As preparações DIY mais simples: armazenar alho em potes de vidro - truques e regras importantes

O alho não se destina ao armazenamento a longo prazo. Depois de alguns meses, começa a apodrecer ou mofar e, se sobreviver até a primavera, brota ou murcha. Mas existe uma maneira maravilhosa de armazená-lo - em potes de vidro. Existem muitas opções para esse tipo de armazenamento, veremos todas elas neste artigo.

Escolhendo alho para guardar em potes

A primeira coisa que você precisa fazer para conservar melhor o alho durante todo o ano – é hora de desenterrá-lo. Para fazer isso, você precisa saber o tempo de maturação de cada variedade individual. Um vegetal maduro demais é mais propenso a apodrecer.

Outro fator importante – hora de pouso. O alho pode ser primavera (plantado no início da primavera) ou inverno (plantado no outono). A primeira é colhida em agosto-setembro, a segunda no final da primavera ou junho, dependendo da variedade.

O principal sinal de maturação – amarelecimento das folhas inferiores, bem como rachaduras da vagem na flecha.

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As melhores variedades de alho primavera para armazenamento a longo prazo:

• Alesky;
• Gulliver;
• Abrek;
• Sochinsky 56;
• Gafursky.

As melhores variedades de alho de inverno:

• Alcor;
• Hermann;
• Confiável;
• Podmoskovny;
• Replicante.

Em geral, as variedades de primavera toleram muito melhor o armazenamento a longo prazo do que as variedades de inverno. Podem durar até dois anos, mantendo o frescor.

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Preparação para armazenamento

Desenterre o alho, deixando os talos. Eles serão necessários para que a cabeça receba nutrientes por algum tempo. Em seguida, limpe a terra com as mãos e coloque-a sobre uma cama para secar por 4 a 5 dias.

Se o tempo estiver chuvoso, é melhor colocar o vegetal sob uma cobertura ou mesmo dentro de casa. Se o tempo estiver muito quente e ensolarado, então o alho também não vai gostar - são possíveis queimaduras. A secagem em ambientes fechados dura 2 a 3 semanas. As escamas começarão a descascar e ficarão mais finas e transparentes.

Em seguida, os bulbos são cortados dos caules e raízes com uma faca ou tesoura de poda. Os caules são aparados até 3-5 cm, as raízes – até 3 mm.

Para evitar que os dentes brotem, as raízes de cada cabeça são queimadas em fogo aberto.

Se você não colheu a colheita na hora certa, para evitar o aparecimento de podridão ou mofo, é aconselhável realizar o seguinte procedimento:

1. Aqueça 0,5 litros de óleo de girassol.
2. Adicione 10 gotas de iodo.
3. Misture tudo.
4. Mergulhe as cabeças de alho na mistura.
5. Seque ao sol.

Descobrimos a escolha do alho e seu preparo. Agora vamos passar à questão de como armazenar o alho em uma jarra.

Vantagens e desvantagens do armazenamento em bancos

Como qualquer outro método de armazenamento de vegetais, esta opção tem seus prós e contras.

As vantagens incluem:

1. Um frasco é uma excelente barreira para microorganismos.
2. Os potes são cómodos para guardar no interior, o produto é embalado de forma bastante compacta (debaixo da mesa, na despensa, no frigorífico, na varanda - em qualquer lugar).
3. Você pode usar uma variedade de coberturas e até criar seu próprio molho para salada.
4. O alho pode ser deixado com casca ou descascado.

Desvantagens:

1. Algumas das opções de armazenamento em frascos requerem muito tempo de preparação.
2. Custos adicionais para enchimentos: sal, farinha, manteiga, etc.

Preparando potes

Não há dificuldades nesta fase - o frasco só precisa ser esterilizado e seco. Para fazer isso, pegue uma panela grande ou bacia e ferva os potes nela. Se não houver recipientes grandes, você pode segurar a jarra sobre água fervente, mesmo em uma panela pequena. O vapor também mata os germes.

Outro método é a esterilização em forno. Provavelmente o mais conveniente. Primeiramente, o forno pode acomodar um grande número de latas. Em segundo lugar, você não precisa descobrir como segurar a jarra sobre o vapor para não se queimar ou deixá-la cair.

Métodos de armazenamento

Existem muitas opções para armazenar alho. Você pode deixar o vegetal inteiro, ou pode desmontá-lo em cabeças ou até mesmo ralá-lo. Cada caso terá suas próprias nuances. Vejamos cada método com mais detalhes.

Cabeças inteiras

Retire a cabeça da camada superior da casca e coloque-a em uma jarra. Não há necessidade de encher com nada e fechar a tampa também.

Este é o método mais rápido, mas tem duas desvantagens significativas:

1. Cabeças inteiras deixam muito espaço vazio não utilizado.
2. A podridão pode passar despercebida entre os cravos.

É aconselhável guardar em local fresco mas seco.

Cravo separado

Este método é semelhante ao anterior, pois o vegetal é colocado em uma jarra sem recheio. Mas neste caso, a cabeça é desmontada em dentes. É muito importante inspecionar cuidadosamente cada um quanto a podridão ou mofo. O recipiente é armazenado em local seco.

