Nós lhe contaremos e mostraremos como manter os tomates frescos por muito tempo: truques interessantes de proprietários experientes

O tomate é um dos produtos mais populares do mundo. Este vegetal é encontrado em quase todas as cozinhas. As donas de casa preparam saladas deliciosas e saudáveis ​​​​e preparações de inverno com elas. Os tomates contêm vitaminas A, B2, E, PP e até a rara vitamina K, que normaliza o funcionamento dos vasos sanguíneos. Mas para aproveitar um pouco mais esses suculentos vegetais, você precisa saber como armazenar os tomates colhidos.

Variedades para armazenamento a longo prazo

Para garantir que a colheita seja armazenada por muito tempo, são selecionadas para o plantio aquelas variedades que se caracterizam pelo alto prazo de validade. Os tomates não são lavados, os muito sujos são enxugados com um pano macio, tentando não estragar a pele.

Os horticultores experientes colhem levemente verde variedades de tomate:

1. De Barão - tomate de meia temporada, a altura do arbusto chega a 3 m, os frutos são oblongos, de cores diversas - do amarelo ao marrom.
2. San Marzano - variedade com frutos densos e suculentos, de cor vermelha brilhante, em formato de ameixa, pesando até 140 g.
3. Rio Grande – variedade de meia temporada com alto rendimento.

Existem variedades e híbridos especiais criados para armazenamento a longo prazo:

1. Girafa – variedade que atinge 1,2 m de altura, é uma variedade de maturação tardia, cultivada em campo aberto e sob cobertura de filme. Os frutos ficam armazenados até o final da primavera.
2. Guardião Longo - variedade de maturação tardia, os tomates chegam a 450 g e são armazenados frescos até a primavera.
3. Obra-prima-1 - um híbrido de maturação tardia e baixo crescimento, seu arbusto chega a atingir 65 cm e os frutos vermelhos achatados pesando cerca de 200 g são armazenados até março.

Por quanto tempo os tomates podem ser armazenados?

Em casa, as frutas vermelhas ficam armazenadas por 3-4 dias, as rosas - até 5 dias, as marrons - cerca de uma semana, os laticínios e verde – cerca de 10 dias.

Na geladeira, os tomates permanecem frescos por até duas semanas. O freezer dá aos tomates a vida útil mais longa. Mas apenas frutas maduras, bem lavadas e não danificadas devem ser congeladas.

Fatores para armazenamento adequado

Um dos principais fatores que influenciam a vida útil do tomate é a variedade. Escolha aqueles que são adequados para armazenamento a longo prazo.

Os tomates são armazenados em local fresco e escuro - uma geladeira ou adega é adequada para isso. A umidade do ar não deve exceder 80%. Os frutos são acondicionados em caixas de madeira. Para aumentar a vida útil, muitos residentes de verão estocam frutas verdes, que amadurecem durante o armazenamento.

Como colher tomates adequadamente para armazenamento

A colheita é feita antes das geadas noturnas, pois os frutos congelados não ficam armazenados por muito tempo. Regras básicas de coleta:

• os tomates são colhidos durante o dia, quando não há orvalho da manhã;
• para prolongar a vida útil, os frutos coletados são classificados;
• escolha apenas vegetais maduros e frutas maduras até a maturação leitosa;
• Todos os tomates coletados são enxugados com álcool para desinfecção.

Como armazenar a colheita

Tomates carnudos e açucarados são os piores para armazenar, pois rapidamente começam a fermentar e se tornam impróprios para consumo. Os tomates ligeiramente verdes permanecem frescos por 2 a 3 dias a mais do que os maduros porque sua polpa ainda é dura. Frutas maduras são consumidas imediatamente, pois não duram muito.

Em uma nota. Independentemente da variedade, os tomates cultivados ao ar livre são mais bem preservados do que os cultivados em estufas.

Como guardar tomates em uma adega ou porão

A temperatura adequada para manter a frescura dos tomates é de +10-15°C, por isso o melhor local para armazenar os tomates colhidos é uma cave ou adega. Na adega, os tomates são colocados em caixas de madeira em camadas, separando as camadas com papel. Se possível, cada tomate é embrulhado em papel. Não coloque mais de três camadas nas caixas, caso contrário a linha de baixo se deteriorará com o peso das de cima.

Se não houver adega, os vegetais são armazenados no chão - por exemplo, na despensa. Os tomates verdes são deixados à temperatura ambiente, onde amadurecem com o tempo.

Características de arrumação na varanda

Um local adequado para armazenar tomates maduros é uma varanda, se a temperatura do ar não exceder +15°C. Os tomates são aí armazenados da mesma forma que numa adega ou cave: são colocados em camadas, cada camada coberta com pano ou papel. As próprias caixas também são forradas com tecido para protegê-las da luz solar.

Como armazenar tomates frescos em potes

O enlatamento é um método de armazenamento de longo prazo. Em potes, os tomates permanecem utilizáveis ​​por 4-6 meses.

