Como preparar tomates verdes em casa: melhores receitas e dicas de culinária

Lanche de tomate verde vai decorar a mesa independente da época do ano. Esta preparação é considerada um prato saudável no qual são preservadas todas as propriedades benéficas do tomate.

Cada dona de casa escolhe uma receita culinária de acordo com seu gosto e também cria seus próprios métodos de decapagem, experimentando ingredientes. Este artigo apresenta as melhores receitas de preparo de tomates verdes com fotos e descrições passo a passo do preparo.

Os benefícios do tomate barril

O método mais simples e comum de colheita de frutas é a salga e a fermentação em barrica. Os conservantes incluem sal e ácido láctico. Eles evitam a proliferação de microorganismos nocivos e danos à peça de trabalho.

Os benefícios de comer tomate barril são multifacetados:

• são ricos em potássio, magnésio, iodo, cálcio, ferro, zinco e outros elementos;
• o antibiótico natural quercetina garante a utilidade do produto durante todo o inverno - vitaminas e minerais valiosos são preservados durante o processo de decapagem;
• graças ao licopeno, o tomate é conhecido pelas suas propriedades antioxidantes e tem um efeito benéfico no funcionamento da próstata e do pâncreas;
• o caroteno contido no tomate melhora a visão;
• os tomates aumentam o tônus, a imunidade, fortalecem o sistema nervoso, melhoram a memória, a função do coração e dos vasos sanguíneos, afinam o sangue e normalizam as fezes.

Características de salgar tomates em barril

Para a decapagem de vegetais, recomenda-se a utilização de barris de madeira inodoros com capacidade não superior a 20 litros. Os tomates são adequados para qualquer grau de maturação. Adicione folhas de groselha, cerejas, raiz-forte, manjericão, endro, salsa. Para dar um pouco de calor e picante ao aperitivo, adicione pimenta e alho, tempere com pimenta moída e ervilhas e louro.

Um terço dos temperos é colocado no fundo do recipiente, a mesma quantidade em cima dos tomates empilhados, o restante é distribuído entre os tomates durante o processo de postura.

Para preparar a salmoura, use água e sal não iodado. Para acelerar o processo de fermentação e tornar o sabor do tomate mais intenso, adicione um pouco de açúcar ou mel. A mostarda em pó adicionada à salmoura dará sabor picante aos tomates, preservará seu sabor por muito tempo e evitará que estraguem.

Há muitas maneiras de preparar tomates em conserva junto com repolho, pimentão, pepino, uva, maçã e ameixa.

Características de armazenamento em barris

Armazene barris de tomates verdes em um ambiente fresco e com temperatura de +1-2°C, por exemplo, em uma varanda ou adega. Em valores zero, a salmoura congelará e perderá o sabor. Evite também a luz solar direta nos recipientes. Em cima é colocado um peso e, por baixo, um pano de algodão branco embebido em vodca. A cada 3 semanas ele é retirado, lavado e a impregnação é trocada.

O tecido também é polvilhado com pó de mostarda, que é renovado periodicamente. Qualquer mofo que apareça na superfície da salmoura é removido e o tecido é substituído por um novo.

Se os tomates forem conservados em potes, eles são pré-resfriados e só depois armazenados no porão, caso contrário os vegetais florescerão.

Preparando tomates

Tomates verdes de qualquer variedade são adequados para decapagem, exceto tomates para salada e molho.Pré-requisito é o mesmo tamanho da fruta, ausência de danos e sinais de deterioração. Tomates podres, com manchas, manchas irregulares ou afetados por fungos não serão adequados. Antes da colheita para uso futuro, os tomates são bem lavados em água corrente e os talos são cuidadosamente removidos.

Atenção! É indesejável usar tomates totalmente verdes - eles contêm a substância nociva solanina. É melhor selecionar frutas marrons ou levemente rosadas.

Melhores receitas

O sabor dos tomates verdes conservados em barril difere dependendo dos temperos, temperos e temperos adicionados.

Há um grande número receitas: do clássico ao original com pasta de tomate, ketchup, mostarda.

Caseiro

Para preparar tomates salgados você precisará de:

• tomate - 40kg;
• pimentão amargo - 40 g;
• alho - 120g;
• endro - 1kg;
• salsa - 200 g;
• sal - 85 g por 1 litro de água;
• folhas de cereja e groselha - 400 g.

Processo de cozimento:

1. Legumes e ervas selecionados são lavados, o alho é descascado e a pimenta é cortada em fatias.
2. O barril é previamente instalado no local onde será salgado e armazenado.
3. Coloque 1/3 das ervas, alho, temperos e pimenta no fundo do barril esterilizado e encha o recipiente até a metade com tomates.
4. Em seguida, adicione mais algumas verduras, encha o barril até o topo, colocando por cima o restante das ervas, o alho e os temperos.
5. Para preparar a salmoura, ferva a água, acrescente sal, mexa até dissolver e esfriar.
6. Despeje os tomates até que estejam completamente cobertos com líquido.
7. Instale a opressão. Após 1,5 meses, o lanche está pronto para comer.

