É possível secar o viburno e como fazer em casa

Os produtos naturais são sem dúvida melhores que as vitaminas sintéticas. Para fornecer ao corpo elementos importantes para o funcionamento e manutenção da atividade, a medicina tradicional sugere o consumo regular de viburno.

Dado que o período de maturação na natureza é limitado, os bagos são armazenados para utilização futura. Existem diferentes maneiras de preservar o sabor e os benefícios do viburno. Um dos mais populares é a secagem.

É possível secar o viburno?

Viburnum não exige condições de armazenamento; fresco, pode ser armazenado na geladeira por 5-6 meses a uma temperatura constante de +5...+8°C. Depois, os bagos murcham, perdem o sabor e o aroma característicos e tornam-se impróprios para uso. A nova colheita amadurecerá apenas no final de setembro - início de outubro.

Para conservar o viburno por mais tempo e para que os frutos não percam as suas propriedades benéficas com o tempo, este é seco. Esta é a melhor opção para a obtenção de matérias-primas, nas quais o conteúdo dos componentes biologicamente ativos mudará ligeiramente, sem perda das qualidades curativas.

Vantagens de secar o viburno:

• vitaminas, micro e macroelementos da composição da fruta são minimamente perdidos;
• nenhum produto químico é usado;
• a preparação não requer muito tempo, despesas financeiras adicionais ou habilidades culinárias especiais;
• com uma colheita grande, a quantidade de produtos colhidos não é limitada, por exemplo, pelo volume do freezer, como é o caso do congelamento.

A secagem natural é a que apresenta maiores desvantagens: é um ciclo de produção longo, que depende das condições climáticas.

Quais são os benefícios do viburno seco?

As bagas de Viburnum são utilizadas como agente vitamínico e antiinflamatório, estabilizador do sistema imunológico.

Chá feito de frutas secas tonifica, repõe a carência de nutrientes (as frutas contêm vitaminas C, K, P, E, B3, B9, selênio, zinco, manganês, magnésio, ferro, etc.). Nas doenças existentes do aparelho respiratório, o chá atua como antipirético, diaforético, alivia a gravidade e intensidade da tosse e acalma a mucosa oral irritada.

As bagas aumentam a contração do músculo cardíaco, são utilizadas no tratamento e prevenção de doenças do aparelho cardiovascular (aterosclerose, isquemia, enfarte do miocárdio, hipertensão arterial). Os flavonóides nas frutas fortalecem as paredes dos capilares e vasos sanguíneos e estabilizam a pressão arterial.

O produto tem efeito diurético, remove o excesso de líquidos do corpo, eliminando edemas de origem cardíaca e renal. As bagas estimulam a digestão e têm propriedades coleréticas.

Viburnum é bom para o sistema digestivo. A fibra limpa as toxinas, ajuda a restaurar o equilíbrio da microflora, estimula a motilidade intestinal e ativa o metabolismo. As pectinas ajudam a limpar o trato gastrointestinal.

Devido às vitaminas B, as bagas têm um efeito benéfico no sistema nervoso:

• estimular a atividade cerebral;
• reduzir o grau de estresse psicoemocional;
• aumentar a resistência e o desempenho;
• melhorar a memória e a concentração.

Viburnum, um poderoso antioxidante natural, neutraliza os efeitos nocivos dos radicais livres nas células do corpo e minimiza o risco de desenvolver câncer.

As bagas de Viburnum são um produto cosmético popular nos cuidados domésticos com a pele e os cabelos. Tonificam, protegem contra os efeitos negativos de fatores externos, estimulam a produção de colágeno, regulam o funcionamento das glândulas sebáceas e inibem processos inflamatórios.

Referência. Uma decocção e infusão de frutas secas ajudam a impedir a queda de cabelo, estimulam o crescimento do cabelo e restauram a estrutura. O cabelo fica macio e sedoso, não se forma caspa.

O Viburnum é bem aceito pelo organismo e as reações adversas ocorrem extremamente raramente. As frutas vermelhas podem causar danos ao organismo se houver alergia ao produto, insuficiência renal/hepática grave ou tromboflebite. Indivíduos com hipotensão, aumento do volume de hemácias, níveis elevados de hemoglobina e concentrações aumentadas de elementos figurados e de plasma (hematócrito) devem utilizar as frutas com cautela.

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Como coletar adequadamente o viburno para secar

Os frutos amadurecem de agosto a outubro, mas é melhor colhê-los após as primeiras geadas, pois sob o efeito das baixas temperaturas o amargor desaparece ou torna-se menos pronunciado. Os bagos são colhidos em plena maturação, cortando-os com tesoura de poda juntamente com o pedúnculo para conservar a maior parte do sumo.

Preparando as frutas

Caso pretenda secar cachos inteiros, basta enxaguá-los abundantemente com água corrente, colocá-los em uma peneira para escorrer o excesso de água, colocá-los sobre uma toalha de algodão ou pendurá-los para secar.

