É possível congelar melão e como fazê-lo de diferentes maneiras

O congelamento é considerado uma das formas mais úteis de conservar frutas, frutas vermelhas e vegetais para o inverno. É possível congelar o melão, dada a sua polpa aquosa, e o que vai acontecer? Neste artigo falaremos sobre métodos que permitem preservar a estrutura, o sabor e as propriedades benéficas das frutas ensolaradas.

É possível congelar melão

Existe a opinião de que o melão não é o produto mais adequado para congelar. Muitas vezes surgem experiências negativas devido a violações tecnológicas. O conhecimento das nuances da seleção e preparação do produto permite economizar vitaminas e faça um delicioso preparo para o inverno.

O que acontece com a composição e sabor

A composição química do melão permanece inalterada quando congelado, mas o mesmo não se pode dizer da estrutura da polpa. Os frutos são 90% água. Durante o congelamento lento, o líquido se transforma em cristais que quebram as fibras. É por isso que, após o descongelamento, os pedaços inicialmente densos transformam-se em papas. Para evitar que isso aconteça, os chefs aconselham usar gelo seco sempre que possível ou dar imediatamente à polpa a consistência de um purê.

Referência. O melão tem uma composição química rica: contém vitaminas A, C, E, K, PP, grupo B, cálcio, potássio, magnésio, silício, sódio, enxofre, cloro, fósforo, iodo, zinco, ferro, cobre.

Como selecionar e preparar frutas

Recomendações para escolher melão para congelar:

1. Se quiser conservar o produto inteiro, preste atenção aos frutos maduros e com polpa densa.
2. As melhores variedades são Melão, Kolkhoznitsa, Torpeda e Persa.
3. Inspecione a pele: não deve haver podridão, amassados ​​ou rachaduras.
4. O aroma forte indica que você está segurando uma fruta totalmente madura nas mãos.
5. A cauda deve estar seca e o som ao bater deve ser abafado.

O algoritmo de ações antes do congelamento é o seguinte:

1. Lave o melão em água corrente e seque com papel ou toalha waffle.
2. Divida a fruta ao meio.
3. Retire a parte fibrosa e as sementes com uma colher ou faca.
4. Divida em fatias e retire a crosta junto com 1 cm da parte branca.
5. Corte a polpa dependendo do método de congelamento adicional.

Como congelar

Para preparar melão para o inverno no freezer, vários métodos são usados:

• em pedaços;
• em calda de açúcar ou pó;
• na forma de purê ou sorvete;
• usando gelo seco.

Peças

Esta é a forma mais fácil e popular de conservar o produto. O melão pré-preparado é cortado em pedaços de formato arbitrário com uma faca ou uma colher redonda especial é usada para criar bolas.

Cubra a tábua da cozinha com película aderente, disponha os pedaços e coloque-os no congelador. O tempo de congelamento depende das capacidades do freezer. A uma temperatura de -5 °C, o produto estará pronto em pelo menos 24 horas. A -18 °C o processo será mais rápido e após 4-5 horas a peça estará pronta para ser classificada em sacos com clipes ou caixas com tampa.

Usando gelo seco

O método permite preservar a estrutura de frutas e bagas suculentas. As peças preparadas são polvilhadas com gelo seco. Como resultado, uma crosta densa e lisa sem cristais se forma na superfície. Você pode comprar a substância em lojas especializadas, mas raramente ela é usada em casa.

Referência. O gelo seco é dióxido de carbono sólido, CO₂. Sua temperatura é de -78,5°C.

Em calda

A vantagem desse método é que a polpa do melão não perde sua estrutura após o descongelamento. A calda é feita de água e açúcar. Os produtos são consumidos em proporções iguais. Por exemplo, 500 ml de água requerem 500 g de açúcar granulado. Os pedaços são colocados em um recipiente e recheados com calda gelada. A água pode ser substituída por suco de melancia, pêssego ou laranja.

