Como preparar bem tomates salgados em potes “Como barris” a frio: receitas e dicas úteis
Toda dona de casa tem pelo menos uma receita comprovada para preparar tomates salgados em potes pelo método frio. Essas preparações retêm mais substâncias úteis do que aquelas que foram submetidas a tratamento térmico.
No artigo você encontrará maneiras de fazer picles de frutas verdes, de “barril”, sem vinagre e muitas outras receitas originais para fazer picles sem tratamento térmico.
Receitas de tomate em conserva fria
A decapagem a frio difere da decapagem a quente não apenas na temperatura da salmoura, mas também no tempo de cozimento. As receitas apresentadas a seguir serão úteis tanto para donas de casa jovens quanto experientes. Todos os ingredientes das receitas são indicados para um frasco de três litros, salvo indicação em contrário.
Tomates verdes em potes como barris
Para preparar um lanche de inverno com vegetais verdes, escolha frutas que já estão começando a ficar marrons, em vez de completamente verdes. Então eles terão gosto de barril. Salgue tomates da mesma variedade e tamanho.
Ingredientes:
tomates verdes - 2–2,5 kg;- guarda-chuvas de endro - 2–4 peças;
- sal - 80–100 g;
- açúcar - 40g;
- folha de louro - 2 unid.;
- pimenta - 1/5 vagem;
- pimenta em grão - 4-5 unidades;
- água purificada - 2 litros.
Preparação:
- Em primeiro lugar, prepare a salmoura. Ferva água com sal e açúcar. Mexa até dissolver completamente e deixe esfriar.
- Lave bem os tomates e o endro. Corte a fruta em quartos.
- Coloque os temperos no fundo dos potes limpos de três litros preparados. Coloque os tomates por cima.
- Encha os potes com salmoura fria.
- Feche bem os espaços em branco com as tampas e coloque-os em local fresco e escuro. Os tomates salgados estarão prontos em cerca de 3 semanas.
Tomates de barril em uma jarra com folhas de raiz-forte, cereja e groselha
Os tomates em barril ficam incrivelmente saborosos, mas esse recipiente é difícil de ser encontrado pelos moradores da cidade. Por isso, vamos te ensinar como preparar um lanche em pote de vidro, que tem sabor muito parecido com o de barril.
Ingredientes:
tomates - 2–2,5 kg;- guarda-chuvas de endro com hastes - 4 unid.;
- alho - 2 dentes;
- folhas de groselha, cereja, raiz-forte e carvalho - 5 unidades cada. todos;
- folha de louro - 2 unid.;
- sal - 40 g;
- açúcar - 70 g;
- ervilhas de pimenta da Jamaica - 6-7 ervilhas;
- raiz de raiz-forte - um pequeno pedaço;
- vinagre 9% - 70 ml;
- aspirina - 4 comprimidos;
- água - 1–1,2 litros.
Preparação:
- Lave as frutas, as ervas e descasque o alho.
- Cubra o fundo do frasco com folhas (cerca de um terço do total). Em seguida, coloque bem os tomates, cobrindo-os com ervas e alho.
- Prepare a marinada: misture sal, açúcar e vinagre em água fria fervida ou purificada.
- Despeje a salmoura resultante sobre os tomates. Adicione aspirina e feche com uma touca de náilon estéril.
- Mantenha as torções em temperatura ambiente por alguns dias e depois guarde-as em local fresco e escuro.
O aperitivo ficará totalmente pronto em 1,5 meses.
Importante! Os tomates frios não podem ser obtidos sem folhas de raiz-forte, groselha ou cereja. As especiarias adicionam vitaminas e preservam perfeitamente o produto.
Tomates de barril salgados a frio sem vinagre
Os tomates preparados de acordo com a receita a seguir podem ser degustados 3-4 dias após a decapagem.
Ingredientes:
tomates - 2–2,5 kg;- raiz de raiz-forte - 10 g;
- folhas de groselha - 2-3 peças;
- folhas de cereja - 3-4 peças;
- guarda-chuvas de endro - 3-4 peças;
- alho - 5-6 dentes;
- pimenta vermelha picante - ¼ vagem;
- sal - 120–140 g;
- água - 2 litros.
