Como secar framboesas adequadamente em casa

A secagem é a forma mais saudável de preparar frutas e bagas para o inverno. Permite conservar até 70-90% de substâncias úteis, uma vez que não envolve processamento a quente ou a frio. Os frutos secos ocupam pouco espaço, o que os torna convenientes para armazenamento.

Este método também é adequado para a colheita de framboesas. A baga contém muitas substâncias úteis. No inverno, aumenta a imunidade, repõe o equilíbrio vitamínico e mineral e ajuda no combate a resfriados. Como secar framboesas adequadamente - continue lendo.

As framboesas são secas para o inverno?

As framboesas podem e devem ser secas durante o inverno. Este método de colheita de frutos silvestres é considerado o mais útil. Ao contrário do congelamento e da fervura, permite preservar a maior parte dos nutrientes.

Seco framboesas perde a maior parte de sua umidade. Isso torna impossível a multiplicação de bactérias putrefativas nele. Além disso, quando os frutos secos são embebidos, a sua forma original é quase totalmente restaurada.

Os frutos secos de framboesa são adicionados à massa, utilizados para fazer chás e compotas, umedecidos em água morna e consumidos nesta forma após reconstituição, e utilizados para recheio de rolinhos de carne. As bagas também são utilizadas na medicina popular.

A farinha de framboesa é usada para fazer esfoliantes e máscaras. Suas partículas limpam suavemente a pele, conferindo-lhe um brilho saudável.

Colhendo framboesas

Seco para o inverno Somente frutas colhidas corretamente são recomendadas. Assim, manterão a forma durante o processo de desidratação e não perderão a maior parte dos nutrientes.

Ao colher frutas silvestres, siga as seguintes regras:

1. As framboesas não devem estar maduras demais ou pegajosas. Essas bagas já perderam a maior parte das vitaminas e não mantêm a sua forma. Antes de secar as framboesas, são adequadas as frutas que estão apenas maduras ou que já adquiriram uma tonalidade vermelha, mas ainda não totalmente maduras.
2. Os frutos são colhidos em climas quentes e secos. Isso é feito durante o dia, quando o sol está ativo. Em dias de chuva, os frutos ficam saturados de umidade e secam ainda mais. Não se deve comprar frutas para secar se choveu no dia da compra ou no dia anterior.
3. Não deve haver danos, mofo, buracos ou outros sinais de infecção ou danos por insetos nas bagas.

Os bagos são retirados do arbusto, separando-os cuidadosamente do pedúnculo. Em seguida, são colocados em um recipiente seco para não enrugarem.

Conselho! Você não deve coletar framboesas silvestres que crescem perto de rodovias ou perto de empresas industriais. Contém metais pesados ​​e outras substâncias nocivas que não desaparecem quando secas.

Preparação de matérias-primas

Antes de secar as framboesas, é necessário prepará-las. Para fazer isso, as bagas são classificadas. Todas as frutas machucadas e maduras são removidas (se desejar, elas são secas separadamente e transformadas em farinha). Frutos que apresentam sinais de doenças e pragas são descartados.

As framboesas são limpas de detritos, talos, folhas e insetos. Bagas sujas não são usadas. No entanto, não é recomendável lavar as framboesas - elas ficam saturadas de umidade e demoram muito mais para secar.

Algumas donas de casa ainda lavam as frutas. Nesse caso, são rapidamente enxaguados em água corrente e colocados em uma peneira, deixando escorrer. Em seguida, disponha em 1 camada, seque com um guardanapo e deixe até a umidade secar completamente. Periodicamente, vire as frutas e seque-as novamente com um guardanapo.

Conselho! Os bagos começam a secar imediatamente após a colheita ou compra. Não recomendado antes de secar guarde as framboesas na geladeira.

Métodos para secar frutas vermelhas para o inverno

Para secar framboesas, você não precisa de um desidratador especial. Existem muitas outras maneiras não menos eficazes.

Ao ar livre

Secar framboesas ao ar livre é a opção mais longa. Ao usá-lo, os frutos só estarão prontos depois de uma semana. Mas é o método natural que permite economizar 90% substâncias úteis. Com efeito, neste caso o produto não é afectado por temperaturas elevadas.

Ao secar ao ar livre, é importante considerar várias nuances:

• as framboesas não são colocadas ao sol, pois os compostos benéficos são destruídos quando expostos à radiação ultravioleta;
• as bagas protegem da precipitação e da alta umidade do ar;
• é importante escolher um local limpo para que o pó não se acumule nas framboesas;
• Se você não participar do processo de secagem, os bagos secarão apenas de um lado.