Em açúcar de confeiteiro

Uma das variações do método clássico. A polpa é cortada em rodelas e enrolada em açúcar de confeiteiro. Um recipiente de plástico é forrado com filme e a peça de trabalho é disposta em camadas, adicionalmente polvilhada com pó.

Purê

Às vezes você encontra um melão maduro demais ou muito aguado. Essas frutas são purificadas e congeladas para o inverno. A polpa preparada é puncionada em liquidificador submersível e colocada em recipientes com tampa. Açúcar ou mel são adicionados como adoçante.

Sorvete

É impossível se desvencilhar de uma sobremesa dessas. O melhor sorvete é feito de melão maduro e perfumado. Sugerimos anotar uma receita tradicional com um mínimo de ingredientes:

• 500g de polpa;
• 100g de açúcar;
• 50ml de água;
• suco de meio limão ou lima.

Preparação:

1. Coloque uma panela com água em fogo baixo, acrescente o açúcar e prepare a calda, mexendo sempre com uma espátula de silicone ou de madeira. Ferva por 5 minutos e deixe esfriar em temperatura ambiente. Para acelerar o processo, coloque a panela em um recipiente com água gelada.
2. A fruta é cortada em rodelas, triturada no liquidificador em alta velocidade, despeja-se suco cítrico e calda.
3. A mistura é colocada em um recipiente fundo e colocada no freezer. A cada meia hora o sorvete é mexido, quebrando os cristais, e assim por diante 2 a 3 vezes.Ao final, a massa é socada no liquidificador de imersão até obter uma consistência arejada e homogênea. Guarde no freezer por no máximo um mês.

Conselho! Pouco antes de servir, leve o recipiente à geladeira para que o sorvete descongele um pouco e seja mais fácil de colocar nas tigelas.

Características de congelamento

Regras gerais:

1. Para evitar que o produto absorva odores estranhos, utilize caixas com tampa e sacos grossos com clipes para armazenamento.
2. A embalagem em recipientes de pequenas porções permite consumir o melão imediatamente e não precisar congelar novamente.
3. Não use frutas verdes, caso contrário a polpa ficará amarga.
4. Lembre-se: quanto mais baixa a temperatura do freezer, melhor será o resultado do congelamento.

Quanto tempo armazenar

A vida útil da polpa congelada depende da temperatura no freezer:

• a -5°C - até 3 semanas;
• a -15 °C - não superior a 2 meses;
• a -18 °C - 1 ano.

Avaliações

Quem já tentou congelar a polpa de melão para o inverno fica satisfeito com o resultado.

Anastasia, Belgorod: “Adoro melão fresco e procuro sempre comer o suficiente quando chega a estação. A polpa começou a ser congelada há três anos. De alguma forma, não pensei nisso antes, mas em vão. Corte em cubos e despeje a calda de açúcar. Por tentativa e erro, determinei que esta é uma das melhores formas de manter a estrutura sem perder o sabor.”

Lyudmila, Níjni Novgorod: “No inverno faltam vitaminas e frutas a preços acessíveis, então congelo tudo que posso para uso futuro, inclusive melão. Na nossa família eles adoram ainda mais do que melancia. Usando uma pequena colher de sorvete, retiro as bolinhas, coloco em uma bandeja e congelo. Depois coloco em saquinhos e guardo no freezer.”

Inna, Bryansk: “No verão, costumo fazer sorvete de melão.Às vezes você encontra frutas que não são muito doces, mas não ousa jogá-las fora. Eu adiciono suco de limão ou laranja à sobremesa, bato até ficar homogêneo e coloco no freezer por 2 a 3 horas. Mexo a cada meia hora. Eu guardo o sorvete por cerca de um mês.”

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Conclusão

O melão perfumado é congelado para o inverno de diferentes maneiras: em pedaços, em calda doce, açúcar de confeiteiro, em forma de purê e sorvete. Apesar de nem sempre ser possível preservar a estrutura da polpa, o sabor e a composição vitamínica do produto permanecem inalterados. A preparação é adicionada a diversas sobremesas, cereais e bebidas.