Como preparar deliciosamente pepinos chineses para o inverno: receitas e dicas úteis
Pepinos chineses são vendidos ativamente na Rússia há décadas. Em primeiro lugar, diferem dos pepinos habituais no comprimento do fruto: os pepinos chineses crescem até 80 cm, têm um sabor suave adocicado sem amargor, a polpa é moderadamente crocante, suculenta, sem lacunas, com sementes pequenas e macias .
Quando frescos, complementam perfeitamente pratos quentes e podem ser incluídos numa grande quantidade de saladas. Mas é possível conservar esses pepinos e como fazê-lo da melhor maneira? Você encontrará respostas para essas e outras perguntas em nosso artigo.
É possível preparar pepinos chineses longos para o inverno?
Os pepinos chineses enlatados de inverno tornaram-se populares devido às muitas características positivas deste vegetal. Eles podem marinar, sal e, em seguida, enrole para armazenamento de longo prazo.
Seleção e preparação
A maioria das variedades de pepinos chineses são consideradas pepinos para salada e não são muito adequadas para enlatados. É preferível escolher frutas com casca grossa e tuberosa: assim a polpa reterá todo o aroma e suco. Essa casca é encontrada nas variedades Jacaré, Gin e Resistente ao Frio.
Antes de enlatar, você precisa separar os vegetais e remover danificado e lento. Isso é necessário para melhor preservação da peça.
Em seguida, os pepinos selecionados precisam ser bem lavados e embebidos em água fria por 5-6 horas.
Referência. Este procedimento permitirá que os vegetais permaneçam crocantes durante o armazenamento.
Características da salga
A principal característica da colheita de pepinos longos chineses é a impossibilidade de mantê-los inteiros.Os frutos deverão ser cortados em pedaços menores e colocados de forma compacta em potes.
Caso contrário, o processo de decapagem e conservação desta variedade não difere do preparo de quaisquer outros pepinos.
Receitas de preparação
Vejamos algumas ótimas maneiras de fazer conservas caseiras com pepinos chineses longos.
Clássico
A receita dos pepinos em conserva clássicos foi projetada para um frasco de três litros. Como o pote é alto, pode-se deixar as frutas o maior tempo possível e colocá-las com cuidado na vertical.
Ingredientes:
- 1,7 kg de pepino;
- 5 dentes de alho;
- 5 grãos de pimenta preta;
- 1 folha de louro;
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- 3 colheres de sopa. eu. Saara;
- 1 guarda-chuva de endro;
- 3 colheres de sopa. eu. vinagre de mesa.
Preparação:
- Corte os pepinos preparados em partes iguais.
- Descasque o alho. Corte cada dente ao meio.
- Coloque bem os pepinos na jarra, distribuindo uniformemente o alho e a pimenta.
- Coloque a folha de louro e o guarda-chuva de endro por cima.
- Despeje água fervente sobre a jarra e deixe descansar por 10 minutos.
- Despeje a água em uma panela, deixe ferver e despeje novamente sobre os pepinos.
- Após mais 10 minutos, despeje a água de volta na panela.
- Adicione sal e açúcar. Ferva e cozinhe até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
- Por fim, adicione o vinagre, mexa e retire imediatamente do fogo.
- Encha a jarra com marinada.
- Rolar.
Com mostarda
Uma versão saborosa de um lanche tradicional. A receita é para uma jarra de três litros.
Ingredientes:
- 1,7 kg de pepino;
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- 350g de açúcar;
- 2-4 colheres de sopa. eu. mostarda em pó;
- 1 litro de água;
- 1 copo de vinagre de mesa;
- 4 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- folha de louro opcional.
Preparação:
- Corte os pepinos em pedaços pequenos do tamanho de pepinos.
- Coloque-os bem na jarra. Polvilhe mostarda por cima.
- Para preparar a marinada, misture água, sal, açúcar, pimenta e louro em uma panela separada. Cozinhe a mistura por 5 minutos.
- Tire a panela do fogo.
- Despeje vinagre nele e misture bem.
- Despeje a marinada sobre os pepinos.
- Coloque um recipiente grande com água no fogo. Esterilize o frasco por 10 minutos.
- Agora você pode fechá-lo e, virando-o de cabeça para baixo, deixar esfriar até a temperatura ambiente.
Com groselha
O aperitivo é picante, quente, azedo e doce. Você precisará de um frasco de meio litro.
Ingredientes:
- 600g de pepino;
- 1 xícara de groselha;
- 3 folhas de groselha;
- 3 dentes de alho;
- 10g de raiz-forte;
- 1 litro de água;
- 1 raminho de endro;
- 2 colheres de chá. sal.
Preparação:
- Corte os pepinos em cubos grandes e iguais.
