

Ingredientes para uma jarra de três litros:

• frutas processadas – 2 kg;
• groselhas - 0,5 colheres de sopa;
• alho – 1 cabeça;
• folhas de cereja e groselha - 6 e 3 unid.;
• raiz-forte, endro - a gosto;
• pimenta, cravo – 9 unid.;
• raiz de raiz-forte – 1 unid.;
• água – 2 litros;
• sal – 150g;
• açúcar granulado – 6 colheres de sopa. eu.

Ingredientes para uma jarra de 1 litro:

• frutas descascadas e aparadas – 1 kg;
• groselhas – 100 g;
• alho – 4 dentes;
• cereja, groselha, folha de maçã - a gosto;
• raiz-forte (raiz) – 3-5 cm;
• endro - 3-4 talos;
• pimenta e cravo - 4 ervilhas cada;
• água – 1 litro;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 3 colheres de sopa. eu.

A raiz-forte é descascada, lavada e cortada em pequenas barras longitudinais. O recipiente é esterilizado e uma “almofada” de verdura é colocada no fundo. Pepinos são compactados por cima, evite danificar a pele - isso irá privá-los da crocância.

Especiarias, sal e açúcar são dissolvidos em água fervente. A peça de trabalho é despejada em água fervente e deixada por 1-2 horas. Os frascos são enrolados e deixados de cabeça para baixo por 2 a 3 dias. Para garantir que as peças liberem o calor mais lentamente, elas são cobertas com uma manta. Isso também evitará a exposição à luz solar. Antes do armazenamento a longo prazo, os frascos são agitados e virados para a posição normal. No quarto dia o produto está pronto, mas pode ser guardado até a primavera.

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Com mostarda fria

Ingredientes para uma jarra de três litros:

• frutas lavadas e embebidas – 2 kg;
• raiz-forte e cereja - 2 folhas cada;
• folha ou rebentos de groselha – 1 unid.;
• guarda-chuva de endro - 4 inflorescências;
• salmoura - 1,5 litros de água e 1 colher de sopa. eu. sal;
• mostarda seca – 2 colheres de sopa. eu. sem slide;

Ingredientes para uma jarra de 1 litro:

• pepinos embebidos – 0,5 kg;
• raiz-forte, cereja, groselha preta - 1 folha cada;
• endro (inflorescências) – 2 unid.;
• salmoura – 0,5 colheres de sopa. eu. sal por 1 litro de água.
• mostarda seca – 1 colher de sopa. eu.

Tudo o que é preparado para a salga é enxaguado e cortado. Os pepinos são compactados após uma “almofada” de verduras e galhos. Após o enchimento da salmoura, o frasco é deixado em temperatura ambiente por 2 dias. Cobrir com uma manta irá acelerar o processo de fermentação. Em seguida, a salmoura é substituída por água +25...+30°C, à qual é adicionado apenas mostarda em pó. Armazene a peça de trabalho em local fresco e escuro.

Receita simples com vodka

Ingredientes para uma jarra de três litros:

• frutas descascadas e picadas – 2 kg;
• endro – 3 inflorescências;
• groselha (folha fresca) – 3 unid.;
• alho – 2 dentes (pré-esmagados);
• pimenta preta - a gosto;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• vodca – 50g.

Ingredientes para uma jarra de três litros:

• pepinos aparados embebidos – 0,5 kg;
• endro – 1 inflorescência;
• groselha (folha fresca) – 1 unid.;
• alho – 1 dente (esmague com faca);
• pimenta preta - a gosto;
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• vodca – 20g.

O alho é descascado e amassado com uma faca. Folhas de árvores frutíferas (ameixa, maçã, cereja) e guarda-chuvas de endro são enxaguadas e secas. Coloque especiarias, folhas e pepinos em camadas. A primeira camada são os temperos. Dissolva o sal e a vodka na água, coloque a comida enlatada e cubra com uma tampa de náilon. Guarde em local fresco. Após 3-4 dias eles podem ser consumidos.