Para secar o viburno no forno, secador elétrico e outros métodos de colheita, os bagos são retirados dos galhos, os exemplares danificados e moles são retirados e os caules são retirados.

Como secar o viburno

A secagem é a remoção do líquido das bagas por evaporação.. Existem muitas maneiras de secar o viburno em casa. O método específico é escolhido em função do grau de maturação dos bagos, da sua densidade, da economia do processo e do estado pretendido do produto final.

Se as condições meteorológicas o permitirem, os bagos são secos ao ar livre, com luz natural. Um secador elétrico, micro-ondas ou forno facilita e agiliza o preparo da matéria-prima, alterando a temperatura, a umidade e a pressão.

No ar

A secagem ao ar livre é a forma mais acessível de preparar frutos silvestres. Não requer dispositivos especiais ou equipamentos tecnicamente complexos e ocorre sob luz natural, temperatura e umidade do ar.

Como secar o viburno ao ar:

1. Enxágue bem os frutos preparados até obter água limpa, retire os caules e coloque em uma peneira para escorrer o líquido.
2. Espalhe as frutas em uma camada uniforme sobre uma toalha de algodão para absorver a umidade. As matérias-primas úmidas demoram mais para secar e são menos armazenadas.
3. Coloque o viburno em um recipiente raso e deixe em local bem ventilado, evitando a luz solar direta.
4. Vire as bagas com as mãos todos os dias para evitar que queimem.
5. À noite, seque dentro de casa ou sob um dossel.

Em média, o processo leva de 5 a 7 dias, dependendo das condições climáticas. A temperatura ideal do ar é +25…+30°C.

O Viburnum é seco ao ar livre e em cachos. Dos galhos formam-se pequenos cachos, amarrados com fio, amarrados com bagas em local bem ventilado e sem luz solar.Para proteger os frutos da poeira, precipitação e bactérias, os cachos são primeiro colocados em sacos de papel.

No forno

O forno é ideal para preparar viburno para o inverno e permite a secagem em qualquer horário conveniente, independente das condições climáticas.

Como secar frutas no forno:

1. Lave as frutas preparadas e seque-as sobre uma toalha de algodão.
2. Cubra uma assadeira com papel manteiga, transfira o viburno e leve ao forno pré-aquecido a +60...+80°C.
3. Seque o viburno com a porta entreaberta, mexendo periodicamente os frutos silvestres com as mãos.

Em uma secadora elétrica

Um secador elétrico acelera significativamente o preparo dos bagos, encurta o ciclo de produção para várias horas, enquanto a secagem natural leva pelo menos 5 dias. Esta tecnologia de processamento de matérias-primas permite preservar integralmente as propriedades organolépticas das frutas (sabor, cor, aroma).

Uma desvantagem significativa do método é que quando são utilizadas altas temperaturas, a composição química do produto muda e a quantidade de elementos benéficos ao corpo diminui.

Como secar o viburno em uma secadora elétrica:

1. Pré-prepare os bagos, retire os estragados e moles, enxágue várias vezes até a água ficar límpida. Retire a umidade restante com papel toalha ou coloque a matéria-prima sobre um pano de algodão dobrado em diversas camadas e deixe secar naturalmente.
2. Coloque as frutas uniformemente nas bandejas, ajuste a temperatura adequada (idealmente +60…+80°C). Devido à pele grossa, é possível uma secagem lenta. A preparação é acelerada pré-escaldando os frutos em água fervente por 10–20 segundos.

Como verificar a prontidão

A prontidão da fruta é determinada pela sua aparência.Os bagos bem secos apresentam formato redondo, enrugado e ligeiramente achatado, firme ao tacto, aroma fraco, sabor adocicado com ligeiro amargor.

Termos e condições de armazenamento

Os frutos secos são embalados em recipientes de vidro selados ou de plástico. A peça de trabalho é armazenada em local seco e bem ventilado, longe da luz solar direta.

Referência. Nas sacolas de tecido, o prazo de validade das matérias-primas é reduzido em 2 vezes.

Em condições óptimas, os frutos silvestres mantêm o seu sabor e benefícios durante todo o ano.

Como e onde se inscrever

Na culinária, as frutas são consumidas frescas ou congeladas, moídas com açúcar ou mel, transformadas em chá e transformadas em suco. Geléias, geléias, compotas, xaropes e geleias são preparadas a partir do suco dos frutos do viburno. As frutas vermelhas são utilizadas como ingrediente em molhos para pratos de carne e peixe, adicionadas em saladas de frutas, assados, confeitaria, mel, marshmallows e geléias.

Interessante! Os frutos combinam especialmente bem com a sorveira: o viburnum suaviza o amargor da sorveira e confere ao prato sabor e aroma agradáveis.