Os tomates maduros são lavados e secos e depois colocados em uma jarra esterilizada de três litros. Despeje 3-4 colheres de sopa. eu. álcool, cubra com uma tampa de náilon e agite para que todos os tomates fiquem bem molhados. Em seguida, um fio embebido em álcool é colocado no meio e incendiado por fora. Quando o álcool começar a queimar, cubra imediatamente o frasco com uma tampa de metal.

Em uma nota. Para armazenamento de longo prazo, os frascos são colocados em local fresco e escuro.

Em caixas

Os tomates são guardados em caixas de madeira com fendas para permitir que o oxigênio chegue até eles. As caixas são cobertas com gaze ou pano de algodão, mas não com tampa. Não deve haver odores estranhos no recipiente. Para proteger os tomates da umidade, coloca-se feno seco no fundo.

Na serragem

Para manter os tomates nas caixas por mais tempo, use serragem. Se a colheita ainda estiver um pouco verde, ela é colocada em caixas, se possível de madeira, com a parte superior para cima (onde estava o talo - esta é a parte superior). Sob cada camada é colocado papel e despejada serragem, que vai absorver a umidade e proteger os frutos do apodrecimento.

Para tornar este método de armazenamento mais eficaz, as caixas são colocadas em local seco e escuro, com temperatura do ar não superior a +10-15°C. É preferível guardar os tomates na adega, na cave ou na varanda se o lado não estiver ensolarado. A caixa é coberta com gaze ou papel.

Armazenamento interno

Os tomates maduros são mal armazenados em temperaturas superiores a +22°C. Como os tomates contêm muito açúcar e suco, as condições quentes criam um ambiente favorável para a fermentação. Frutas carnudas com casca fina são armazenadas em temperatura ambiente por no máximo 2 a 3 dias. Se o tomate tiver casca grossa e polpa densa, os vegetais serão armazenados por até 6 a 7 dias.

Importante! Para evitar envenenamento por produtos estragados, os tomates não devem ser armazenados em condições ambientes por mais tempo do que esse período.

Em papel

Se as frutas estiverem em jornal ou papel, ficarão muito tempo guardadas não só na geladeira, mas também em uma caixa ou cesto. O principal é não colocar uma grande quantidade de tomates uns sobre os outros, bastam 1 a 2 camadas.

Armazenar em uma panela

Para armazenamento a longo prazo, os tomates são conservados em uma panela. Para fazer isso, corte metade dos tomates em partes iguais. Numa frigideira coloque uma camada de vegetais picados, polvilhe com sal e depois uma camada de vegetais inteiros. E assim sucessivamente até que o recipiente esteja completamente cheio.

Em uma nota. Independentemente do método escolhido, inspecione seu inventário periodicamente.Se um tomate começar a estragar, retire-o imediatamente para não infectar outras pessoas.

Em potes com mostarda

Os tomates são bem lavados com água quente e secos. Despeje 2 colheres de sopa em uma jarra esterilizada. eu. mostarda em pó. Nele são colocados tomates e cada camada é polvilhada com mostarda. Um frasco de três litros não deve conter mais do que 7 colheres de sopa. eu. pó. O frasco é lacrado e armazenado em local fresco.

Armazém frio

Qual é o melhor lugar para armazenar tomates maduros? Usando jornal comum, os tomates podem ser armazenados na geladeira por até duas semanas. Cada vegetal é embrulhado em um pacote de papel ou combinado em três pedaços em um envelope. O objetivo é evitar que os tomates fiquem encharcados. O local ideal para guardar tomates na geladeira é a prateleira inferior para vegetais. O jornal é trocado periodicamente e a prateleira da geladeira é enxugada.

Em uma nota. Não guarde os tomates em sacos plásticos fechados, pois podem estragar rapidamente devido à condensação.

Mas quando guardado na geladeira, o tomate perde o sabor fresco. As substâncias voláteis que contêm, que conferem o aroma e o sabor familiar, não resistem às baixas temperaturas e são destruídas.

Como armazenar adequadamente tomates vermelhos, marrons e de leite

Para armazenar tomates vermelhos, os vegetais são colocados com os pecíolos para cima em caixas rasas em 2 a 3 fileiras. Para evitar que os tomates se toquem, eles são embrulhados em papel fino ou polvilhados com serragem. As caixas são cobertas por uma película fina, mas toma-se cuidado para que o oxigênio chegue aos vegetais. Os frutos vermelhos são armazenados a uma temperatura de +1-2°C. Prazo de validade – 1–2 meses.

Os tomates marrons são colocados com os pecíolos levantados em caixas limpas de 8–12 kg. Os frutos também são polvilhados com serragem ou embrulhados em papel fino. Cubra com uma tampa e guarde a +4-6°C.

