As 10 melhores receitas para conservar tomates em barril, características de preparação de recipientes e armazenamento de picles prontos

Os residentes de verão muitas vezes enfrentam dificuldades para armazenar a colheita. Nem todas as frutas permanecem frescas por muito tempo, por isso são salgadas e em conserva. Contaremos a você as receitas básicas para conservar tomates em barril e recomendações para seu preparo.

Como preparar um barril para salga

Um barril é um recipiente ideal para armazenar vegetais e melhorar seu sabor. Os frutos são conservados gradativamente, à medida que amadurecem, e dispostos em porções.

Entre a variedade de barricas (de carvalho, tília, amieiro e pinho), o carvalho é considerado o melhor. Ao salgar nesse recipiente, são extraídos os componentes da madeira de carvalho e os tomates adquirem o sabor incomparável do preparo em barrica.

Por exemplo, os produtores de vinho preferem usar apenas esses recipientes. O carvalho é resistente ao desgaste e às flutuações de temperatura. Ao comprar um barril, verifique se ele foi feito corretamente, se não há cola e se a cera é usada para selar.

Importante! Um vaso de tília é mais adequado para o mel, pois a árvore transmite todos os odores. Aspen acrescenta amargor e cheiro de árvore de Natal aos produtos, o que nem todo mundo gosta.

Após a seleção o barril está sendo preparado para salga:

1. Se o barril for novo, é pré-embebido para que os produtos não fiquem marrons e não absorvam substâncias nocivas. Para isso, encha a banheira com água fria, que é trocada a cada 3 dias até que o líquido fique límpido. Em seguida, o barril é cozido no vapor com água fervente e endro, coberto com filme e uma manta quente, e espera-se que esfrie completamente.Em seguida, enxágue várias vezes com água morna e fria.
2. Se o barril já foi usado, é lavado e raspado por dentro com uma escova dura. Os aros de ferro são limpos de ferrugem e pintados. A cuba seca é enchida com 2-3 kg de cal virgem, enchida com água fervente, coberta com uma tampa e deixada por 3 horas. Depois enxágue bem.

Não guarde o barril de decapagem seco - isso causará rachaduras nele. Em vez disso, é enchido com água, fechado e deixado até o uso, ou é colocado dentro um copo com líquido, que irá evaporar gradativamente.

Se o recipiente estiver seco, adicione água dentro de 2 semanasaté que as rachaduras se fechem.

Receitas de tomate em barril

Como conservar tomates em um barril? Vejamos as características do preparo desses lanches.

Método de salga tradicional

Ingredientes:

• tomates por barril 10 l;
• folhas e raiz de raiz-forte a gosto;
• 4 folhas de groselha, 2 folhas de cereja;
• endro a gosto;
• 9 litros de água;
• 540g de sal.

Processo de cozimento:

1. Escolhemos tomates aproximadamente do mesmo tamanho para que fiquem igualmente salgados, sem sinais de apodrecimento ou danos na pele.
2. Colocamos folhas de raiz-forte, groselha e cereja no fundo do barril, cobrindo o fundo com elas.
3. Cubra com raiz de raiz-forte picada e endro.
4. Coloque os tomates o mais próximos possível.
5. Repita as três primeiras camadas até que o barril esteja cheio.
6. Prepare a salmoura: dissolva o sal em água fervente, faça 1 litro 9 vezes.
7. Encha os tomates com a solução resfriada, coloque-os sob pressão e cubra com uma tampa.
8. Os tomates ficarão prontos em 1,5 meses.

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Barril de tomates em salmoura fria sem vinagre

Estes tomates são fáceis e rápidos de preparar.

Ingredientes:

• tomates por barril de 10 litros;
• pimentão - 1 unid.;
• alho - 5 cabeças;
• cebolas - 5 unid.;
• endro e salsa - 25 g cada;
• aipo, raiz-forte, folhas de groselha, cerejas, louro, pimenta preta e ervilha-da-jamaica - a gosto;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• sal - 2 colheres de sopa;
• água - 10 litros.

