Características da decapagem de pepino com ácido cítrico: receitas para potes de 1 e 3 litros

Preparar pepinos com ácido cítrico é um complemento delicioso aos principais pratos quentes. A ausência de vinagre na composição torna-o suave e permite que seja consumido até mesmo por pessoas com trato gastrointestinal sensível.

Ao contrário dos métodos convencionais de conservação, esses vegetais não são salgados demais e seu sabor não é ofuscado pelo cheiro de vinagre. Contaremos a você os segredos do preparo de lanches em nosso artigo.

Características da decapagem de pepino com ácido cítrico

Recipientes com vegetais devidamente conservados em ácido cítrico Quase nunca explodem e a salmoura é limpa, sem turvação ou sedimentos.

A peça é diferente ausência de sabor acentuado de vinagre e odor característico. Os vegetais preparados com este método são macios e saborosos. Podem ser utilizados não só como lanche independente e acompanhamento, mas também adicionados a sopas, saladas e sanduíches.

O principal produto da decapagem deve ser fresco, crocante e suculento. Frutas maduras não são adequadas para preservação. O tamanho depende dos recursos receitas: os exemplares grandes são adequados para corte e os pequenos e médios são adequados para compactar frutos inteiros.

A casca e a polpa dos vegetais não devem ser amargas, caso contrário o amargor será transferido para o preparo.

Referência. A casca dos vegetais geralmente não é removida durante o cozimento, por isso não deve ser muito grossa.

Como torná-los crocantes

Para garantir que os vegetais não percam a crocância e permaneçam suculentos e fortes, adicionam-se várias folhas de carvalho ao recipiente.Eles adicionarão um aroma de ervas à salmoura e manterão os pepinos frescos.

O que o ácido cítrico faz?

O ácido cítrico é um conservante natural utilizado para prevenir o crescimento de bactérias e microorganismos no interior do recipiente durante o processo de decapagem. A marinada com conservante de limão é mais clara e limpa que o vinagre. Uma quantidade insuficiente deste ingrediente pode estragar o produto.

Conselho. Escolha ácido cítrico para preparações em pó, não líquidas.

Preparando ingredientes e recipientes

Para tornar o preparo saboroso, saudável e aromático, é importante preparar adequadamente todos os ingredientes e recipientes.

Preparação do produto:

1. Lave os vegetais e ervas com água corrente. Esfregue os legumes com uma escova de cerdas duras.
2. Coloque os componentes lavados sobre uma toalha limpa e seque naturalmente.
3. Descasque todos os vegetais, exceto os pepinos.
4. Corte frutas grandes em fatias ou cubos.
5. Se usar cebola, corte-a em rodelas.
6. Pique as ervas e o alho se a receita exigir.

Preparação de embalagens de 1 e 3 litros:

1. Enxágue bem os recipientes com refrigerante.
2. Seque o recipiente limpo e esterilize-o no forno a +180°C. O tempo de esterilização é de 10 minutos para um recipiente pequeno e 20 minutos para um recipiente grande.

É mais conveniente colocar os vegetais picados em potes pequenos. É melhor colocar produtos inteiros em grandes, e mesmo frutas grandes cabem em um recipiente de três litros.

Receitas de conserva de pepino com ácido cítrico em potes de 1 e 3 litros

A preservação não leva muito tempo. Depois de costurado, o lanche estará pronto para consumo em cerca de 10 dias.

Receita tradicional

O preparo clássico diversifica a alimentação habitual e combina com pratos quentes do dia a dia: carne, peixe, frango e vegetais.

Produtos necessários (por 1 l/3 l):

• pepinos – 300 g/1 kg;
• água limpa – 0,5 l/1,5 l;
• ácido cítrico – 0,5 colher de chá/1,5 colher de chá;
• sal – 1 colher de chá/3 colher de chá;
• açúcar granulado - 2 colheres de sopa. l./4 colheres de sopa. eu.;
• cereja, folhas de framboesa, endro, salsa, tomilho, manjericão - a gosto.

Método de cozimento:

1. Mergulhe os legumes em água, corte os talos e coloque em recipientes.
2. Lave as verduras e folhas e coloque-as inteiras num recipiente.
3. Para ferver água. Dissolva sal e açúcar nele. Ferva por 3 minutos. Desligue o fogo e acrescente o limão em pó.
4. Despeje a marinada em um recipiente e enrole.

Antes de mover o recipiente para um local de armazenamento, agite-o várias vezes para misturar todos os componentes.

Com mostarda e ácido cítrico

A mostarda torna o prato picante e picante. Um aperitivo de vegetais com mostarda costuma complementar as festas festivas.

Do que você vai precisar (para 1 l/3 l):

• pepinos de tamanho médio – 3 unidades/6 unidades;
• água – 1 l/2,5 l;
• sal e açúcar - 1,5 colher de chá/2 colheres de sopa. eu.;
• ácido cítrico – 1 colher de chá/2 colheres de sopa. eu.;
• mostarda em pó – 1 colher de chá/2,5 colher de chá;
• pimenta preta – 3 ervilhas/6 ervilhas;
• estragão, alecrim, endro, manjericão - a gosto;
• folha de raiz-forte – 1 unid./3 unid.

