Como cozinhar tomates em conserva em casa: as 10 melhores receitas e recomendações de donas de casa experientes

Na estação fria, os tomates em conserva são especialmente apropriados. Os vegetais preparados desta forma não só têm um sabor excelente, mas também retêm totalmente todos os microelementos e vitaminas úteis. Existem muitas receitas de massa fermentada, diferindo nos utensílios e ingredientes utilizados.

Tomates em conserva em diferentes recipientes

Ao se preparar para a decapagem, é importante escolher a variedade e o recipiente corretos de repolho. Num recipiente inadequado, o produto deteriora-se rapidamente e o seu consumo coloca em risco a saúde humana.

Em uma panela

Para preparação você precisará de:

• 5 kg de tomates maduros e fortes;
• 10 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica;
• 60g de sal;
• 10 folhas de cerejeira;
• 6 folhas de louro;
• 6-7 inflorescências de endro;
• 50g de manjericão (opcional);
• 3 litros de água.

Preparação:

1. Lave uma panela limpa com água fervente.
2. Lave os tomates, retire os talos.
3. Coloque 2 tipos de pimentão, endro, folhas de louro e cereja, manjericão por baixo e tomate por cima.
4. Dissolva o sal em água fria e misture bem.
5. Despeje a solução salgada na panela com os tomates e pressione com um prato para fermentar o produto.

Após 6 dias, guarde o lanche pronto na geladeira.

Em um balde

Um balde de plástico é adequado como utensílio de fermentação. A vantagem desta opção é a possibilidade de preparar uma grande quantidade de vegetais, cujo sabor não difere do barril.

Ingredientes necessários:

• 8kg de tomate;
• 20 grãos de pimenta preta;
• 10 folhas de raiz-forte;
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 10 inflorescências de endro;
• 10 peças. folha de louro;
• 2 cabeças de alho;
• 2 pimentas;
• 5 litros de água;
• ½ colher de sopa. açúcar granulado;
• 1 Colher de Sopa. sal;
• folhas de cereja e groselha (a gosto).

Preparação:

1. Lave um balde (12 l) e escalde com água fervente.
2. Lave os tomates e as folhas, descasque e pique os pimentões e o alho.
3. Coloque os temperos e as folhas no fundo como primeira camada, os tomates como a segunda e alterne até o topo.
4. Dissolva o sal e o açúcar em água aquecida.
5. Despeje a salmoura resfriada sobre os tomates.
6. Cubra a salga com um pano limpo e coloque uma prensa por cima.

Os tomates cozidos são deixados na sala por um mês e depois levados para uma câmara fria.

No banco

Com base em 1 recipiente (3 l) você precisará de:

• 1,5kg de tomate;
• 5 folhas de cerejeira;
• 2 folhas de raiz-forte;
• 2 litros de água;
• 6 grãos de pimenta preta;
• 3 folhas de louro;
• 5 folhas de groselha;
• 5 dentes de alho;
• 2 inflorescências de endro;
• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. açúcar granulado.

Preparação:

1. Ferva a água, dissolva o sal e o açúcar e deixe esfriar.
2. Coloque os temperos, o alho descascado e as folhas no fundo do pote.
3. Coloque uma segunda camada de tomates, com o caule voltado para cima.
4. Encha a peça de trabalho com salmoura.
5. Deixar jarra abra por um dia, cubra com uma tampa de náilon e guarde em local fresco.

Em um barril

A receita tradicional para conservar tomates em barril contém os seguintes componentes:

• 10kg de tomate;
• raiz e folhas de raiz-forte (a gosto);
• 2 folhas de cereja;
• 4 folhas de groselha;
• 9 litros de água;
• endro (a gosto);
• ½ kg de sal.