Processo de cozimento:

1. Escolhemos tomates idênticos e sem danos.
2. Prepare a salmoura: adicione sal e açúcar à água fervente até dissolver completamente e deixe esfriar.
3. Descasque a pimenta das sementes e corte-a em meias argolas.
4. Descasque a cebola, lave e corte ao meio rodelas.
5. Corte o alho em 4-5 pedaços em rodelas.
6. Coloque no fundo do barril as folhas de groselha e cereja, depois a cebola, o alho, a pimenta, alguns temperos e ervas.
7. Adicione os tomates por cima.
8. Repita as camadas. Deixe 2 cm entre o último e o topo do cano.
9. Cubra os tomates com folhas verdes e encha com salmoura. Coloque a gaze por cima e feche.
10. Guarde em local fresco e experimente depois de um mês.

 Importante! Quando o mofo aparece pela primeira vez, a gaze é substituída por uma nova.

Tomates com folhas de louro

Ingredientes:

• tomate (vermelho ou amarelo) por 8 litros;
• endro - 25 g;
• ervilhas de pimenta da Jamaica - a gosto;
• sal - 400g;
• água - 8 litros.

Preparação:

1. Lavamos e separamos todos os produtos.
2. Disponibilizamos a primeira camada - endro e louro. Em seguida adicione pimenta.
3. Adicione novamente os tomates, a folha de louro e a pimenta.
4. Alterne as camadas novamente.
5. Preparamos uma salmoura com água e sal e despejamos sobre o aperitivo.
6. Usamos gaze como indicador de fermentação.
7. Depois de um mês, os tomates estão prontos.

Deliciosos tomates verdes com alho

Quando termina a temporada do tomate, sobraram muitos frutos verdes. Eles também podem ser salgados.

Ingredientes:

• tomate verde - 5 kg;
• pimentão - 5 kg;
• pimenta - 5 unid.;
• alho - 5 cabeças;
• endro e salsa - 2 cachos cada;
• folhas de raiz-forte, uva ou cereja - 2 unid.;
• sal - 650g;
• água - 8 litros.

Como cozinhar:

1. Lave os tomates e fure-os com um palito em vários lugares.
2. Descasque o pimentão das sementes e dos talos e corte-o em meias argolas.
3. Retire as sementes das pimentas e corte em tiras.
4. Corte cada dente de alho em 3-4 partes.
5. Disponha a primeira camada - verduras, alho, folhas.
6. Adicione os tomates misturados com pimentão doce e picante.
7. Repetimos as camadas até que o barril esteja cheio. Coloque o endro e as folhas por cima.
8. Encha com salmoura preparada com água e sal.
9. Cubra com gaze e aplique pressão.
10. Vamos tentar em 21 dias.

Tomates salgados picantes

Os fãs de petiscos picantes vão adorar a receita de tomate com raiz-forte e alho.

Ingredientes:

• tomates de 8 litros;
• alho - 5 cabeças;
• pimenta - 2 unid.;
• raiz-forte e endro a gosto;
• sal - 400g;
• água - 8 litros.

Preparação:

1. Preparamos os produtos para decapagem, conforme as receitas acima.
2. Corte o alho em rodelas e a pimenta em tiras.
3. Rasgamos os galhos e folhas de endro com as mãos.
4. Coloque as ervas, a raiz-forte e o alho no fundo do barril, seguidos dos tomates.
5. Alterne para o topo do recipiente.
6. Cubra a última camada de tomate com endro e recheie com salmoura preparada.
7. Usamos gaze e pressão.
8. Em um mês o lanche estará pronto.

Tomate barril com mostarda

Entre as diferentes receitas, esta possui o conjunto mínimo de ingredientes.

Vai precisar:

• tomates de 5 litros;
• mostarda em pó - ½ colher de sopa;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• sal - ½ colher de sopa;
• água - 5 litros.