Como cozinhar:

1. Molhe os legumes e fure-os com um garfo em vários locais. Isso ajudará os pepinos a absorver a salmoura e a picles mais rapidamente.
2. Coloque as folhas de raiz-forte no fundo do recipiente, depois as ervas e os pimentões.
3. Coloque os pepinos verticalmente.
4. Adicione sal e açúcar à água fervente. Dissolva os cristais e despeje a marinada em um recipiente.
5. Em seguida, adicione limão em pó e mostarda.
6. Enrole o recipiente com tampa.

Com ácido e cebola

As cebolas em conserva são desprovidas do sabor amargo habitual e tornam a decapagem crocante e adocicada.

Ingredientes (por 1 l/3 l):

• pepinos médios – 3 peças/5 peças;
• água para marinada – 1 l/2 l;
• sal – 0,5 colheres de sopa. l./1,5 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 1,5 colheres de sopa. l./4 colheres de sopa. eu.;
• cebolas pequenas – 1 unid./2 unid.;
• ácido cítrico – 0,5 colheres de sopa. l./1,5 colheres de sopa. eu.;
• folhas de carvalho – 1 unid./2 unid.;
• alho – 3 dentes/6 dentes;
• endro – 1 guarda-chuva/2 guarda-chuvas;
• estragão - a gosto.

Preparação:

1. Coloque o endro, o estragão, as folhas e o alho em um recipiente.
2. Coloque os pepinos e as cebolas picadas em um recipiente.
3. Despeje água limpa fervente sobre a peça de trabalho. Após 5 minutos, despeje o líquido na panela.
4. Aqueça a água, acrescente sal, açúcar e ácido cítrico. Ferva por cerca de três minutos.
5. Despeje a marinada resultante sobre os legumes e enrole.

Coloque o recipiente de resfriamento de cabeça para baixo.

Em búlgaro

Um aperitivo com pimentão acaba sendo picante, por isso é utilizado como complemento de pratos quentes de peixe e carne.

Produtos necessários (por 1 l/3 l):

• pepinos – 2 unidades/3-4 unidades;
• água – 1 l/2,5 l;
• sal – 1 colher de chá/1 colher de sopa. eu.;
• ácido cítrico – 1 colher de chá/3 colher de chá;
• pimenta malagueta picada – 1-4 peças;
• folhas de cereja, carvalho e groselha - 1 unid./2 unid.;
• pimenta preta – 2 unid./4 unid.

Como cozinhar:

1. Coloque os vegetais em um recipiente. Distribua folhas, grãos de pimenta e pimenta malagueta entre eles.
2. Despeje água fervente sobre os legumes e deixe esfriar um pouco. Despeje o líquido em uma panela. Lave os legumes e coloque-os de volta na jarra.
3. Adicione sal, açúcar, ácido e ketchup à salmoura e leve ao fogo. Ferva a marinada e despeje sobre a peça de trabalho.
4. Enrole a tampa, deixe esfriar e guarde.

As tampas usam nylon macio.Quando incham, a marinada é verificada quanto à presença de espuma. Se aparecer espuma, retire-a e feche novamente a tampa.

Com tomilho

O tomilho confere à decapagem um aroma herbáceo incomum. A preparação fica macia e não picante.

Lista de produtos (para 1 l/3 l):

• pepinos frescos – 3 unidades/5 unidades;
• água – 1 l/3 l;
• ácido cítrico – 1 colher de chá/1 colher de sopa. eu.;
• sal – 0,5 colheres de sopa. l./1,5 colheres de sopa. eu.;
• açúcar granulado - 2 colheres de sopa. l./5 colheres de sopa. eu.;
• tomilho – 10g/30g;
• folhas de raiz-forte e louro - vários pedaços para cobrir o fundo do recipiente;
• folhas de cereja e framboesa - 2 unid./4 unid.

Como cozinhar:

1. Coloque todas as folhas e o tomilho no fundo do recipiente.
2. Coloque os vegetais nas folhas.
3. Encha o recipiente com água fervente. Após 5 minutos, escorra.
4. Ferva a salmoura e despeje-a de volta no recipiente.
5. Após 5 minutos, escorra novamente o líquido e ferva.
6. Adicione açúcar, sal e ácido à salmoura. Ferva e despeje a marinada em um recipiente. Enrole a tampa.

Com cravo

O cravo tem um aroma picante de ilha, por isso é utilizado pelos amantes de saborosos pratos à base de ervas.

Ingredientes:

• pepinos – 1 kg/3 kg;
• água – 0,5 l/2,5 l;
• ácido cítrico – 1 colher de chá/3 colher de chá;
• cravo – 10 g;
• sal – 0,5 colher de chá/1 colher de chá;
• açúcar – 2 colheres de sopa. l./3,5 colheres de sopa. eu.;
• folhas de cereja, folhas de carvalho, pimenta preta, endro, alho - a gosto.