Viburnum é um produto popular em dietas e dias de jejum. Os frutos silvestres têm baixo teor calórico (26 kcal por 100 g), proporcionam equilíbrio de nutrientes na hora de perder peso e removem o excesso de líquidos do corpo, aliviando o edema. A fibra remove toxinas do intestino e aumenta o peristaltismo.

Bagas secas, frescas e congeladas são utilizadas como matéria-prima medicinal. A partir deles são preparadas uma decocção e uma infusão para uso externo e interno. Bagas frescas são consumidas como agente diaforético e colerético, usado para doenças respiratórias, diarréia, colecistite, colelitíase e como tônico geral para resfriados.

Para o tratamento e prevenção de dermatites, cicatrização de feridas e queimaduras, utiliza-se suco de viburno espremido na hora.

Outros métodos de colheita

Em casa, além da secagem, são praticados outros métodos de preparo do viburno para o inverno.

Fresco na geladeira

Os pincéis Viburnum são lavados até a água ficar límpida, secos, acondicionados em sacos para guardar alimentos e colocados na geladeira, no compartimento de vegetais/frutas.

Congelando

Para aumentar a vida útil, o viburno é congelado em cachos inteiros, mas também é possível pré-separar os bagos. As frutas não são lavadas primeiro, pois isso é feito imediatamente após o descongelamento. Para retirar o excesso de umidade, os bagos são colocados sobre uma gaze dobrada em várias camadas e deixados por 4 a 5 horas. Em seguida, são transferidos para recipientes plásticos ou sacos especiais para congelamento. Dessa forma, as matérias-primas são armazenadas por 12 a 24 meses.

Secagem

Bagas limpas sem caule são mergulhadas em água quente e escaldadas por 3-4 minutos para remover o amargor. Depois disso, é seco um pouco, polvilhado com açúcar (250 g por 1 kg de matéria-prima) e deixado por um dia em temperatura ambiente. No dia seguinte, o suco resultante é escorrido, os frutos são novamente cobertos com 250 g de açúcar e mantidos por um dia em temperatura ambiente. O suco é retirado novamente e o viburno é despejado com uma calda quente feita de açúcar e água. Após 5 minutos, a calda é escorrida.

Os frutos são dispostos em camada uniforme sobre uma assadeira coberta com papel manteiga e levados ao forno pré-aquecido a +85°C por meia hora. Quando os bagos esfriam completamente, eles são transferidos para um recipiente hermético de vidro ou plástico.

Viburno ralado com açúcar

Os bagos são separados dos ramos, os caules e os exemplares estragados são retirados, lavados em água corrente e secos em papel toalha.Misture as frutas com o açúcar na proporção de 1:2 e transforme-as em uma massa homogênea usando um liquidificador, processador de alimentos ou moedor de carne. O purê é armazenado em potes de vidro estéreis com tampa hermética em local fresco. Prazo de validade: 12 meses.

Suco

Bagas limpas e secas são processadas em suco usando um espremedor. O líquido resultante é misturado com açúcar na proporção de 1:1. A bebida é colocada em um recipiente de plástico estéril com tampa bem ajustada. Guarde na geladeira.

Tintura

A tintura é utilizada exclusivamente como medicamento para o tratamento e prevenção de convulsões, infecções respiratórias, doenças hepáticas, úlceras estomacais e duodenais, colecistite.

Importante! Antes de usar a tintura para fins terapêuticos, consulte primeiro o seu médico.

Para preparar a tintura, misture 50 g de bagas de viburnum com 500 ml de vodka (a proporção deve ser 1:10) e misture. Infundir em frasco de vidro escuro durante 1 mês. Armazenar em recipiente limpo e seco com tampa hermética, evitando a exposição direta ao sol. Prazo de validade - até 5 anos.

Geléia

Ferva o xarope com 1,5 kg de açúcar e 500 ml de água purificada. Adicione 1–1,2 kg de bagas de viburnum, misture, deixe ferver e retire do fogo. Deixe dentro de casa em temperatura ambiente por 12 horas. Em seguida, ferva novamente, cozinhe por 20–30 minutos, mexendo sempre e removendo a espuma. Despeje a geléia em potes esterilizados e feche com tampas de metal. Mantenha na geladeira por 1 a 2 anos.

Geléia

1 kg de frutas silvestres pré-preparadas é despejado em 0,5 litros de água. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 30 minutos. Adicione 1,5 kg de açúcar, misture e cozinhe por mais 40 minutos.A geléia quente é colocada em potes de vidro esterilizados e enrolada.

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Conclusão

Há muitas maneiras de preparar o viburno para o inverno. Dependendo da finalidade, as bagas são secas, secas, congeladas, armazenadas frescas, processadas em sucos de frutas, sucos e preparadas em geleias, geléias e marshmallows. Para o tratamento e prevenção de diversas condições dolorosas, são feitas infusões e decocções a partir das frutas. Sujeito à tecnologia de colheita, o viburno seco não é inferior ao fresco em termos de utilidade e está disponível para uso durante todo o ano, e não apenas durante o período de maturação na natureza.