Etapas de cozimento:

1. Selecione tomates do mesmo tamanho, sem danos ou sinais de apodrecimento.
2. Faça uma camada de folhas de cereja, groselha e raiz-forte no fundo do barril.
3. Pique o endro e corte a raiz da raiz-forte em tiras.
4. Coloque os tomates o mais próximos possível.
5. Alterne as camadas até que o barril esteja completamente cheio.
6. Faça uma salmoura dissolvendo o sal em água fervente.
7. Espere até que a peça esfrie e despeje-a no barril.
8. Organize a pressão e cubra com uma tampa.

Os tomates em barril estarão prontos em 1,5 meses.

As melhores receitas de tomate em conserva

Cozinhado de maneiras diferentes receitas os tomates são preservados e os nutrientes aumentam. Sob condições adequadas, esses lanches são capazes de mantenha todo o inverno. A única desvantagem deste método é a duração da preparação (30-40 dias).

Tomates em conserva instantâneos

A decapagem segundo esta receita ficará pronta em 4 a 7 dias, dependendo do tamanho dos vegetais.

Ingredientes:

• 3 kg de tomates pequenos e elásticos;
• 1 maço de verduras: endro, salsa e coentro;
• 5 dentes de alho;
• 1 colher de chá. erva seca de orégano;
• 2 folhas de louro;
• 15 grãos de pimenta preta;
• 2-3 dentes.

Esta receita permite cozinhar em potes de vidro e em uma panela.

Como fermentar:

1. Coloque os tomates na tigela preparada e acrescente água fria, cobrindo-os completamente. Desta forma, é determinada a quantidade necessária de líquido para a salmoura.
2. Prepare uma salmoura usando 70 g de sal (2 colheres de sopa cheias) por 1 litro de água, depois aqueça a uma temperatura de 100°C e deixe esfriar.
3. Coloque os tomates, as ervas e os temperos no recipiente preparado e regue com a marinada.
4. Cubra a peça de trabalho com gaze e pressione com um peso.
5. Guarde a decapagem acabada em local fresco.

Tomates verdes recheados

Esta receita permite que você obtenha um lanche universal com custo mínimo. Lista de componentes:

• 6kg de tomate;
• 2 cabeças pequenas de alho;
• 6 litros de água;
• verduras: aipo, endro (a gosto);
• 12 colheres de sopa. eu. açúcar granulado e sal.

Algoritmo de cozimento:

1. Fure cada tomate com um palito e corte com cuidado parte da polpa junto com o caule. O buraco resultante não deve ser grande, caso contrário os vegetais ficarão deformados.
2. Despeje sal e açúcar na água, ferva e deixe o aipo de molho nesta marinada por 1 minuto.
3. Recheie os tomates com alho picado e ervas.
4. Coloque os vegetais de forma compacta em um balde.
5. Despeje a marinada sobre o conteúdo e pressione com um objeto pesado. Depois de alguns dias, leve-o para uma sala fria.

O sabor azedo adquirido pelos tomates indicará que estão totalmente prontos.

Receita de pimentão

Pimentões enriquecidos com ácido ascórbico deixarão o lanche mais saudável. A receita inclui os seguintes componentes:

• 2kg de tomate;
• ½ kg de pimentão;
• 2 folhas de raiz-forte;
• 2 folhas de louro;
• 6 dentes de alho;
• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• 2 litros de água.

Preparação:

1. Moa as verduras de raiz-forte.
2. Pique a pimenta grosseiramente.
3. Coloque todos os ingredientes em camadas em pratos esmaltados preparados.
4. Despeje a marinada preparada quente nos vegetais.
5. Cubra a peça de trabalho com um pano e coloque-a sob pressão.

Em climas frios, o produto acabado manterá sua qualidade por 4 a 5 meses.

Com folhas de raiz-forte e groselha

Esta receita envolve o uso de qualquer utensílio para fermentação, e o aperitivo tem gosto de madeira. barris. Para um recipiente de 3 litros você precisará de:

• 1,5 kg de tomate “creme”;
• verduras: folhas de cerejeira, groselha preta, raiz-forte, guarda-chuvas e talos de endro;
• 1 pequena raiz de rábano;
• 2 folhas de louro;
• 10 grãos de pimenta preta;
• 3 dentes;
• 3 ervilhas de pimenta da Jamaica.