Preparação:
- Prepare, lave e seque vegetais e ervas. Descasque o alho e corte em rodelas.
- Coloque ervas, tomates, temperos no fundo do pote: alterne as camadas até chegar quase ao topo do pote (deixe 5-6 cm até o gargalo). Coloque os legumes bem juntos, mas para que não enruguem.
- Dissolva o sal em água fria e despeje a salmoura resultante sobre as peças.
- Deixe o lanche no quarto por alguns dias e depois coloque-o em local fresco e escuro para armazenamento posterior.
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Os tomates verdes salgados têm um sabor bastante picante que agradará aos gourmets.
Ingredientes:
tomates verdes - 1,5–2 kg;- mostarda em pó - 20 g;
- folha de louro - 6 unid.;
- sal - 60g;
- pimenta vermelha picante - ¼ vagem;
- açúcar - 20 g;
- alho - 3-4 dentes;
- pimenta da Jamaica - 5 ervilhas;
- endro - 1 raminho;
- folhas de raiz-forte - 1-2 unidades;
- pimenta preta - de 8-9 unidades;
- água - 1,5–2 litros.
Preparação:
- Lave bem os vegetais e ervas e seque com papel toalha. Descasque o alho e corte em rodelas finas.
- Coloque um raminho de endro, pimenta da Jamaica, pimenta-do-reino, louro, pimenta e folha de raiz-forte no fundo de uma jarra limpa e preparada.
- Corte cada fruta perto do caule e preencha o buraco com um dente de alho. Coloque os tomates em uma jarra.
- Dissolva o açúcar e o sal em água limpa e fria. Despeje a mistura em uma jarra de tomates.
- Lubrifique um pedaço de gaze com mostarda e cubra as peças (isso irá protegê-las do mofo).
- Deixe os frascos abertos em uma sala quente por 2 semanas. Em seguida, feche os espaços em branco com tampas de náilon e guarde-os na geladeira.
O aperitivo estará pronto em 3-4 semanas. Os tomates preparados de acordo com esta receita podem ser guardados durante todo o inverno sem perder o sabor.
Tomates enlatados salgados com aspirina
Tomates aromáticos e picantes cozidos com aspirina são mais saborosos do que com vinagre.
Ingredientes:
tomates - 1,5–2 kg;- folhas de groselha - 3 unid.;
- folhas de cereja - 3-4 peças;
- endro (guarda-chuvas) - 2 peças;
- alho - 2 dentes;
- sal - 20 g;
- açúcar - 40g;
- pimenta preta - 6 unid.;
- água - 1,2 litros;
- comprimidos de aspirina - 6 unid.
Preparação:
- Lave e seque vegetais e ervas.
- Coloque ervas, alho e pimenta no fundo da jarra.
- Adicione aspirina esmagada.
- Coloque os tomates bem por cima.
- Dissolva o açúcar e o sal em água fria. Encha os potes de tomate com a salmoura resultante.
- Cubra o lanche com tampas de náilon.
Essas preparações ficam perfeitamente armazenadas em temperatura ambiente, o que é importante para os moradores da cidade que não possuem porões ou adegas em seus apartamentos.
Decapagem fria com vinagre segundo receita das avós
O vinagre da composição não só acrescenta tempero ao lanche, mas também prolonga sua vida útil.
Ingredientes:
- tomate - 2kg;
- alho - 1 cabeça;
- açúcar - 20 g;
- sal - 40 g;
- folhas de raiz-forte - 2 unid.;
- guarda-chuvas de endro - 2 peças;
- outras especiarias - a gosto;
- vinagre 9% - 15 g;
- água purificada - 2 litros.
Preparação:
- Prepare, lave e seque vegetais e ervas. Descasque o alho e corte em rodelas. Fure os tomates pelo caule com um palito.
- Coloque as verduras no fundo dos potes limpos e depois os tomates, alternando com folhas de raiz-forte, dentes de alho e temperos. Não encha até o topo: deixe 5 a 7 cm de espaço livre até o gargalo do frasco.
- Cubra os tomates com sal, açúcar e vinagre.
- Encha os potes até o topo com água fria fervida.
- Feche com tampas de náilon.
