Soja - o que são e como são?

A soja é encontrada em muitos produtos. Os fabricantes estão fazendo o possível para substituir carne e laticínios por ele. Acredita-se que a soja seja a principal fonte de proteína vegetal. Ao mesmo tempo, a adição de soja reduz significativamente o custo do produto final.

Leia o artigo sobre o que é soja alimentar e quais produtos são feitos a partir dela.

O que são soja e soja

A soja (lat. Glycine max) é uma planta herbácea anual, uma espécie do gênero Soja (Glicina) da família das leguminosas.

Como é a soja?

Os caules da cultura são nus ou pubescentes, finos ou grossos. A altura varia de 15 cm a 2 m, as folhas são trifolioladas, com 5,7,9 folíolos. As folhas são pubescentes, com nervuras transversais.

Como a soja floresce

As flores são pequenas, de cor roxa. São inodoros e quase imperceptíveis entre as folhas. Primeiro, as flores aparecem nas partes inferior e média do caule principal, após 5-6 dias a floração ativa começa ao longo de todo o caule. Esta fase dura de 5 a 11 dias, depois o processo fica mais lento.

A duração da floração depende da variedade - de 12 a 43 dias. Condições favoráveis ​​- temperatura do ar +20...+26°C, umidade relativa do ar 65-80%.

O processo é mais ativo pela manhã, a planta não floresce à noite.

Soja

As sementes de soja são chamadas de feijão (foto abaixo). A soja é grande - 4-6 cm de comprimento, resistente a rachaduras. O fruto é aberto por duas válvulas ao longo das suturas ventral e dorsal. A cor do bob é cinza.

Dentro da fruta existem 2-3 sementes ovais com protuberâncias.

Para chamar sua atenção sobre que tipo de produto nutritivo é esse, vamos falar sobre a composição química da soja (quantidade indicada por 100 g):

• proteínas - 13 g;
• gorduras - 6,5 g;
• carboidratos - 11 g;
• vitaminas A, grupo B, C, PP - a quantidade depende das condições crescente e armazenamento;
• potássio - 650 mg;
• cálcio - 200 mg;
• sódio - 65 mg;
• sódio - 15 mg;
• fósforo - 195 mg;
• ferro - 3,55 mg;
• zinco - 0,9 mg;
• cobre - 120 mg;
• manganês - 0,5 mg.

História de origem

A soja é a planta cultivada mais antiga do planeta. Segundo os cientistas, a planta se formou como cultura há cerca de 6 a 7 mil anos na China.

Referência. Na China, a cultura é muito valorizada e chamada de “Grande Feijão”.

Menções à soja são encontradas na antiga literatura chinesa que data do período de cerca de 3 a 4 mil anos aC. e. Imagens da cultura foram descobertas por historiadores na China em cascos, ossos e pedras de tartaruga.

Da China foi trazido para a Coréia - isso aconteceu por volta de 500-400 AC. e. Lá também recebeu o status de importante planta cultivada e foi ativamente utilizada pela população local como alimento.

Na mesma época, a fábrica chegou ao Japão, já que as ilhas japonesas foram colonizadas pela Coréia há muito tempo.

Em 1691, o botânico alemão Engelbert Kaempfer visitou os países orientais. Interessou-se pela soja e a descreveu detalhadamente em sua obra “Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum”. Depois disso, a cultura passou a ser conhecida pelos naturalistas europeus. Porém, começou a ser cultivado na Europa um pouco mais tarde: a partir de 1790 na Inglaterra e a partir de 1885 na França.

Em nosso país, os primeiros plantios experimentais da cultura foram realizados em 1877 no território das províncias de Tauride e Kherson.O trabalho de seleção foi realizado pela primeira vez na Planta Experimental de Amur no período de 1912 a 1918. No entanto, durante a Guerra Civil, a população criada experimentalmente foi perdida.

A soja amarela Amur foi restaurada em 1923-1924, mas o fenótipo da variedade era um pouco diferente do original. Como resultado do trabalho ativo dos criadores no mesmo período, foi obtida a primeira variedade nacional - a população amarela de Amur, que foi cultivada ativamente até 1934.

A introdução em massa e o início do cultivo da cultura na Rússia começaram em 1924-1928. - começaram a cultivar na região de Rostov, nos territórios de Stavropol e Krasnodar.

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Onde e como cresce

A cultura é cultivada na Ásia, Sul da Europa, América do Norte e do Sul, África Central e Austral, Austrália, nas ilhas dos oceanos Pacífico e Índico em latitudes do equador a 55-60°.

Em nosso país, é cultivado no Extremo Oriente: na região de Amur, nos territórios de Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar e Stavropol.

A soja é semeada em maio-junho a uma temperatura do solo de pelo menos +8...+10°C. A cultura requer solo fértil e solto e uma área protegida do vento.

A cultura é plantada em fileira larga com espaçamento entre fileiras de 45 cm, deixando uma distância de 10-15 cm entre as plantas.

A colheita é feita em agosto - setembro. A maturidade é determinada pelo amarelecimento das folhas e pelo barulho característico dos grãos quando batidos.

Quais produtos são feitos de soja

A soja é rica em proteínas, por isso é frequentemente usada como substituto barato de carne e laticínios.Isso não só reduz o custo do produto, mas também possibilita que pessoas que não comem carne, não digerem lactose ou estejam de dieta possam consumi-lo.

Produtos feitos de soja:

1. Óleo. É um produto universal que se utiliza não só na alimentação, mas também na indústria (a partir dele são feitas algumas tintas e azeite). O óleo de soja é consumido exclusivamente na forma refinada, pois possui um cheiro específico de peixe.
2. Leite - uma alternativa ao leite de vaca. É indicado para pessoas com doenças hepáticas, renais, estomacais e que sofrem de intolerância à lactose ou à proteína do leite.
3. Tofu. Do que é feita essa coalhada de feijão? O produto é obtido a partir do leite de soja com a adição de uma cultura especial de cogumelos. O tofu substitui a carne na culinária chinesa. Os chineses chamam isso de “carne desossada”. O produto é recomendado para uso em gastrites, diabetes, doenças cardiovasculares e é utilizado por atletas para construção de massa muscular.
4. Cacau - uma bebida barata e saudável que restaura as energias.
5. Carne - um análogo da carne normal, cheio de proteínas, é bem absorvido e reduz o colesterol. O produto é feito com farinha de soja, água e aditivos alimentares.
6. Molho. Um produto favorito em muitos países. É feito pela fermentação da soja sob a influência de fungos. A preparação do molho de soja é um processo tecnológico complexo que leva de 6 meses a 2 anos.
7. Missô. O produto é uma pasta de soja fermentada. Miso é usado na culinária japonesa.

Conclusão

A soja é uma cultura oriental antiga, e a soja é um análogo dos laticínios e produtos cárneos para vegetarianos e pessoas em dieta. Leite e queijo feitos de soja são muito mais baratos que produtos de origem animal.A soja é usada para fazer carne, cujo teor de proteínas não é muito inferior ao da carne natural, do cacau e de deliciosos molhos.