Preparação:

1. Coloque pedaços de raiz-forte e temperos no fundo do recipiente.
2. Prepare a salmoura dissolvendo 60 g de sal em 250 ml de água fervida e despeje em uma jarra com temperos.
3. Coloque os tomates e faça uma camada de ervas por cima.
4. Encha a peça com água até o topo, feche a tampa e deixe por 3 dias em local escuro.
5. Após este tempo, coloque o lanche na geladeira, após 2 a 3 semanas os tomates embebidos estarão completamente prontos.

Com ameixas

A receita contém os seguintes ingredientes:

• 8kg de tomate;
• 1 kg de ameixas ligeiramente verdes;
• 300g de salsa;
• 100 g de raiz de aipo e verduras.

Para salmoura de 1 litro de água:

• 100g de mel;
• 80g de sal.

Preparação:

1. Faça furos na casca dos tomates.
2. Moa a raiz de aipo descascada com um ralador grosso.
3. Coloque metade das verduras preparadas e a mesma quantidade de raiz de raiz-forte em um recipiente.
4. Coloque as ameixas e os tomates por cima, cobrindo-os com o restante da raiz de aipo e das ervas.
5. Prepare o recheio fervendo água com mel e sal.
6. Despeje a marinada quente sobre os legumes até cobri-los completamente.
7. Cubra a peça de trabalho com um pano, coloque um peso por cima e coloque em local fresco.

Os tomates em conserva com ameixas ficarão prontos em 2 a 3 semanas.

Em conserva fria

Para preparar tomates em salmoura fria você precisará de:

• 10kg de tomate;
• 5 cabeças de alho;
• 1 pimentão grande;
• 5 cebolas;
• 1 maço de verduras: salsa e endro;
• cereja, groselha, louro, raiz-forte, aipo (a gosto);
• ervilhas pretas e pimenta da Jamaica (a gosto);
• 2 colheres de sopa. sal;
• 250g de açúcar;
• 10 litros de água.

Preparação:

1. Escolha tomates do mesmo tamanho, sem estragar.
2. Prepare o recheio dissolvendo o açúcar e o sal em água fervente e deixe esfriar.
3. Corte os pimentões descascados das caixas de sementes em meias argolas e pique a cebola da mesma forma.
4. Corte os dentes de alho em rodelas.
5. Cubra o fundo da barrica com folhas de cereja e groselha e por cima com uma camada composta por especiarias, endro, salsa, alho, pimenta e cebola.
6. Coloque os tomates por cima de todos os componentes.
7. Repita as camadas até chegarem ao topo do barril, deixando espaço para despejar.
8. Despeje a salmoura preparada, cubra a peça com gaze.
9. Coloque em local fresco por 30 dias.

Em todos os momentos, é importante verificar periodicamente se há mofo na gaze e substituí-la por uma nova, se necessário.

Com ervas e alho

O tempo de preparo desta decapagem será de 2 dias.

Ingredientes:

• 1kg de tomate;
• 1 cabeça de alho;
• 3 raminhos de cada tipo de verdura: manjericão, endro, coentro, aipo, salsa;
• 1 litro de água;
• 1,5 colheres de sopa. eu. sal e açúcar granulado;
• 2 folhas de louro;
• 6 grãos de pimenta cada: preta e pimenta da Jamaica;
• 1 colher de chá. coentro;
• 50 ml de vinagre (6%).

Preparação:

1. Para obter a marinada, ferva 1 litro de água, acrescente temperos, açúcar e sal. Em seguida, ferva até que os ingredientes estejam completamente dissolvidos.
2. Despeje o vinagre na marinada e deixe esfriar.
3. Pique as verduras lavadas junto com o alho e misture.
4. Faça um corte em cruz nos tomates ao meio e recheie com a mistura preparada.
5. Coloque os legumes recheados no fundo de um recipiente de plástico ou esmaltado.
6. Despeje a peça de trabalho com salmoura fria.
7. Deixe o lanche sob pressão por 2 dias em ambiente em temperatura ambiente e depois transfira para a geladeira para armazenamento.

