Pepinos crocantes em potes para o inverno: receitas de decapagem com vinagre

Pepinos em conserva são uma das preparações de inverno mais populares e deliciosas. A variedade de receitas permite fazer para todos os gostos: macios ou crocantes, com vários graus de salgado, picante ou adocicado. Oferecemos receitas de conserva de pepinos crocantes com vinagre em potes para o inverno.

Características de conservar pepinos com vinagre

Muitas donas de casa preferem usar vinagre na decapagem - ele dá aos vegetais um aroma picante e azedo e aumenta a vida útil.

Usando diferentes tipos de vinagre e alterando as proporções, você obtém um novo sabor com ingredientes semelhantes.

Como torná-los crocantes

Para fazer frutas em conserva crocantes, siga as regras:

1. Selecione pepinos adequados para decapagem. Para potes de litro - frutas com 7 a 10 cm de comprimento, sendo dada preferência aos vegetais com espinhas escuras. Variedades de salada lisa não são adequadas para decapagem - os pepinos ficarão macios e moles.
2. Pegue frutas com casca elástica. Quanto mais frescos eles estiverem, melhor.
3. Antes da decapagem, os frutos são mantidos em água fria por várias horas (para os que acabaram de ser colhidos na horta, 30-40 minutos são suficientes). Quanto mais fria a água, mais crocantes ficarão os vegetais - a água lhes dará suculência e elasticidade.
4. Preste atenção às especiarias e temperos. É melhor conviver com uma quantidade mínima de alho – ele amolece os vegetais. E verduras, folhas de arbustos e raiz-forte deixarão os pepinos crocantes.
5. Para decapagem em potes, selecione frutas lisas aproximadamente do mesmo tamanho - então o sal e os temperos serão absorvidos uniformemente.

Que sabor e qualidade o vinagre confere aos pepinos?

Vinagre – um conservante que evita a proliferação de microflora patogênica e fermentação. A salmoura é límpida, os vegetais são crocantes e o prazo de validade é longo.

Via de regra, os picles contêm 9% de vinagre de mesa, o que confere acidez às preparações caseiras. Quem gosta de um sabor mais suave vai gostar de vinagre de maçã com leve aroma frutado. Este produto é mais saudável e seguro para o sistema digestivo humano.

Referência. O vinagre de uva branca tem sabor suave. Os vegetais ficam suculentos, crocantes e sem acidez.

Preparando ingredientes e recipientes

Para deixar os picles saborosos e crocantes, preste atenção no preparo dos ingredientes e utensílios. Se as regras de decapagem não forem seguidas, os vegetais podem ficar moles ou fermentar e os potes podem inchar.

Em primeiro lugar, prepare o equipamento - tudo deve estar estéril:

• panela de salmoura (de preferência esmaltada);
• panela para esterilizar potes;
• potes de vidro (os de litro são mais convenientes);
• tampas de lata com elástico;
• uma chaleira com água a ferver, previamente descalcificada (caso a salmoura preparada não seja suficiente).

O método clássico de esterilização de potes é o vapor. Coloque os potes sobre uma panela ou chaleira com água fervente por 10-15 minutos. Outra opção é aquecer os potes um a um no micro-ondas, após despejar água no fundo.

Vários potes são esterilizados no forno ao mesmo tempo. Os recipientes limpos são colocados sobre uma gradinha com o gargalo para baixo e aquecidos a uma temperatura de +150°C: 15 minutos para recipientes de litro, 20 minutos para recipientes de dois litros, 30 minutos para recipientes de três litros.

Importante! As tampas também são esterilizadas: lavadas com refrigerante e fervidas por 15 minutos.

Ingredientes

Os pepinos são lavados com uma esponja embebida em água e as pontas cortadas.

Quanto mais tempo os pepinos ficam expostos a altas temperaturas, mais macios eles ficam. Portanto, para obter frutas crocantes, é melhor não esterilizá-las em uma jarra.

Donas de casa experientes recomendam este método de processamento:

1. Despeje água fervente sobre os pepinos preparados por 10-15 minutos.
2. Escorra a água e despeje novamente sobre os pepinos por 10 minutos.
3. Escorra a água e faça uma salmoura com base nela.
4. Despeje salmoura fervente em uma jarra e enrole.
5. Vire o frasco e cubra-o com uma toalha por um dia.

Receitas para conservar pepinos com vinagre

Há uma grande variedade de receitas para conservar pepinos com vinagre: cada dona de casa tem sua própria receita testada pelo tempo. Nas receitas abaixo, a quantidade de ingredientes é calculada para um pote de litro.

Receita clássica

Um método para decapagem rápida com essência de vinagre.

Ingredientes:

• 600g de legumes;
• 2 colheres de chá. essências;
• 1 Colher de Sopa. eu. açúcar e sal;
• pimenta da Jamaica, ervas - a gosto;
• 1 guarda-chuva de endro.

Coloque as verduras na jarra e depois os pepinos. Coloque um guarda-chuva de endro por cima e despeje água fervente por 10-15 minutos.

Despeje a água em uma panela esmaltada, prepare uma marinada a partir dela: acrescente sal, açúcar e pimenta, leve para ferver. Depois de ferver, adicione o vinagre e despeje a salmoura sobre os pepinos.

Com cebola e cenoura

Você precisará de:

• 2kg de pepino;
• 1 Colher de Sopa. eu. Saara;
• 2/3 colher de sopa. eu. sal;
• 1 cebola média;
• 1 meio cenoura;
• 2/3 colher de chá. essência de vinagre;
• pimenta da Jamaica, guarda-chuvas de endro, louro, folha de raiz-forte.

