Como preparar pepinos Nizhyn para o inverno: receitas de saladas de acordo com GOST e outras opções culinárias

A temporada do pepino começa em meados do verão. Pepinos de diversas variedades e os híbridos com flores amarelas nas pontas encantam os olhos dos jardineiros e trazem incômodos agradáveis ​​​​às donas de casa. Você precisa de tempo para conservá-los, mariná-los, picá-los e enrolá-los para o inverno. Uma das favoritas entre as preparações de pepino é a salada Nezhinsky.

A história da salada Nezhinsky

A salada “Nezhinsky” é uma descoberta de especialistas da fábrica de conservas Nezhinsky, feita na época soviética. O lanche fez tanto sucesso que foi exportado para países amigos.

A base da salada são os pepinos. Na receita clássica, apenas cebola, óleo de girassol e temperos estavam presentes.

A delicadeza orçamentária foi um verdadeiro sucesso. Legumes muito maduros foram usados ​​​​para preparar a salada. Não só o preço se tornou o motivo da popularidade lanches, mas também características de sabor. As famílias soviéticas compravam salada com sabor de verão como acompanhamento ou como lanche independente. Ainda é popular agora, quando quase todas as famílias têm uma casa de verão onde crescem pepinos despretensiosos.

Tudo está de acordo com GOST: receita de pepinos “Nezhinsky” para o inverno

Este lanche vai lembrar a geração mais velha da era da URSS. Naquela época, fileiras ordenadas de potes de salada produzida na fábrica, preparadas de acordo com o GOST, complementavam o modesto sortimento da loja.

Ingredientes necessários:

• pepinos de tamanho médio – 2,5 kg;
• cebola – 1,5kg;
• óleo de girassol – 250 ml;
• essência de vinagre 9% – 20 ml;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• folha de louro – 1 unid. na jarra;
• pimenta preta – 2 ervilhas;
• pimenta da Jamaica – 4 ervilhas.

Como cozinhar:

1. Lavamos os pepinos da sujeira e detritos e os colocamos de molho em água fria por 1,5 horas.
2. Corte os legumes em círculos com cerca de 3 mm de espessura.
3. Corte a cebola descascada em rodelas ou meias argolas.
4. Coloque as cebolas e os pepinos em uma panela. Adicione sal lá também. Mexa e leve à geladeira por uma hora.
5. Enquanto o coquetel de pepino e cebola “descansa”, é hora de começar a esterilizar os potes e as tampas.
6. Depois de uma hora, adicione óleo de girassol e essência de vinagre à salada e misture.
7. Coloque as folhas de louro e a pimenta-do-reino nos potes processados.
8. Encha os potes com salada. Despeje o suco liberado.
9. Chegou a hora do procedimento de esterilização da salada em potes: cobrir o fundo da panela com um pano, colocar potes cheios e tapados com tampas. Encha a panela com água de forma que o nível fique na altura do gargalo dos potes.
10. Leve ao fogo baixo e aqueça os preparados de pepino. O tempo depende do volume do recipiente: “cozinhamos” recipientes de meio litro por 20 minutos, meia hora para recipientes de litro. Frascos maiores não são recomendados para esta salada.
11. Retire com cuidado os potes da frigideira e enrole-os.
12. Viramos, embrulhamos, deixamos assim até esfriar e guardamos para guardar.

Variações dos clássicos

Com base na receita clássica, surgiram variações com adição de outros vegetais e temperos. Os pepinos encontrarão “entendimento mútuo” com pimentão, tomate, cenoura, repolho e alho.

Opção econômica "Nezhinsky"

Este aperitivo é feito com pepinos de formato irregular, o que em nada altera o sabor do prato.

Ingredientes necessários:

• pepinos abaixo do padrão – 2 kg;
• cebola – 2kg;
• açúcar granulado - 3 colheres de sopa. eu.;
• vinagre de mesa 9% – 100 ml;
• óleo refinado – 100 ml;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• pimenta preta – 5-10 unid.