Como salgar:

1. Colocamos os tomates num barril, previamente picados em vários locais com um palito.
2. Prepare a salmoura: dissolva o sal, o açúcar, a mostarda em pó em água fervente e deixe esfriar.
3. Despeje salmoura sobre os tomates para cobri-los completamente. Nós o colocamos sob opressão.
4. Provaremos em uma semana.

Tomates salgados com folhas de groselha

Para quem gosta do sabor azedo, oferecemos a seguinte receita.

Ingredientes:

• tomates por barril de 5 litros;
• endro - 25 g;
• raiz de raiz-forte e folhas de groselha a gosto;
• pimenta - 2 vagens;
• sal - 500g;
• água - 5 litros.

Processo de cozimento:

1. Preparamos os produtos para decapagem, conforme as receitas acima.
2. Coloque folhas de groselha preta, endro picado grosseiramente, raiz-forte e 1-3 dentes de pimenta descascada no fundo.
3. Em seguida, coloque os tomates no meio do recipiente.
4. Camadas alternativas. Fazemos o de cima com verduras e pimenta.
5. Prepare a salmoura com água e sal, deixe esfriar e despeje os tomates.
6. Cubra o recipiente com gaze, que trocamos conforme a necessidade.
7. Após 30 dias o lanche estará pronto.

Receita russa para decapagem fria

É fácil fermentar tomates vermelhos salgados em um barril de acordo com a receita russa.

Vai precisar:

• tomate - 10kg;
• cenouras - 10 unid.;
• vagens de pimenta - 10 unid.;
• aipo - 1 unid.;
• raiz de raiz-forte - 1 unid.;
• alho - 10 dentes;
• sal e açúcar - 250 g cada;
• água - 10 litros.

Preparação:

1. Lave e seque os produtos.
2. Corte as cenouras em tiras compridas.
3. Rasgue a pimenta em pedaços com as mãos.
4. Corte o alho ao meio.
5. Coloque 1/3 dos temperos e ervas no fundo do barril.
6. Adicione metade dos tomates.
7. Alternamos camadas, a última são especiarias e ervas.
8. Despeje o aperitivo com salmoura resfriada com água, sal e açúcar.
9. Deixe em local aquecido até o início da fermentação. Levamos os tomates prontos para um local fresco.
10. Tentaremos novamente em um mês.

Tomates verdes em barril "Você vai lamber os dedos"

Anteriormente, os tomates verdes não eram valorizados, por isso conservá-los não custava muito dinheiro. Agora, esses produtos ficaram mais caros. Eles são amados por seu sabor distinto.

Ingredientes:

• tomate - 10kg;
• endro e salsa - 100 g cada;
• folhas de coentro e cereja a gosto;
• alho - 2 unid.;
• pimenta vermelha - 1 un.;
• sal - 700g;
• água - 6,5 litros.

Como fazer picles:

1. Preparamos os produtos para decapagem, conforme as receitas acima.
2. Disponibilizamos a primeira camada - 1/2 especiarias e ervas, depois tomates e novamente ervas com especiarias.
3. Dissolva o sal em água fervente, deixe esfriar e despeje os tomates.
4. Colocamos opressão.
5. O lanche ficará pronto em 45 dias.

Sal seco

Esta receita de conserva de tomate não é parecida com as anteriores, pois não utiliza salmoura.

Ingredientes:

• tomate - 10kg;
• sal (grosso) - 1,5 kg.

Preparação:

1. Prepare os tomates e coloque-os num barril em camadas.
2. Polvilhe cada camada com sal.
3. Cubra o barril com opressão e espere até que os tomates liberem o suco e comece a fermentação.
4. Após 2 semanas experimentamos o lanche.

Interessante! Pimenta da Jamaica, louro e coentro são adicionados à decapagem seca.