- Coloque folhas de groselha, um raminho de endro e raiz-forte no fundo do frasco.
- Coloque bem as rodelas de pepino, distribuindo uniformemente os dentes de alho.
- Lave as passas e coloque-as com cuidado por cima dos legumes.
- Encha a jarra com água fervente e deixe por 10 minutos.
- Escorra a água na panela. Deixe ferver e encha a jarra novamente.
- Após 10 minutos, despeje a água de volta na panela.
- Adicione sal e deixe ferver. Cozinhe até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
- Encha a jarra com salmoura.
- Torça e deixe esfriar.
Pepinos "Piculi"
Picles são usados como aditivo em vários pratos quentes. Às vezes são espalhados, por exemplo, em purê de batata ou macarrão. Portanto, é necessário picar finamente os pepinos antes de fazer a decapagem. Se desejar, você pode adicionar cenouras cortadas em cubos.
Ingredientes:
- 1kg de pepino;
- 2 cebolas;
- 10 grãos de pimenta preta;
- 0,5 colher de chá. cúrcuma;
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- 350g de açúcar;
- 250 ml de vinagre de maçã.
Preparação:
- Corte os pepinos em rodelas.
- Descasque a cebola e corte em meias argolas grandes.
- Em um recipiente largo, misture os vegetais com sal.
- Coloque o peso por cima.
- Depois de um dia, enxágue os pepinos.
- Misture vinagre, açafrão e açúcar em uma panela. Deixe ferver, mexendo sempre.
- Coloque os legumes em uma panela com a solução. Deixe ferver novamente.
- Cozinhe por um minuto.
- Coloque os vegetais quentes em potes e despeje o líquido restante.
- Rolar.
Salada chinesa de pepino para o inverno
A receita desta salada é única porque mesmo após um longo período de armazenamento mantém o sabor e o aroma dos pepinos frescos. Você precisará de potes de 6 litros.
Ingredientes:
- 5kg de pepino;
- 1kg de cebola;
- 300g de endro;
- 100ml de vinagre 9%;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 5 colheres de sopa. eu. Saara;
- pimenta preta a gosto.
Preparação:
- Corte os pepinos e as cebolas em meias argolas.
- Misture-os em uma tigela com sal. Deixe descansar por meia hora.
- Neste momento, enxágue e pique finamente o endro.
- Em uma panela separada, misture o vinagre, o sal e a pimenta.
- Adicione vegetais.
- Misture tudo bem.
- Leve a panela ao fogo e leve o conteúdo para ferver.
- Quando os pepinos começarem a mudar de cor, retire a panela do fogo.
- Coloque a salada quente em potes junto com a marinada.
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Dicas e truques para preservação e armazenamento
Algumas recomendações importantes, a partir das quais você obterá o melhor resultado:
- Certifique-se de deixar os pepinos de molho em água gelada por várias horas antes de cozinhar. Isso irá mantê-los firmes e crocantes. É aconselhável trocar a água a cada duas horas para mantê-la fria.
- Todos os utensílios que serão utilizados para cozinhar devem estar limpos.Existem requisitos especiais para frascos e tampas. Devem ser lavados com refrigerante e esterilizados.
- Como os pepinos chineses são mais macios, não os corte muito finos, caso contrário eles podem amolecer e perder completamente a forma.
- Para que o vinagre retenha suas propriedades conservantes, ele deve ser adicionado à marinada no final da fervura ou após retirado do fogo.
- Se preferir preparações sem vinagre, use o método de dosagem tripla. O frasco cheio é derramado com água fervente duas vezes por 10 minutos. Toda vez que a água escoa. E só na terceira vez despeja-se a marinada e enrosca-se o pote.
- Para melhor preservação, você pode adicionar um comprimido de aspirina ao frasco. Mas é importante considerar que este medicamento é contraindicado para algumas pessoas.
- Na hora de fazer comida enlatada, é melhor usar sal grosso. Não provoca explosão de peças de trabalho.
- É aconselhável guardar os pãezinhos na geladeira ou na adega. Caso isso não seja possível, deve-se mantê-los afastados da luz, de aparelhos de aquecimento e de locais com variações de temperatura, como cozinha ou banheiro.
Referência. Existem quatro maneiras de esterilizar os potes antes de enchê-los: no forno, no micro-ondas, em uma panela com água fervente e no vapor. Use aquele que mais lhe convier.
Conclusão
A crença comum de que os pepinos chineses não são adequados para preservação é um equívoco. É importante escolher as variedades certas e deixar as frutas de molho em água fria antes de começar a cozinhar. Então, mesmo esse tipo de vegetal, originalmente destinado ao consumo in natura, funcionará bem em alimentos enlatados caseiros.