As frutas lácteas são armazenadas melhor - até três meses. Nesses tomates, o processo de amadurecimento continua. Os tomates são colocados em caixas e cada camada polvilhada com palha ou serragem. Se não houver palha ou serragem, são substituídas por cascas de cebola. Os vegetais são armazenados em temperaturas de -2 a +2°C até janeiro.

Armazenando tomates verdes até o Ano Novo

Se você quiser servir tomates frescos na mesa do Ano Novo, deve cuidar disso com antecedência. Para tanto, são adequados frutos verdes leitosos preparados no verão em recipientes de madeira e armazenados em local escuro e fresco. Se isso não for possível e você só tiver frutas vermelhas maduras, use enlatados. Isso ajudará a preservar a suculência dos tomates maduros para o Ano Novo e a dar-lhes um sabor picante.

O que fazer se os tomates começarem a estragar

Ao primeiro sinal de que os tomates começaram a deteriorar-se, a colheita é separada em tomates inteiros e estragados. As frutas maduras ficam macias e a casca racha. Esses tomates são jogados fora ou transformados em molho de tomate (para isso cortam-se as partes danificadas). Eles são usados ​​​​para preparar molhos para salada misturados com qualquer óleo vegetal e temperos.

Armazenamento de tomates processados

Os tomates não são armazenados apenas frescos. Frutas tratadas termicamente e de longo armazenamento são usadas como alimento. Em termos de sabor, não são inferiores aos vegetais frescos.

Frutas enlatadas, secas e desidratadas duram muito mais e não requerem condições especiais de armazenamento:

1. Tomates enlatados hermeticamente fechados podem ser armazenados por muito tempo, mesmo em temperatura ambiente. Esses espaços em branco duram até um ano.
2. Se os vegetais forem fermentados ou salgado e ficam sob uma capa de náilon, ficam armazenados por até seis meses.
3. Os tomates secos são armazenados da mesma forma que os secos ao sol. São colocados em sacos de tecido natural ou em sacos de papel para permitir o acesso de oxigênio aos vegetais e evitar a penetração de poeira e insetos. Os tomates secos são armazenados em local seco e escuro.

Como armazenar preparações caseiras de tomate

A principal recomendação para preparações caseiras é armazenar em local escuro e fresco. Uma adega, varanda fechada ou geladeira são adequadas para esses fins.

Secar tomates para o inverno - uma iguaria do Mediterrâneo

Tomates secos ao sol suculentos e aromáticos serão um complemento agradável à mesa durante o frio do inverno. Primeiro são secos em secador elétrico e depois armazenados em azeite com especiarias.

Ingredientes:

• tomate – 4kg;
• sal marinho – 1,5 colher de chá;
• Especiarias “ervas italianas” – 2 colheres de chá;
• alho – 1,5 cabeças;
• azeite – 250 ml.

Preparação:

• corte os tomates ao meio, retire o caule;
• selecione as sementes com uma faca;
• Coloque os tomates em fileiras em uma secadora elétrica aquecida;
• salgue e polvilhe ervas italianas em cada camada das bandejas;
• deixar secar a +70°C durante 10-12 horas;
• troque as bandejas a cada 2-3 horas para melhor secagem;
• Quando os tomates estiverem completamente secos, retire-os da secadora elétrica;
• corte o alho em pedaços pequenos;
• Coloque os tomates secos, os alhos picados em potes de vidro pré-esterilizados e acrescente o azeite.

Cubra a iguaria resultante com uma tampa e coloque em local fresco e escuro.

Importante! Para a secagem, é preferível escolher variedades densas e pouco aguadas. É dada preferência a frutas com 4 a 5 cm de comprimento.

Recomendações gerais

Não é recomendável comprar frutas para guardar em supermercados. É melhor levar os que são cultivados na horta ou comprá-los no mercado.

Conselhos de donas de casa experientes:

1. Para conservar os frutos por mais tempo, eles são retirados junto com o pedúnculo.
2. Os vegetais danificados pela podridão ou parasitas não devem ser armazenados no mesmo recipiente que os inteiros.
3. Os tomates são armazenados em local fresco e escuro - no porão, na despensa, embaixo da mesa, sofá ou cama.
4. Os tomates são verificados periodicamente quanto a podridão. Os estragados são jogados fora para que os demais não apodreçam.
5. Os vegetais são armazenados estritamente com o pedúnculo voltado para cima, pois a casca ao redor é macia e com o peso dos tomates pode rachar e o tomate começará a se deteriorar.
6. Para armazenamento de longo prazo, cada fruta é embrulhada em papel e colocada em caixas ou cestos em no máximo 1-2 fileiras.
7. Não guarde vegetais em saco plástico, pois não será possível manter os tomates frescos por muito tempo devido à alta umidade.

Conclusão

A qualidade do armazenamento do tomate depende da variedade escolhida. Se seguir recomendações simples, os tomates podem ser armazenados por muito tempo e não perdem a aparência e o sabor. Frutas saudáveis ​​​​farão as delícias dos proprietários por muito tempo, principalmente na mesa no feriado de Ano Novo.