Como fermentar a beterraba em casa: as mais deliciosas receitas de preparo e dicas úteis para seu preparo
Os vegetais em conserva são fáceis de preparar e servem como um excelente complemento para o primeiro e segundo pratos. Além do tradicional chucrute, as donas de casa adoram cozinhar beterraba. Este produto é rico em vitaminas e elementos saudáveis, fica apetitoso e colorido na mesa. Seu uso regular normaliza o funcionamento do trato gastrointestinal e melhora a imunidade. Como fermentar beterraba em casa - leia nosso artigo.
Os benefícios e malefícios dos lanches aromáticos
100 g de beterraba em conserva contém apenas 31 kcal. Isso significa que o lanche se enquadra perfeitamente em uma alimentação saudável e adequada. O vegetal garante o funcionamento estável do intestino e ajuda a eliminar a constipação.
A beterraba em conserva também tem outras propriedades benéficas:
- limpa e restaura as células do fígado;
- serve como proteção eficaz contra vírus e micróbios durante a estação fria;
- devido ao magnésio, reduz a pressão arterial;
- remove resíduos e toxinas do corpo;
- normaliza o funcionamento do sistema cardiovascular;
- tem efeito antiinflamatório.
Interessante! O produto contém vitaminas A, B, C, E, ácido fólico, beta-caroteno, PP. O fósforo e o potássio ocupam um lugar fundamental - são necessários para o funcionamento normal de todos os sistemas do corpo.
A beterraba em conserva é contra-indicada para quem sofre de gastrite ou úlcera. O teor de vinagre no prato causa irritação e desconforto na mucosa gástrica, e o produto também aumenta a acidez no estômago.Pessoas com diabetes não devem abusar da beterraba em conserva: 1-2 colheres por dia não fazem mal, mas uma grande quantidade aumenta os níveis de açúcar no sangue.
Receitas de beterraba em conserva
Residentes de verão e cozinheiros experientes preferem cozinhar eles próprios a beterraba. As preparações caseiras revelam-se muitas vezes mais saborosas e saudáveis do que as compradas em lojas. Vejamos as receitas culinárias mais populares.
Receita simples
Uma maneira rápida e fácil de fazer starter de beterraba. Mesmo um iniciante que nunca lidou com vegetais em conserva pode lidar com isso. O lanche acrescenta variedade a qualquer dieta. O tempo de cozimento leva de 50 a 60 minutos.
Lista de ingredientes para o prato:
- 1kg de beterraba;
- 700ml de água;
- 40g de sal.
Preparação:
- Lave as beterrabas em água fria corrente e seque por todos os lados. Descasque e corte em cubos pequenos. Algumas donas de casa preferem ralar no ralador grosso.
- Despeje a água na panela e adicione sal, misture bem. Coloque em fogo baixo e cozinhe por 10 minutos.
- Coloque as raízes picadas em potes limpos e esterilizados e despeje a marinada. Cubra com as tampas e coloque em local escuro e fresco, como geladeira ou porão.
- O produto está pronto para uso após 10 dias.
Com cenouras
100 g de cenoura contém apenas 41 kcal, por isso um prato com a adição deste vegetal mantém os seus benefícios. A cenoura confere um sabor suave e agradável, deixando o lanche ainda mais brilhante e bonito. No inverno, os potes servem como uma excelente fonte de vitaminas.
Para preparar você precisará de:
- 2kg de beterraba;
- 2kg de cenoura;
- 50g de sal;
- 500g de cebola.
Preparação:
- Enxágue bem os vegetais, seque-os e corte-os em tiras arbitrárias.
- Coloque os ingredientes em potes limpos na seguinte ordem: beterraba, cebola, cenoura. Polvilhe com sal.
- Deixe sob pressão por 12 horas e depois misture bem. Deixe por mais 12 horas.
- Passado o tempo, escorra o suco resultante.
- Prepare a marinada: misture água com sal e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Despeje a marinada em potes.
- Coloque as peças sob pressão em um local escuro e fresco. O aperitivo ficará pronto em 2 a 3 dias.
Interessante! Durante a fermentação, a maioria dos açúcares se decompõe e se transforma em ácido. O corpo recebe menos carboidratos e açúcares rápidos, fazendo com que o esmalte dos dentes permaneça normal e a quantidade de açúcar no sangue não aumente. A beterraba em conserva é muito mais macia que a crua, por isso é recomendada para quem tem problemas dentários.
Com alho
O alho adiciona picante e picante à preparação. Este aperitivo acompanha bem pratos de carne. Para preparar você precisará de:
- 0,5 kg de beterraba;
- 5 dentes de alho;
- 0,5 litros de água;
- 40g de sal;
- 4 folhas de louro;
- 5 ervilhas de pimenta da Jamaica.
Preparação:
- Prepare a salmoura: leve a água para ferver, acrescente sal e misture bem. Legal.
- Lave a beterraba, ferva e corte em rodelas pequenas.
- Esterilize o pote, encha-o com beterraba, pimentão, alho e louro. Despeje salmoura fria.
- Deixe em temperatura ambiente por dois dias e depois coloque em local fresco. Use após três dias.
- Antes de servir tempere o prato com azeite ou óleo vegetal. Adicione alho ou cebola picados, pimenta preta ou vermelha a gosto.
Com pão de centeio
A receita original desta massa fermentada é lembrada desde tempos imemoriais. O pão de centeio contém muitas fibras duras, que possuem muitas propriedades benéficas e auxiliam no funcionamento do trato gastrointestinal. O pão de centeio também é fonte de fibra.