Maneira quente

Ingredientes para uma jarra de três litros:

• frutas lavadas e encharcadas – 2 kg;
• endro – 2 inflorescências ou caules;
• alho – 0,5 cabeças;
• raiz de raiz-forte – 5 cm;
• pimenta – 8-10 ervilhas;
• folhas de cereja – 5 unid.;
• sal – 50g;
• açúcar – 1,5 colheres de sopa. eu.;
• ácido cítrico – 1 colher de chá.

Ingredientes para uma jarra de 1 litro:

• pepinos – 0,5 kg;
• endro – 1 inflorescência;
• alho – 2 dentes (pré-esmagados);
• raiz-forte (raiz) – 1-2 cm;
• pimenta – 3 ervilhas;
• folhas de cereja – 2 unid.;
• sal – 0,5 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 0,5 colheres de sopa. eu.;
• ácido cítrico – 0,5 colher de chá.

Especiarias, temperos e condimentos são colocados no fundo do frasco e os pepinos em cima. Despeje água fervente sobre as frutas, feche bem a tampa e deixe fermentar por 15 minutos. Neste momento, prepare a salmoura: adicione sal, açúcar e ácido cítrico à água fervente. A água dos potes é drenada e substituída por salmoura quente. Feche as tampas o mais rápido possível para não esfriar os legumes.

Via rápida

Ingredientes para uma jarra de três litros:

• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• açúcar granulado - 2 colheres de sopa. eu.;
• pepinos – 2 kg;
• endro (com caules e grãos) – 1 cacho;
• alho – 3 dentes (pré-esmagamento).

Ingredientes para uma jarra de 1 litro:

• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar – 0,5 colheres de sopa. eu.;
• pepinos embebidos e aparados – 0,5 kg;
• endro - 2 raminhos com guarda-chuvas;
• alho – 1 dente.

Os pepinos são lavados e as caudas cortadas e as verduras enxaguadas. O endro e o alho são picados finamente e amassados ​​​​para que os temperos liberem rapidamente o suco. Os pepinos são colocados em potes forrados com alho e endro. Despeje água fervente e enrole. Após o resfriamento, os potes são colocados em local frio por 2 a 4 dias.

Pepinos levemente salgados sem vinagre

Ingredientes para uma jarra de três litros:

• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• açúcar granulado - 2 colheres de sopa. eu.;
• pepinos preparados – 2 kg;
• endro – 1 cacho (galhos, inflorescências);
• alho – 3 dentes;
• folhas de cerejeira e pequenos ramos - 3 unid.

Ingredientes para uma jarra de 1 litro:

• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar granulado – 0,5 colheres de sopa. eu.;
• pepinos – 0,5 kg;
• endro – 2 talos;
• alho – 1 dente (descascado e amassado);
• folhas de cereja ou cereja de pássaro - 1 un.

As frutas embebidas e aparadas, junto com o alho picado e demais ingredientes, são colocadas em um recipiente. Como pepinos levemente salgados não ficam armazenados por muito tempo, leve uma caixa de plástico ou cerâmica. O recipiente é bem fechado e colocado em local fresco por 9 a 12 horas. Após esse período, o lanche está pronto para consumo.

Pepinos azedos para o inverno sem vinagre

Ingredientes para uma jarra de três litros:

• pepinos sem pontas – 2 kg;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• endro – 2 hastes com inflorescências;
• cereja, maçã, groselha e raiz-forte - 2 peças cada;
• raiz-forte (raiz) – 1 peça de 2-3 cm.

Ingredientes para uma jarra de 1 litro:

• frutas aparadas e embebidas – 0,5 kg;
• sal – 35g;
• folhas de árvores frutíferas, brotos – 5-6 unid. Total;
• raiz de raiz-forte – 5-6 cm.

Os temperos são colocados no fundo do pote e os pepinos na “almofada” sem apertar. A água é fervida e colocada em uma jarra em cima da fruta. A salmoura é infundida por no máximo 3 horas. Em seguida, os potes são aquecidos colocando-os em banho-maria. Especiarias, raízes e temperos são adicionados ao líquido. Sem permitir o resfriamento, os potes são enrolados e deixados de cabeça para baixo por 2 dias. Sob um cobertor ou outro tecido denso há menos risco de entrada de luz, causando azedamento. No terceiro dia, as costuras são viradas e deixadas em infusão por mais 2-3 dias.