É conveniente pendurar framboesas secas. Neste caso, o ar é soprado uniformemente por todos os lados e não precisa ser virado.

O processo de preparação para secagem, neste caso, é assim:

1. As framboesas são amarradas em um fio perfurado com uma agulha. Deixe uma pequena distância entre as bagas.
2. As pontas do fio estão amarradas. Você deve acabar com um anel fácil de pendurar.
3. Um cacho de frutas vermelhas é pendurado em local bem ventilado, seco e escuro.

As frutas secas desta forma podem ser convenientemente armazenadas diretamente no barbante. O escorredor de pratos pode ser pendurado na cozinha ou colocado em um saco de tecido.

A segunda opção para secar os frutos silvestres envolve colocá-los sobre uma esteira. Neste caso, eles deverão ser entregues.

Como secar framboesas ao ar livre:

1. Os frutos são colocados numa só camada sobre paletes ou sobre um pedaço de pano. Eles são cobertos com gaze por cima para protegê-los de insetos.
2. A bandeja com frutas vermelhas é transferida para o ar fresco.É aconselhável que o local escolhido seja à sombra ou sob uma cobertura.
3. Todos os dias os frutos são verificados e virados. Dessa forma, eles secam uniformemente por todos os lados.
4. Em tempo úmido e durante a precipitação, o material secante é trazido para dentro de casa. Caso contrário, vai estragar.

Conselho! Você pode secar frutas não apenas na rua. As framboesas também são preparadas na varanda, no sótão, na cozinha de verão e em outras áreas ventiladas.

Framboesas secas no forno

As framboesas secas cozinham mais rápido no forno do que ao sol. Mas o grau de sua utilidade depende da temperatura de secagem. Quanto mais elevados forem os indicadores, menos elementos úteis serão retidos.

O tempo de secagem dos bagos no forno varia entre 6-8 horas dependendo da temperatura. Algumas donas de casa secam o produto no forno por 3-4 e depois secam ao sol.

Como secar framboesas em casa para o inverno no forno:

1. A assadeira é coberta com papel manteiga ou um tapete especial de silicone.
2. Coloque as framboesas em uma assadeira para que haja um pouco de espaço livre entre as frutas - assim elas não grudam umas nas outras.
3. Ligue o forno e ajuste a temperatura para 40-60°C. A uma temperatura de 40°C, mais elementos úteis serão preservados, mas a 60°C os frutos cozinharão mais rapidamente.
4. Também é recomendado ativar o modo de convecção. Se não estiver, abra um pouco o forno.
5. A cada 20 minutos, as bagas são mexidas e viradas. Isso os ajudará a secar por todos os lados.

Depois que os bagos estiverem prontos, abra ligeiramente o forno, deixando esfriar completamente. Depois disso, as bagas são colhidas.

Conselho! É conveniente secar as framboesas em várias assadeiras ao mesmo tempo. Se não houver assadeiras suficientes, as frutas são penduradas em barbantes amarrados a uma gradinha.

No microondas

A secagem por microondas é o caminho mais rápido.O tempo de cozimento das frutas vermelhas nesse dispositivo é de apenas 5 a 10 minutos.

O método também tem desvantagens:

• devido ao tratamento térmico, menos vitaminas são retidas;
• devido à pressão, os bagos ficam deformados e não apresentam o aspecto mais atraente;
• Pequenas porções do produto são colocadas no microondas.

É mais conveniente secar frutos ligeiramente verdes. Eles mantêm melhor sua forma.

Secando framboesas no microondas:

1. Coloque um pedaço de pano (não tingido) ou papel manteiga em um prato de micro-ondas. Os bagos são dispostos na cama numa só camada, a uma curta distância uns dos outros. Cubra a parte superior do produto com gaze - se estourar, não será necessário lavar o aparelho por muito tempo.
2. O micro-ondas é ligado por 3 minutos a 200 W.
3. Após 3 minutos, os frutos são verificados. Se não estiverem secos, vire-os e acrescente mais 3 minutos.
4. Se esse tempo não for suficiente, acrescente mais 3 minutos.

Conselho! Se o conjunto incluir uma gradinha com pernas, as frutas vermelhas em barbantes podem ser penduradas nela e colocadas no prato ao mesmo tempo.

Em um forno de convecção

Uma grelha de ar é um dispositivo concebido para preparar pratos quentes. Seu funcionamento baseia-se na circulação de ar quente dentro de um frasco de vidro com tampa.