Seco

Desmonte a cabeça em cravo e retire as cascas. Corte cada um em círculos finos. Seco. Você receberá esses chips de alho exclusivos. Você pode armazená-lo em potes e sacos. Não há necessidade de fechar os potes. Estas “batatas fritas” são adicionadas a sopas e pratos de carne. É muito prático e o sabor e o aroma ficam perfeitamente preservados.

As fatias secas podem ser esmagadas da maneira que lhe for mais conveniente e utilizadas como tempero fino, o chamado sal de alho.

Armazenamento em farinha

Neste caso, coloca-se a farinha no fundo do frasco numa camada de cerca de 2 cm, depois espalha-se o alho e polvilha-se novamente a farinha por cima. Portanto, é necessário repetir a disposição das camadas até o pescoço. Você pode usar cabeças inteiras ou cravos (só não é necessário descascá-los). A farinha aqui serve como isolante: evita que as cabeças ou os dentes se toquem e absorve o excesso de umidade.

Em sal

Armazenar o alho em potes de vidro com sal é uma alternativa ao armazenamento na farinha. O sal também atua como isolante aqui. O frasco fica aberto. Você também pode armazenar as cabeças e os dentes em sal. Os dentes também podem ser armazenados limpos. O sal desinfeta e permite que o vegetal seja armazenado durante todo o inverno e até na primavera.

Nas cinzas

Em vez de farinha e sal, você pode usar cinza de madeira. Mas, neste caso, você só precisa de algumas colheres de sopa. Polvilhe o alho com a primeira colher, enchendo o recipiente até a metade, a segunda no final.

Em óleo vegetal

Um método bastante sofisticado. Coloque os dentes de alho descascados e lavados em uma jarra e despeje o óleo vegetal. Neste caso, você pode usar óleos de girassol e outros, por exemplo, azeite, linhaça. E algumas pessoas usam óleo de girassol não refinado - tudo depende das suas preferências pessoais de gosto.

Se desejar, adicione ervas secas picantes, pimenta ou outras especiarias. Remova os dentes de alho conforme necessário. O próprio óleo pode e até deve ser usado. Adquire sabor e aroma picantes. Este óleo é perfeito para temperar saladas.

O método tem um “menos” significativo - o alho perde alguns de seus nutrientes.

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Deve ser armazenado em frasco fechado. A vida útil desse produto é de cerca de 4 a 5 meses.

No vinho

O alho em conserva no vinho pertence à culinária mediterrânea. Você pode despejar as fatias descascadas com vinho em uma jarra ou colocá-las em uma garrafa de vinho (com gargalo largo). O tipo de vinho não importa; novamente, tudo depende do seu gosto. Você pode usar seco, vermelho ou branco.

Uma opção alternativa é o armazenamento em vinagre. Mas vale considerar que o sabor do alho será completamente diferente.

Em forma de purê

Este método de armazenamento é mais como um molho pronto do que uma forma de preservar o alho como matéria-prima. Mas mesmo assim, uma excelente opção.

O alho precisa ser dividido em dentes, descascado e lavado. Em seguida, triture no liquidificador ou na grelha. Coloque a mistura resultante em uma jarra e adicione óleo. Misture o conteúdo até ficar homogêneo. Neste caso, não é necessário colocar muito óleo - cerca de 1,5 vezes o volume do alho ralado.

Qualquer óleo serve. Para adicionar picante, você pode usar azeite e adicionar ervas secas da Provença. É um excelente molho para pratos de carne e vegetais.

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Onde guardar potes

O local ideal para armazenamento é uma geladeira ou adega. Mas muitas vezes não há espaço suficiente na geladeira e as donas de casa simplesmente guardam o alho em casa ou na varanda.

O principal é não colocar o recipiente ao sol, próximo à bateria ou em local úmido. Sem refrigeração, o prazo de validade é ligeiramente reduzido. Mas a temperatura não deve cair abaixo de 0 graus, caso contrário o alho congelará.

Melhor antes da data

A vida útil do alho depende diretamente do método e local de armazenamento. Pode ser armazenado em óleo por cerca de 4 meses. Vinho e vinagre são adicionados ao prazo de validade por mais 4 meses - acaba sendo mais de seis meses.

Quanto ao armazenamento a seco, se todas as condições forem atendidas, o alho durará até a primavera em qualquer recheio: tanto no sal quanto na farinha.

Dicas e truques

Aqui estão algumas dicas para ajudar a manter seus vegetais frescos durante o inverno:

• o alho primavera é armazenado a 16-20 graus e umidade de 50-70%;
• inverno - de 2 a 4 graus e umidade de 70 a 80%;
• os cravos danificados são usados ​​​​imediatamente, sem deixá-los para o inverno;
• É aconselhável guardar o alho separadamente dos outros vegetais.

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Conclusão

Qualquer que seja o recipiente e o recheio em que você armazena o vegetal, ele precisa ser inspecionado de vez em quando para ver se há manchas escuras. Se você os encontrar, remova a cabeça ou o dente danificado para que o restante não infeccione. E é melhor não se arrepender logo no início e não deixar para guardar fatias que te causem dúvidas. É melhor comê-los na hora do que depois passar por todo o pote e perder parte da colheita.

Os métodos e técnicas apresentados no artigo ajudarão a prolongar a vida útil do alho e também adicionarão variedade ao seu cardápio com este produto útil e valioso.