A receita exige o uso exclusivamente de marinada fria, caso contrário a casca dos vegetais sairá.

Com mostarda

Ingredientes para 1 recipiente (3 l):

• 2kg de tomate;
• 50 g de raiz de raiz-forte;
• 2 ramos de endro;
• 1 cebola;
• 3 dentes de alho;
• 1 Colher de Sopa. eu. mostarda;
• 1 maçã (variedades ácidas);
• 1 litro de água;
• 1,5 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• folhas de groselha e cereja (a gosto).

Recomenda-se esterilizar os potes de preparo no vapor e ferver as tampas por 5 minutos.

Preparação:

1. Lave as verduras, corte o alho descascado em rodelas, a maçã em rodelas, a raiz de raiz-forte em rodelas e divida a cebola em 2 partes.
2. Coloque os ingredientes preparados no fundo do recipiente e os tomates por cima. Preencha as cavidades resultantes com rodelas de maçã e cebola.
3. Coloque o açúcar, o sal, as folhas de cereja e groselha e corte os talos de endro em água fervente.
4. Ferva a marinada por 5 minutos, depois coe, despeje em uma jarra e deixe por 15 minutos.
5. Despeje em uma panela, ferva e despeje novamente nos tomates.
6. Adicione a mostarda ao preparo e enrole.

Fermentado em potes “Como se fosse um barril”

Para 3 litros de salgadinho você vai precisar de:

• 3kg de tomate;
• 2 cabeças de alho;
• 5 inflorescências de endro;
• 8 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica;
• 60g de sal;
• 1 litro de água.

Preparação:

1. Coloque os ingredientes em um recipiente em camadas: primeiro os temperos, depois os tomates, etc.
2. Prepare a salmoura dissolvendo o sal em água fria.
3. Despeje o recheio em uma jarra, cubra com uma tampa e leve à geladeira.

O aperitivo ficará pronto em 3 semanas.

Com cravo

Para preparar um frasco (3 litros) você precisará de:

• 70g de endro;
• 1 folha de raiz-forte;
• 2 pequenas cabeças de alho;
• 1 talo de estragão;
• 70g de sal;
• 3 ramos de manjericão, hortelã e tomilho;
• 50 g de salgados, coentro, salsa, aipo, erva-doce;
• 10 sementes de coentro;
• 2 hastes de cabeça de cobra da Moldávia;
• 10 folhas de cereja e groselha cada;
• 1 folha de louro;
• 1 litro de água;
• 3 folhas de carvalho;
• ½ pimenta malagueta;
• 10 grãos de pimenta preta;
• 3 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 3 dentes.

Preparação:

1. Coloque os vegetais em um recipiente, alternando com temperos e ervas picadas.
2. Prepare a marinada dissolvendo o sal na água.
3. Despeje o recheio em potes com tomates, feche as tampas e guarde em local fresco.

Dicas e truques

Ao fermentar o tomate, é importante seguir algumas recomendações:

1. É melhor usar um barril de carvalho como recipiente, pré-embebido em água por 3-4 dias. Como resultado do inchaço da madeira, as fissuras existentes desaparecerão.
2. Durante o processo de preparo, recomenda-se lavar o recipiente com refrigerante, que elimina efetivamente as bactérias.
3. Fornece uma temperatura ideal para fermentação de +15 a +22°C. Taxas mais altas estimularão o crescimento de bactérias, o que confere amargor ao produto.

Conclusão

Preparar tomates em conserva é fácil. Porém, é importante lembrar que a obtenção de um produto enriquecido com vitaminas que pode ser armazenado por muito tempo só é possível com o estrito cumprimento da receita e a limpeza dos recipientes utilizados.