A mesma receita da vovó

Esta receita foi transmitida de geração em geração durante séculos e ainda hoje é popular.

Para salgar você precisará de:

• tomate marrom - 10 kg;
• sal - 400g;
• água - 7 litros;
• salsa - 2 cachos;
• mostarda em pó - 100 g;
• alho - 2 cabeças.

Método de cozimento:

1. Corte o miolo do tomate, acrescente um dente de alho e um raminho de salsa, junte as duas metades do tomate e coloque num barril.
2. Um barril cheio de frutas é preenchido com salmoura preparada com água pura de nascente e sal.
3. Cubra com um pedaço de pano, polvilhe mostarda em pó por cima e aplique pressão.
4. Deixe fermentar de 3 a 5 dias e depois envie para local fresco.

Tomates de barril vigorosos

Para preparação você precisará de:

• tomate - 15kg;
• raiz de raiz-forte - 150 g;
• pimenta - 6 unid.;
• alho - 6 unid.;
• água - 9 litros;
• sal - 700g.

Método de cozimento:

1. Alho, raiz-forte, vagens de pimenta são esmagados, os tomates são lavados.
2. Os tomates são colocados em um recipiente, misturados com alho e outros temperos.
3. O sal é colocado em água fervente, mexido até dissolver, a salmoura é resfriada e colocada em um barril para cobrir a fruta.
4. O barril cheio é deixado aquecido por 3 dias e depois transferido para o frio.

Receita picante com frutas inteiras

Prepare os ingredientes:

• tomate - 11kg;
• endro - 200 g;
• folhas de groselha preta - 100 g;
• folhas de cereja, salsa - 50 g cada;
• aipo - 5g;
• raiz de raiz-forte - 30 g;
• alho - 50g;
• pimenta vermelha moída ou pimentão - 15 g;
• água - 8 litros;
• sal - 500g;
• açúcar - 7 colheres de sopa. eu.

Receita de decapagem:

1. Tomates inteiros, folhas, verduras são lavados, o alho é cortado em rodelas.
2. Alguns temperos são colocados no fundo do recipiente, depois são adicionados os tomates, polvilhados com alho picado, ervas, temperos e pimenta.
3. Para preparar a salmoura, dissolve-se sal, açúcar, pimenta moída em água, a salmoura é fervida e resfriada.
4. A solução é despejada nos tomates colocados em um barril, prensada e deixada fermentar por 45 dias.

Receitas antigas de tomate em barril

Para preparação você precisará de:

• tomate - 10kg;
• cabeça de alho - 1 unid.;
• sal - 450g;
• água - 7 litros;
• folhas de groselha - 5 unid.;
• guarda-chuvas de endro - 3-4 unid.

Método de salga:

1. Coloque 1/3 dos temperos no fundo do recipiente.
2. O barril é cheio de tomates até o meio, uma camada de temperos é feita e os tomates são adicionados novamente.
3. A camada superior também é feita de verduras, o sal é dissolvido em água e colocado em um recipiente.
4. Cubra com gaze limpa, aplique pressão e guarde o recipiente em local fresco. Após 20 dias, o lanche está pronto.

Maneira fria de conservar tomates com mostarda

Os tomates salgados a frio retêm magnésio, potássio e outras substâncias benéficas, e a mostarda adicionada ao aperitivo torna o produto picante, perfumado e prolonga a vida útil.

Para salgar você precisará de:

• água - 10 litros;
• tomate - 8kg;
• sal - 230g;
• açúcar - 500g;
• folha de louro - 6-8 peças;
• mostarda em pó - 100 g;
• pimenta preta - 15-20 ervilhas.

Processo de cozimento.

1. Os tomates são colocados em um recipiente, coberto com pimenta e louro.
2. Dissolva o sal e o açúcar na água, mexa e despeje a salmoura fria sobre os tomates.
3. O pó de mostarda é derramado por cima, coberto com gaze e deixado sob pressão por 3 semanas.

Tomates salgados em barril com açúcar

Para preparar tomates doces você precisará de:

• tomate - 10kg;
• endro - 200 g;
• folhas de cereja e groselha - 100 unid.;
• pimenta e alho - a gosto;
• sal - 500g;
• açúcar - 500g;
• água - 8 litros.

Método de cozimento:

1. Prepare a salmoura misturando sal e açúcar em água fervente.
2. Os tomates são colocados em um recipiente, polvilhados com folhas de cereja e groselha e outras especiarias.
3. Despeje a salmoura resfriada no barril com os tomates e cubra com um pano limpo.
4. O aperitivo é guardado por pelo menos 20 dias, certificando-se de que não haja mofo na superfície da salmoura.