Como cozinhar:

1. Cortamos pepinos como para salada, cebolas - em rodelas ou meias argolas
2. Misture os legumes com açúcar, sal, pimenta e deixe fermentar por meia hora.
3. Coloque os legumes e o suco em uma panela, cozinhe por 10 minutos, acrescente o vinagre e o azeite e deixe ferver novamente.
4. Coloque em potes esterilizados quentes e feche.

De pepinos crescidos

A idade do pepino dura pouco. Os vegetais ganham peso e tamanho rapidamente e tornam-se inadequados para decapagem e decapagem. Mas os “antigos” não devem ser descartados. Uma salada feita com vegetais que não foram retirados da horta a tempo não é inferior nem em qualidades estéticas nem em sabor a um aperitivo feito de pepinos de formato ideal.

As pessoas o chamam de “Rei do Inverno”.

Ingredientes:

• Pepinos “crescidos” – 2 kg;
• óleo de girassol – 240 ml;
• essência de vinagre 9% – 120 ml;
• cebola – 2kg;
• açúcar granulado – 40 g;
• sal – 80g;
• pimenta preta moída – 1 colher de chá.

Como cozinhar:

1. Mergulhe os pepinos lavados em água fria por uma hora.
2. Corte as pontas. Corte longitudinalmente em quatro partes e depois corte cada quarto transversalmente. Se a salada for preparada com vegetais muito maduros, é recomendável retirar as sementes.
3. Corte a cebola ao meio rodelas. Misture com pepinos.
4. Adicione açúcar, sal, misture. Deixe descansar por uma hora.
5. Cozinhe em fogo baixo até o suco ferver.
6. Adicione o azeite e o vinagre, mexa e continue cozinhando por cerca de 10 minutos.
7. Coloque em potes e enrole.
8. Embrulhe e deixe de cabeça para baixo até esfriar.

“Nezhinsky” com alho

Os caçadores de emoção irão apreciar este lanche saboroso.

Ingredientes necessários:

• pepinos – 6 kg;
• essência de vinagre 9% – 300 ml;
• alho - uma cabeça;
• sal – 100g;
• verduras (opcional - salsa, endro) - 200 g;
• sal – 100g.

Como cozinhar:

1. Mergulhe os pepinos por uma hora em água fria.
2. Enxágue e corte em fatias.
3. Pique as verduras e o alho.
4. Misture tudo e leve à geladeira por um dia.
5. Coloque em potes preparados e cubra com tampas de náilon.
6. Guarde em local fresco. Esterilizado por 20 min. A salada também pode ser guardada em temperatura ambiente.

Salada de mostarda "Nezhinsky"

O picante se deve à presença de mostarda na salada. Também prolonga a vida útil dos produtos.

Você precisará de:

• pepinos – 4kg;
• essência de vinagre 9% – 250 ml;
• óleo vegetal – 250 ml;
• açúcar granulado – 200 g;
• endro – 100 g;
• sal – 60g;
• alho - uma cabeça;
• mostarda em pó – 40 g;
• pimenta vermelha moída – 5 g;
• pimenta preta moída – 5 g.

Como cozinhar:

1. Corte os pepinos processados ​​em rodelas.
2. No liquidificador (batedeira), misture a mostarda, o vinagre, o óleo vegetal, o açúcar, o sal e a pimenta.
3. Adicione à massa resultante o endro picado e o alho espremido numa prensa.
4. Despeje a mistura sobre os pepinos e coloque em local fresco por 4 horas.
5. Coloque em potes e esterilize por 20 minutos. e enrole.

Com tomate e pimentão

Este “tandem” tomate-pimenta será apreciado pelos amantes do sabor adocicado do tomate e do picante trazido pelo pimentão.

Ingredientes necessários:

• pepinos – 2 kg;
• pimentão – 1,5 kg;
• tomate – 1kg;
• cebola branca – 750 g;
• cebola roxa – 750 g;
• pimenta - uma vagem;
• essência de vinagre 9% – 100 ml;
• óleo vegetal – 300 ml;
• sal – 80g.