Você pode secar vegetais, frutas vermelhas e frutas em uma frigideira. Também é adequado para secar framboesas. Este dispositivo substitui com sucesso uma secadora elétrica.

Como secar framboesas em uma fritadeira:

1. Coloque a gaze em 2-3 camadas na grelha da fritadeira (parece uma grelha de forno de micro-ondas). Se o conjunto não incluir grelha, pode levar uma que caiba no tamanho de um forno micro-ondas.
2. Coloque as framboesas em uma camada sobre uma grade coberta com gaze. Não é necessário deixar espaço livre entre os bagos.
3. O arogrill está fechado e ligado. Defina a temperatura para 40-60°C.
4. Periodicamente, o aparelho é aberto e os frutos são verificados.

Via de regra, a secagem em uma fritadeira leva quase o mesmo tempo que a secagem em uma secadora elétrica.

Observação! Recomenda-se que ao secar as framboesas em forno de convecção ou secador elétrico, enxágue-as com água gelada. Antes de colocá-lo no aparelho, deixe-o escorrer e secar em guardanapos.

Em um desidratador

Um desidratador é um dispositivo projetado para remover a umidade dos alimentos. Geralmente é chamado de secador elétrico de vegetais. É um aparelho útil que auxilia no preparo de vegetais, frutas e até carnes.

A duração da secagem das framboesas na secadora é de cerca de um dia. Ao mesmo tempo, é definida a temperatura ideal, permitindo preservar a maior parte dos nutrientes.

Como secar framboesas em uma secadora elétrica:

1. Os frutos são dispostos numa grelha especial. Não é necessário manter distância entre eles. Se o dispositivo tiver vários níveis, preencha todos eles.
2. Defina a temperatura para 40°C. Se você ajustar para 60°C, o produto terá menos nutrientes, mas ele cozinhará mais rápido.
3. A cada hora a secadora é ligeiramente aberta e os bagos são verificados. Não é necessário virá-los, pois o aparelho possui modo de convecção.

Algumas donas de casa preferem desligar a secadora a cada 2 horas, deixando-a esfriar, acreditando que assim são preservados mais nutrientes. No entanto, isso não é necessário.

Como secar framboesas ao sol

Secar as frutas sob a luz solar direta destruirá certos compostos benéficos. Apesar disso, o método ainda é muito utilizado, pois acelera o processo de cozimento.

A secagem ao sol dura de 3 a 5 dias. Essas frutas são indicadas para pratos cujo preparo envolve tratamento térmico: assados, compotas, pois ainda haverá poucos benefícios nos frutos silvestres.

Como secar framboesas ao sol:

1. Cubra bandejas ou assadeiras com um pano limpo. As framboesas são colocadas no tecido em uma camada.
2. Paletes com framboesas são colocadas no telhado da casa. Os frutos são virados 2 vezes ao dia.
3. À noite, as framboesas são trazidas para dentro de casa. Também é removido em dias nublados e chuvosos.

Verificando a prontidão e armazenamento adequado

Para conservar as framboesas por muito tempo, é importante secá-las bem. O grau de prontidão do produto é determinado pelos seguintes critérios:

1. Cor. As framboesas devidamente secas têm uma tonalidade bordô. Se for preto, significa que está seco demais.
2. Secura. Ao pressionar a fruta, nenhum suco deve sair. Deve quebrar-se facilmente em grãos. Se as framboesas virarem pó quando prensadas, significa que estão secas demais.
3. Gosto. O sabor agridoce deve permanecer. A falta de aroma e sabor indica que os bagos estão queimados.

Ao sol e ao ar livre, as framboesas não secam. Este problema ocorre ao cozinhar em aparelhos elétricos.

Guarde as framboesas em potes ou sacos de tecido em local seco e protegido da luz solar. Para evitar que a secagem fique mofada, encha o recipiente apenas até a metade.

Se as frutas da framboesa foram secas em um fio, elas são armazenadas nele. Os frutos são colocados em cachos inteiros em uma jarra ou pendurados em local seco e escuro.

A vida útil das framboesas secas é de 2 anos. Quanto mais tempo permanece, menos vitaminas contém.

Conclusão

As framboesas secas são um produto saudável e saboroso. Contém vitaminas, minerais, óleos essenciais, ácidos e pectinas. O consumo tem um efeito positivo no sistema imunológico, no metabolismo, no sistema endócrino, no coração e nos vasos sanguíneos. Portanto, é recomendável preparar este produto para o inverno.

Para secar os frutos silvestres, não é necessário um secador elétrico especial.Existem várias maneiras de preparar produtos. Você pode secar framboesas mesmo sem aparelhos elétricos.