Preparação:

1. Coloque os vegetais em um recipiente junto com ervas, ervas e temperos, incluindo o cravo.
2. Despeje água fervente sobre a peça de trabalho. Escorra a água após 5 minutos e leve ao fogo.
3. Despeje sal, açúcar e ácido na salmoura fervente.
4. Espere ferver novamente e despeje a marinada em um recipiente, depois feche o pote com uma tampa.

Com raiz-forte e casca de carvalho

Para preparar com raiz-forte e casca de carvalho, pegue pepinos pequenos, mas fortes, com casca fina e polpa densa.

Lista de produtos (para 1 l/3 l):

• pepinos – 4 unidades/12 unidades;
• água – 1 l/2,5 l;
• sal – 1 colher de chá/2 colheres de sopa. eu.;
• ácido cítrico – 1 colher de chá/2,5 colher de chá;
• alguns pedaços de raiz-forte picada;
• casca de carvalho – 2 peças/4 peças pequenas;
• alho – 3 dentes/5 dentes.

Preparação:

1. Compacte os vegetais na jarra e adicione o alho, a casca de carvalho e a raiz-forte.
2. Despeje água fervente no recipiente e despeje em uma panela após 5 minutos. Ferva o líquido e regue com os legumes. Repita 2 vezes.
3. Depois de escorrer a água para a panela pela última vez, coloque ácido cítrico, sal e açúcar no recipiente com legumes. Em seguida, despeje rapidamente a marinada quente e feche a tampa.

Com estragão

O estragão dará ao preparo um leve aroma fresco de ervas e deixará os vegetais crocantes, evitando que fiquem macios e letárgicos.

Ingredientes (por 1 l/3 l):

• pepinos – 500 g/2 kg;
• água de acordo com o volume da jarra;
• ácido cítrico – 1 colher de chá/2,5 colher de chá;
• estragão - 1-2 raminhos;
• sal – 1,5 colher de chá/1,5 colher de sopa. eu.;
• açúcar – 2 colheres de sopa. l./4 colheres de sopa. eu.;
• pimenta em grão – 3 unid./6 unid.;
• alho – 2 dentes/4 dentes.

Método de cozimento:

1. Despeje água fervente sobre os legumes, ervas e temperos colocados no recipiente.
2. Após 5-7 minutos, escorra a água e, adicionando sal, açúcar granulado e ácido cítrico, ferva.
3. Despeje salmoura quente em um recipiente e feche com uma tampa.

Com cenouras

Cenoura doce combinada com pepino será uma excelente opção para um complemento aromático do dia a dia em mingaus, purê de batata ou bifes de carne.

Produtos necessários (por 1 l/3 l):

• pepinos – 0,5 kg/2 kg;
• água - por volume do recipiente;
• cenouras médias – 1 unid./3 unid.;
• ácido cítrico – 1 colher de chá/1 colher de sopa. eu.;
• folhas de cereja e groselha - 2 unid./5 unid.;
• pimenta preta – 3 unid./5 unid.

Como cozinhar:

1. Corte as cenouras em cubos. Pepinos - em círculos.
2. Coloque as folhas em uma jarra. Coloque os legumes em um recipiente e adicione pimenta.
3. Salgue a água fervente, adicione açúcar e ácido.
4. Despeje a marinada resultante sobre a peça de trabalho e enrole.

Dicas de culinária

Algumas recomendações para preparar a decapagem:

1. Se ficar sem ácido cítrico em casa, ele pode ser substituído por aspirina. Um comprimido triturado permitirá conservar vegetais sem adicionar vinagre.
2. A salmoura quente pode prejudicar a elasticidade dos vegetais, tornando a conservação macia. Para evitar que os frutos amoleçam e fiquem moles, adiciona-se ao pote uma folha de raiz-forte.
3. Vários vegetais são adequados para conservar pepinos, com exceção do repolho.
4. É aconselhável manter os pepinos em água várias horas antes de fazer a decapagem.
5. Se adicionar quantidades iguais de açúcar e sal, o sabor ficará mais salgado, por isso os amantes de preparações adocicadas são aconselhados a adicionar mais açúcar.

Recomendações para armazenamento na adega e apartamento

Qualquer local fresco onde os raios solares não penetrem é adequado para armazenar a peça de trabalho. Pode ser uma adega, despensa ou compartimento para vegetais e frutas na geladeira. A preservação deve ser mantida longe de outros produtos, principalmente os odoríferos.

A temperatura ideal de armazenamento é de 0 a +2°C. Umidade – 90%.

A vida útil máxima é de 10 meses. Os recipientes abertos não são armazenados por mais de três dias.

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Conclusão

O preparo de vegetais com ácido cítrico é uma excelente alternativa às habituais saladas à base de vinagre. Pepinos tenros e leves, temperados com suas especiarias e ervas favoritas, são adequados para o uso diário e para festas festivas. A preparação rápida e fácil economizará tempo para uma dona de casa ocupada!