Como cozinhar:

1. Mergulhe os pepinos processados ​​por uma hora.
2. Corte em círculos (podem ser quartos ou metades de círculo). Cebola - ao meio rodelas, pimentão - em tiras.
3. Moa os tomates e os pimentões no liquidificador.
4. Despeje o purê de tomate nos legumes, misture, acrescente sal, acrescente o vinagre, metade da quantidade de óleo vegetal. Misture novamente e coloque na geladeira durante a noite.
5. Coloque em potes, encha com suco e esterilize por 20 minutos.
6. Adicione 1 colher de sopa a cada frasco. eu. óleo vegetal aquecido, enrole, embrulhe e deixe de cabeça para baixo até esfriar.

Com cenouras

A raiz da laranja dará suculência ao lanche de pepino e o enriquecerá com caroteno.

Lista de ingredientes:

• pepinos – 7kg;
• cenouras – 1kg;
• cebola – 2kg;
• verduras (endro, salsa) - um cacho cada;
• açúcar granulado - 3 colheres de sopa. eu.;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• essência de vinagre 9% – 100 ml;
• óleo vegetal – 300 ml.

Como cozinhar:

1. Corte as pontas dos pepinos e encha os legumes com água fria. Deixe por três horas.
2. Corte em círculos com cerca de 3 mm de espessura.
3. Corte as cenouras em pedaços, pique finamente a cebola. Pique as verduras.
4. Misture todos os ingredientes em uma panela. Adicione óleo vegetal, sal e açúcar. Deixe por 2 horas. Durante esse tempo, os vegetais darão suco.
5. Leve a panela ao fogo e leve a salada para ferver. Cozinhe por 5 minutos, lembrando de mexer.
6. Adicione o vinagre e cozinhe por mais um minuto.
7. Coloque o lanche em potes e cubra com as tampas sem torcer.
8. Colocamos um pano no fundo de uma panela grande, colocamos os potes e enchemos com água até os ombros.
9. Leve ao fogo baixo e aqueça os preparados de pepino. O tempo depende do volume do recipiente: “cozinhamos” recipientes de meio litro por 20 minutos, meia hora para recipientes de litro.
10. Retire com cuidado os potes da frigideira e enrole-os.
11. Viramos, embrulhamos, deixamos assim até esfriar e guardamos para guardar.

Dicas e truques

Existem pequenos truques para preparar a salada Nezhinsky. Eles vão te ajudar a preparar um aperitivo para que os pepinos permaneçam crocantes mesmo depois de fervidos ou esterilizados, e a salada dure até o inverno ou mais:

1. Legumes estragados não são adequados para colheita.
2. Os pepinos são embebidos em água fria por 2 horas para que mantenham a crocância na salada. Se você exagerar, os vegetais azedarão e se tornarão impróprios para preservação.
3. Antes de ferver a salada, recomenda-se adicionar sal, açúcar e outros ingredientes à mistura de vegetais picados e deixar repousar cerca de uma hora. Os vegetais soltarão suco e a salada não queimará durante o cozimento.
4. Recipientes de vidro para salada são bem lavados e esterilizados. Os potes devem ser do mesmo tamanho. Para esterilizar potes de salada, são usados ​​​​os métodos da “avó” - cozinhar no vapor em uma chaleira ou panela fervente, micro-ondas, banho-maria, multicooker. A melhor opção é um forno que possa acomodar várias latas ao mesmo tempo.
5. Recomenda-se cozinhar a salada por mais de 15 minutos, caso contrário os pepinos deixarão de ficar crocantes.

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Conclusão

A famosa salada Nezhinsky, originária da URSS, prova mais uma vez que tudo que é engenhoso é simples. A receita existe há várias décadas e é transmitida às gerações seguintes, adquirindo novas nuances.

A União Soviética já se foi, mas as donas de casa ainda “enrolam” a salada Nezhinsky de pepino em conserva para o inverno, porque é simples, barata, conveniente e prática. Em todas as suas variações, complementará um jantar de inverno e ajudará caso convidados apareçam inesperadamente à sua porta.