Lista de ingredientes para preparar o lanche:
- 4kg de beterraba;
- 80g de cominho;
- 400g de pão de centeio.
Preparação:
- Lave as beterrabas, descasque-as e corte-as em pedaços pequenos. Coloque em uma tigela funda, adicione sal, cominho e água.
- Mergulhe o pão de centeio em água morna e coe. Despeje a salmoura resultante em uma tigela.
- Coloque a tigela sob pressão e coloque em local aquecido. Depois de dois dias, coloque na geladeira. O produto está pronto para uso.
Interessante! O teor de cominho torna o prato ainda mais saudável e picante. O tempero tem um amargor que combina harmoniosamente com o sabor mais neutro da beterraba. Os médicos afirmam que o cominho melhora a qualidade do sono, ajuda a combater a insônia e normaliza o funcionamento do sistema nervoso.
Beterraba em conserva picante
Para preparar beterraba picante, utiliza-se uma variedade de especiarias: cominho, coentro, manjericão, pimenta, salsa, endro, alho seco. As especiarias são escolhidas com base nos gostos e preferências pessoais.
Para a receita clássica de beterraba em conserva picante, você precisará de:
- 1,5 kg de beterraba;
- 2 cebolas médias;
- 25g de cominho;
- cravo a gosto;
- 2 folhas de louro;
- 800ml de água;
- 20g de sal.
Preparação:
- Lave as beterrabas, descasque-as e corte-as em rodelas médias.
- Misture água e sal, ferva a salmoura por alguns minutos e deixe esfriar.
- Corte as cebolas em meias argolas.
- Coloque as beterrabas e as cebolas em potes limpos e esterilizados e encha com salmoura. Adicione especiarias, ervas e temperos a gosto.
- Coloque os frascos sob pressão e guarde em temperatura ambiente por uma semana.
- Coloque na geladeira e consuma o prato dentro de um mês.
Receita segundo Bolotov
O acadêmico e biólogo ucraniano Boris Bolotov oferece uma ampla seleção de receitas de preparo para o dia a dia, que, segundo ele, serão uma excelente prevenção de diversas doenças. A beterraba em conserva, segundo Bolotov, pode aliviar muitas doenças e fortalecer o sistema imunológico.
Para preparar você precisará de:
- 1kg de beterraba;
- 80ml de água;
- 30g de sal;
- 30g de açúcar;
- 20g de creme de leite.
Preparação:
- Descasque e pique as beterrabas e coloque em uma jarra limpa. Despeje água sobre os vegetais, acrescente sal, açúcar e creme de leite.
- Coloque o frasco em local aquecido por 2-3 dias. Se formar mofo, remova-o cuidadosamente com uma colher.
- Após 1 a 2 dias, coloque o lanche na geladeira, onde será guardado por mais 10 a 12 dias.
Beterraba agridoce
Um prato saboroso e satisfatório que combina com qualquer mesa festiva. Antes de comer, os vegetais são polvilhados com óleo de girassol.
Para preparar um lanche agridoce você precisará:
- 1kg de beterraba;
- 1 cebola;
- 40g de cominho;
- 750ml de água;
- 15g de sal;
- 40g de coentro.
Preparação:
- Lave as beterrabas e retire as cascas. Corte em quatro partes e corte em fatias finas.
- Dissolva o sal na água, ferva a salmoura resultante e deixe esfriar.
- Corte a cebola em rodelas e coloque junto com a beterraba em potes limpos e esterilizados.
- Despeje a salmoura e enrole. Mantenha em temperatura ambiente por uma semana e depois coloque as peças em um porão ou porão por um mês.
Dicas e truques
Como fermentar a beterraba corretamente? Os segredos e recomendações de donas de casa experientes irão ajudá-lo a responder a esta pergunta:
- Preste atenção à variedade de beterraba. Raízes pequenas e elásticas com sabor pronunciado são excelentes para fermentação. Dê uma olhada nas variedades Bona, Mulato, Detroit, Red Ball. Esses vegetais são doces e suculentos.Se você comprar produtos em uma loja, escolha frutas lisas, sem arranhões ou outros danos.
- Antes de cozinhar, estude cuidadosamente a receita e compre com antecedência todos os ingredientes necessários.
- Lave bem os vegetais, ervas e pratos.
- Para salmoura, use água limpa e filtrada.
- Ao cortar vegetais em rodelas, certifique-se de que todos tenham aproximadamente o mesmo tamanho - assim a fermentação ocorre de maneira uniforme.
- Use sal grosso.
- Além do tradicional sal e pimenta, acrescente outros temperos às suas entradas. Por exemplo, uma mistura de ervas provençais.
- Observe o prazo de validade.
- Feche bem os frascos.
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Conclusão
É importante fermentar a beterraba de acordo com todas as regras. Para cozinhar, utilizam-se pequenas frutas lisas, ervas, temperos e ervas. Os fãs de pratos apimentados acrescentam uma mistura de pimentão vermelho e preto à receita. Para quem prefere um sabor mais suave, existe uma receita sem sal com pão levedado.
Para melhor fermentação, os potes são colocados sob pressão para que saia mais suco dos vegetais. Guarde os preparados na geladeira ou na adega para que os benefícios e o sabor não sejam perdidos. Legumes em conserva são adicionados ao borscht, saladas ou simplesmente colocados na mesa como lanche.