Regras para armazenar tomates salgados

Para garantir que a preparação permaneça saborosa e de alta qualidade por mais tempo, observe algumas características de seu armazenamento:

1. A temperatura é mantida de 0 a +40 °C, a umidade relativa do ar é de 90%. O melhor lugar é um porão ou adega. Caso não seja possível, as frutas são salgadas em potes e colocadas na geladeira.
2. Como indicador de mofo, é colocada uma gaze no cano, que é substituída periodicamente por uma nova.
3. Para evitar o aparecimento de mofo, a gaze é embebida em solução de mostarda.
4. O barril de picles em si não é colocado no chão, mas sim sobre duas ripas de madeira. Isso evita a formação de mofo no fundo do recipiente.

Tomates em uma panela como barris

Nem sempre é possível adquirir um barril ou criar condições para o seu armazenamento. Em vez disso, os tomates salgados são preparados como tomates em barril, mas em uma panela ou banco. O mais importante é colocar os recipientes em local fresco.

Escolha cuidadosamente as panelas:

1. Os pratos esmaltados não reagem à salmoura, são fáceis de limpar, mas as tampas nem sempre ficam bem ajustadas, o que provoca a formação de mofo.
2. Os recipientes de cerâmica têm as mesmas vantagens. Contras: peso pesado e fragilidade.
3. A vidraria não absorve odores, é fácil de limpar, transparente, mas não resistente a choques.

Para preparar esta decapagem você precisará:

• tomates;
• folhas e raízes de raiz-forte - 15 g;
• guarda-chuvas de endro com caule - 25 g;
• alho - 15g;
• folhas de groselha e cereja - 4 unid.;
• folha de louro e pimenta da Jamaica a gosto.

Como salgar:

1. Despeje água fervente sobre a panela.
2. Coloque metade das ervas e temperos cozidos no fundo e os tomates por cima.
3. Cubra tudo com os ingredientes restantes.
4. Preparamos a salmoura na proporção de 70 g de sal por 1 litro de água. Despeje a marinada resfriada sobre os tomates.
5. Comemos o lanche a cada dois meses.

Em uma lata como barris

Em vez de uma panela uma jarra também é usada para conservar vegetais.

Ingredientes:

• tomates;
• alho - 5 dentes;
• sal - 55g;
• água - 1 litro;
• pimenta da Jamaica e pimenta preta - 10 unid.;
• mostarda em pó - 15 g;
• folhas de raiz-forte - 3 peças;
• endro - 2 raminhos.

Preparação:

1. Lavamos, esterilizamos e secamos o frasco.
2. Lave os tomates e faça 1 a 2 furos com um palito.
3. Coloque os temperos preparados na jarra e os tomates por cima.
4. Ferva a salmoura e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Despeje os legumes.
5. Cubra com gaze e deixe por meio mês.
6. Depois fechamos os potes com tampas e colocamos no frio.
7. Tentaremos novamente em meio mês ou um mês.

Dicas e truques

Nuances básicas do preparo de tomates salgados:

1. Os vegetais são selecionados com muito cuidado, utilizam-se frutas densas (para melhor salga, os tomates são picados em vários lugares com um palito).
2. Em um recipiente grande, coloque os tomates duros mais perto do fundo e os mais macios por cima.
3. Não se utilizam frutas totalmente duras.
4. Os vegetais grandes são primeiro cortados ao meio para garantir que não apodreçam.Um desses tomates pode estragar todo o barril.
5. Para evitar que o aperitivo fique muito salgado, os tomates são colocados bem juntos.
6. Não use variedades de culturas com núcleo branco em forma de haste.
7. Selecione cuidadosamente os recipientes para a peça de trabalho.

Conclusão

Qualquer receita de decapagem é universal, os ingredientes podem ser alterados ao seu gosto. Se os tomates ficarem salgados demais, adicione um pouco menos de sal e experimente temperos.

Os tomates mais saborosos são obtidos em barricas de madeira, principalmente de carvalho. Mas se não houver tal recipiente, uma panela ou jarra servirá. Os pratos e as próprias frutas são cuidadosamente selecionados para se obter um lanche saboroso e de qualidade que ficará guardado por muito tempo.