Coloque uma folha de raiz-forte, pimenta e endro em uma jarra e coloque os pepinos na vertical, alternando com rodelas de cenoura e cebola. Encha a jarra com água fervente e deixe por 15 minutos.

Escorra a água em uma panela, acrescente sal e açúcar, leve para ferver e acrescente o vinagre. Despeje a salmoura preparada sobre os pepinos, feche os potes, vire-os e embrulhe-os.

Com pepinos fatiados

A salsa dará um aroma agradável ao preparo, se desejar pode ser substituída por endro.

Ingredientes:

• 800g de pepino;
• 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
• 2 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre;
• 3 colheres de sopa. eu. açúcar e sal;
• dente de alho;
• salsa - a gosto;
• 0,5 colher de chá. Pimenta preta da terra.

Corte as pontas dos pepinos e fatiar -los em pequenos bares. Lave e seque a salsa e pique finamente com uma faca. Coloque as verduras em uma panela, acrescente a água, acrescente o vinagre, o sal, o açúcar e o alho ralado bem fino, mexa.

Em seguida, adicione os pepinos à salmoura, mexa, tampe a panela e deixe por 4-5 horas em temperatura ambiente ou na geladeira durante a noite. Coloque os pepinos em potes esterilizados e despeje a mesma salmoura por cima.

Coloque uma toalha (ou qualquer outro tecido) no fundo da panela, coloque os potes de pepino por cima e cubra-os com as tampas. Despeje água fria na panela até o meio dos potes, leve para ferver em fogo médio e ferva por 15 minutos.

Retire os potes, enrole as tampas e embrulhe-os numa toalha.

Com mostarda

Uma receita especialmente para os amantes de pratos picantes.

Você precisará de:

• 600g de frutas;
• 1 Colher de Sopa. eu. vinagre 70%;
• 2 colheres de sopa. eu. sal e açúcar;
• 1 colher de chá. sementes mostarda;
• meia pimenta;
• 1 cebola média;
• ervas, especiarias - a gosto.

Coloque a mostarda, a pimenta, a cebola, as ervas, o sal, o açúcar e outros temperos em uma jarra, coloque os pepinos no recipiente e despeje água fervente sobre ele.

Coloque um pedaço de pano no fundo da panela, coloque um pote de pepinos e encha com água quente até que chegue “aos ombros” do pote. Ferva o pote por 10 minutos, retire, acrescente o vinagre e enrole a tampa.

Salga quente

Esta receita usa não apenas marinada quente, mas também fervente.

Ingredientes:

• 700g de frutas;
• 3 dentes de alho;
• 2,5 colheres de sopa. eu.sal e açúcar;
• 100ml de vinagre 9%;
• pimenta da Jamaica, louro, ervas - a gosto.

Coloque os pepinos em uma jarra, despeje água fervente sobre eles e deixe por 30 minutos.

Ferva 1 litro de água, adicione ervas, louro, sal, açúcar e pimenta, ferva por 2-3 minutos. Sem retirar a marinada do fogo, retire as verduras e acrescente o vinagre.

Escorra a água do pote de pepino, acrescente o alho e a pimenta e regue com a marinada fervente.

Pepinos levemente salgados

Frutas levemente salgadas podem ser consumidas no dia seguinte ao preparo.

Para 1 litro de água você precisará de:

• 2kg de pepino;
• 5 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre;
• 1 colher de chá. Saara
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• verduras, guarda-chuvas de endro, pimenta preta - a gosto.

Lave e seque as verduras, corte o alho em rodelas. Ferva a água, retire do fogo, acrescente sal e açúcar, mexa.

Coloque os pepinos em potes alternadamente com ervas, pimenta e alho, acrescente o vinagre e despeje a salmoura quente. Cubra os potes com as tampas e deixe durante a noite em temperatura ambiente.

Dicas de culinária

Alguns segredos irão ajudá-lo a preparar pepinos ainda mais deliciosos:

1. Para salgar, escolha sal grosso. Os regulares (extras) e os iodados conferem maciez aos pepinos. Para 1 litro de água, 2-3 colheres de sopa são suficientes. eu. (40-60g) sal.
2. Manjericão, cominho, pimenta, coentro, folhas de groselha, flores de endro e ervas são adequados para decapagem.
3. Para adicionar doçura à decapagem, coloque uma pequena cenoura picada em cada frasco.
4. Para adicionar variedade e melhorar o sabor, pequenos tomates são adicionados aos pepinos.
5. Se precisar conservar frutas grandes em potes de litro, corte-as em rodelas e adicione 3-4 colheres de chá ao pote. óleo vegetal refinado.

Recomendações para armazenamento na adega e apartamento

Armazene os preparados em local fresco e escuro, de preferência em uma adega.Num apartamento são adequados mezaninos e uma arrecadação. É permitido guardar latas em armário na varanda, mas somente em temperatura não inferior a 0°C.

Importante! Não guarde peças de trabalho na cozinha perto do fogão ou de aparelhos de aquecimento.

A decapagem não é armazenada por mais de um ano. Certifique-se de que a salmoura permanece sempre transparente e as tampas não estão inchadas.

Conclusão

Os picles não são apenas um lanche fácil de preparar e que podem ser guardados o ano inteiro, mas também um ingrediente universal para muitos pratos: são adicionados a sopas, saladas e com eles são feitos sanduíches. Toda dona de casa experiente tem várias receitas de decapagem com adição de vinagre - esses pepinos revelam-se especialmente aromáticos e crocantes.