Este lanche é armazenado apenas em câmara fria..
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Decapagem de tomate com cenoura
Uma maneira incomum de preparar tomates é com cenouras. O lanche tem um sabor adocicado. O mais conveniente é preparar as frutas em uma bacia ou balde e depois colocá-las em potes.
Ingredientes:
tomates - 5-6kg;- topos de cenoura - 10 ramos;
- alho - 5 dentes;
- folhas de raiz-forte - 3-4 unidades;
- folhas de groselha - 5 unid.;
- folhas de cereja - 6-7 peças;
- guarda-chuvas de endro - 3 peças;
- sal - 50g;
- açúcar - 20 g;
- vinagre de maçã - 40 ml;
- água - 5 litros.
Preparação:
- Lave bem os tomates e fure cada um com um palito. Corte o alho descascado em rodelas. Lave as verduras e seque.
- Coloque as pontas das cenouras e as folhas de raiz-forte no fundo do recipiente. Em seguida, adicione os vegetais em camadas, cobrindo cada uma com cereja, folhas de groselha e alho. Assim, encha o recipiente até o topo.
- Prepare a salmoura: dissolva o sal e o açúcar na água, acrescente o vinagre e mexa bem.
- Despeje salmoura fria sobre os vegetais. Coloque um prato com um peso por cima e deixe em temperatura ambiente por 2 dias.
- Coloque o produto em potes esterilizados, feche as tampas e guarde em local fresco.
Tomates com folhas de louro
Falando em tomate salgado para o inverno, não se pode deixar de citar uma receita simples e saborosa de conserva com louro. Para isso, você pode pegar frutas vermelhas e amarelas, ou fazer frutas variadas.
Ingredientes:
tomate - 2kg;- endro com guarda-chuvas - 1-2 peças;
- folha de louro - 2-3 peças;
- pimenta da Jamaica - 5-6 ervilhas;
- sal - 20 g;
- água - 1,5 litros.
Preparação:
- Separe e lave bem as frutas. Lave e seque os guarda-chuvas de endro.
- Coloque parte do endro e da folha de louro no fundo do recipiente. Em seguida, coloque uma camada de temperos e embale bem os tomates. Jogue alguns grãos de pimenta e uma folha de louro por cima. Coloque outra camada de legumes, cubra com endro e pimenta da Jamaica.
- Prepare a marinada: dissolva o sal na água.
- Encha a peça de trabalho com salmoura e cubra com uma tampa de náilon estéril.
Regras para armazenar picles
É melhor armazenar essas preparações em um porão, adega ou outro local escuro e fresco.. Uma varanda e um frigorífico também são adequados. Certifique-se de que a temperatura não ultrapassa os +5 °C (para torções com vinagre - +12 °C) e não desce abaixo dos 0 °C. A vida útil dos tomates nessas condições não é superior a 9 meses. A exceção são os picles aos quais foi adicionada aspirina: eles podem ser deixados com segurança em temperatura ambiente.
Conselho
Para deixar o lanche de tomate salgado saboroso e de alta qualidade, siga as recomendações gerais:
- Não use variedades de molho ou salada de tomate para preservação.
- Conservar os vegetais no máximo 5–7 dias após a colheita. Quanto mais fresco, melhor.
- Escolha frutas do mesmo tamanho: assim ficarão uniformemente embebidas na marinada.
- Lave bem os frascos com bicarbonato de sódio antes de usar. Então eles nem precisam ser esterilizados.
- Para a salga, use água dura, de preferência água de poço ou de nascente.
Não tenha medo de experimentar a quantidade de especiarias e ervas. Conjunto tradicional de especiarias para tomates em conserva fria:
- todos os tipos de pimenta;
- cravo (botões);
- canela (paus);
- mostarda;
- guarda-chuvas de endro;
- folhas de raiz-forte, cereja, groselha;
- estragão;
- salsão;
- saboroso.
Conclusão
Tomates salgados frios são fáceis de preparar e todo o processo não leva mais de meia hora. Esses tomates retêm muitas vitaminas e minerais. Os preparos podem ser armazenados por até 9 meses, e entre diversas receitas, cada um pode escolher uma opção ao seu gosto.