Tomates verdes em conserva em barril com suco de tomate

Esta é outra maneira incomum de conservar tomates verdes usando tomates vermelhos maduros demais.

Ingredientes:

• tomate - 10kg;
• tomate vermelho - 6 kg;
• sal - 300g;
• alho - 6 cabeças;
• endro - 200 g;
• folhas de raiz-forte - 1-2 unidades;
• raiz de raiz-forte - 100 g;
• pimenta moída - 1 colher de chá;
• folhas de groselha e cereja - 10 unid.

Processo de salga:

1. Os frutos verdes preparados são colocados numa barrica, misturados com temperos e ervas.
2. Prepare o recheio. Para fazer isso, passe os tomates vermelhos por um moedor de carne, deixe ferver e adicione sal.
3. Tomates quentes são derramados sobre tomates verdes e a pressão é aplicada.

Tomates carbonatados salgados

Você precisará dos seguintes produtos:

• tomates - quantos cabem em uma jarra de 10 litros;
• folhas de raiz-forte - 1-2 unidades;
• cereja, folhas de groselha - 5-6 peças;
• alho, endro, pimenta - a gosto;
• pimentão - 2-3 peças;
• água - 10 litros;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
• mostarda em pó - 1 colher de sopa;
• aspirina - 10 comprimidos.

Método de cozimento:

1. Os tomates verdes são colocados em uma jarra, cobertos com temperos e especiarias.
2. A água é combinada com ingredientes a granel, as frutas são derramadas e 10 comprimidos de aspirina são colocados por cima.
3. Os recipientes são fechados com tampas de náilon e deixados no frio por 3 a 4 semanas.

Receitas semelhantes

Se não for possível conservar os tomates em barril, outros recipientes são perfeitos para isso.

Salgando em um balde

Você precisará dos seguintes ingredientes:

• aipo - 3-4 raminhos;
• endro - 1 cacho;
• raiz-forte - 3 folhas;
• estragão - 1 folha;
• folha de louro - 3-4 peças;
• folhas de cereja - 4-5 peças;
• pimenta em grão - 6-7 unidades;
• sementes de mostarda e coentro - a gosto;
• alho - 1 cabeça;
• água - 1 litro;
• sal - 3,5 colheres de sopa. eu.

Procedimento de preparação:

1. Pegue um balde esmaltado sem lascas ou rachaduras, coloque ervas e temperos no fundo.
2. Em seguida, disponha os tomates, alternando com camadas de ervas e temperos. Começam com frutas grandes e colocam as pequenas por cima.
3. Prepare a salmoura. Para fazer isso, dissolva o sal em água fria crua, mexa até dissolver completamente, despeje tomates em um balde.
4. Em seguida, cubra com um pano, ajuste a pressão e fermente por 2 semanas em uma sala quente.

Em uma panela

Uma panela esmaltada comum é adequada para conservar tomates, o método não difere dos anteriores. Especiarias e tomates marrons são colocados em um recipiente e cobertos com uma tampa. Certifique-se cuidadosamente de que o lanche não estrague.

Certifique-se de que a tampa da panela esteja bem ajustada, caso contrário, causará mofo!

Tomates verdes salgados em potes tipo barril

Prepare um delicioso lanche com tomates verdes em uma simples jarra de vidro.

Esses pratos não absorvem odores, são fáceis de limpar, têm uma tampa bem fechada e são fáceis de transportar de um lugar para outro. No entanto, tais recipientes são frágeis e ao menor movimento descuidado corre-se o risco de se despedir de peça de trabalho.

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Onde e como guardar os tomates verdes para que fiquem vermelhos o mais rápido possível.

Uma incrível variedade de tomates verdes é o tomate “Pântano”.

Nuances e recomendações para preparação

Aqui vão algumas dicas para preparar o lanche:

1. Para que os tomates salguem de forma mais rápida e uniforme, eles são furados em vários lugares.
2. É melhor não usar frutas duras. Se houver a maioria deles, escalde os tomates por 1-2 minutos. Os tomates com caule branco no meio também são removidos.
3. As frutas maiores são colocadas no fundo do recipiente para que as pequenas e macias não sejam esmagadas durante a decapagem.
4. Tomates grandes geralmente apodrecem por dentro. Para não estragar toda a peça com uma cópia, essas frutas são cortadas em 2 partes.
5. Quanto mais densos os tomates estiverem embalados, menos sal eles consumirão.

Conclusão

Os tomates em conserva são um dos petiscos preferidos em qualquer mesa. Para prepará-los qualquer recipiente serve, mas os mais saborosos são obtidos em barris de madeira. Os recipientes são esterilizados, os frutos são selecionados sem danos ou sinais de podridão.

Ao criar condições favoráveis ​​​​para a fermentação do ácido láctico, obtém-se um produto sem sabor picante e pungente.