Com aspirina sem vinagre

Ingredientes para uma jarra de três litros:

• frutas lavadas e aparadas – 2 kg;
• endro (inflorescências ou ramos) – 1 un.;
• aspirina (padrão, não revestida) – 1,5 comprimidos;
• raiz-forte (raiz fresca) – bloco de 2-3 cm;
• alho – 4 dentes esmagados;
• sal – 1 colher de sopa. eu.

Ingredientes para uma jarra de 1 litro:

• frutas preparadas – 0,8 kg;
• endro - um pequeno galho ou guarda-chuva;
• raiz-forte - um bloco de raiz de 1-2 cm;
• aspirina – 0,5 comprimidos;
• alho – 1,5 dentes (esmagamento);
• sal – 0,5 colheres de sopa. eu.

As folhas de raiz-forte e endro são cortadas e amassadas para que o suco saia mais rápido. Não há necessidade de descascar o alho, basta esmagá-lo delicadamente com a ponta de uma faca. Pepinos, ervas e temperos são dispostos em camadas. Começam com uma “almofada” de especiarias e folhagens.

Proporções de salmoura: por 1 litro de água – 1 colher de sopa. eu. sem uma montanha de sal. Um raminho de endro e frutas é colocado verticalmente entre as frutas. Dissolva a aspirina esmagada em salmoura, coloque os pepinos e enrole com uma tampa de metal quente. Após 3 dias o produto está pronto para consumo.

Importante! Para enlatados, tome aspirina, que não contém aditivos aromatizantes e não é efervescente. Os lanches segundo esta receita não são recomendados para problemas do trato gastrointestinal e intolerância individual ao medicamento.

Com ácido cítrico

Ingredientes para uma jarra de três litros:

• pepinos lavados sem pontas – 2 kg;
• endro (ramos ou inflorescências) – 2 unid.;
• alho (sem casca) – 4 dentes;
• pimenta (preta, pimenta da Jamaica) – 8 ervilhas;
• folhas de cereja (você pode levar maçã, cereja de passarinho, ameixa) - 5 unid.;
• sal – 1,5 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 1,5 colheres de sopa. eu.;
• ácido cítrico (seco, cristais) – 1 colher de chá.

Ingredientes para uma jarra de 1 litro:

• pepinos lavados sem pontas – 2 kg;
• endro (guarda-chuvas e caules) – 1 un.;
• alho – 2 unid. (não descasque, esmague);
• pimenta em grão – 3 unid.;
• folhas de cereja ou ameixa - 2 unid.;
• sal, açúcar - 0,5 colheres de sopa. eu.;
• ácido cítrico (seco) – 0,5 colher de chá.

Uma “almofada” de especiarias e ervas é colocada na parte inferior e pepinos em cima. Temperos picados são polvilhados por cima das frutas. Pepinos densamente embalados são despejados em água fervente e cobertos com uma tampa temporária. Deixe por 15 minutos.

Para fazer salmoura, dissolva os cristais de sal, açúcar e ácido cítrico em água fervente. O primeiro líquido da jarra é drenado sem tocar nos componentes e substituído por salmoura.Os potes são imediatamente fechados com tampas aquecidas e enrolados para armazenamento.

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Dicas importantes

Existem muitas receitas, mas também existem requisitos gerais para os preparativos:

1. Frascos e tampas devem ser esterilizados e manuseados somente com as mãos limpas.
2. A jarra pode estourar devido a mudanças de temperatura e acidificação. Devem ser tomadas precauções.
3. A prescrição de aspirina não é adequada para pessoas com doenças gastrointestinais.
4. Não use tais preparações se tiver hipersensibilidade a alimentos salgados e condimentados.

Conclusão

Picles sem vinagre são menos agressivos ao trato gastrointestinal. Esses lanches são consumidos em pequenas quantidades, mesmo para gastrite e azia, fora dos períodos de exacerbação. Ao costurar, observe as proporções dos componentes e esterilize o recipiente. Para escolher o método de preservação mais bem-sucedido, coloque pepinos em conserva em potes pequenos, rotulando cada um deles. E para a próxima temporada, escolhem uma receita específica de pepino sem vinagre para o inverno.