O que é nabo, como fica na foto, como cozinhar e comer

Os nabos foram um dos alimentos básicos da Rússia durante muitos séculos, mas agora foram esquecidos imerecidamente. Apenas raros conhecedores do vegetal conhecem seu sabor e propriedades benéficas. É utilizado não só na culinária, mas também na medicina popular.

O que é um nabo

É uma raiz vegetal comestível. Os nabos são membros da família das crucíferas, do gênero repolho, e são plantas herbáceas dicotiledôneas. Os antigos gregos e egípcios começaram a cultivar ativamente os vegetais e, gradualmente, ganharam a confiança dos agricultores na Ásia Central e Ocidental. Chegou ao território da Rus' vindo de Bizâncio e permaneceu um produto indispensável até o século XVI, até ser substituída pela batata.

Qual é a aparência de um vegetal?

No primeiro ano de vida, os nabos formam uma raiz, que consiste na parte inferior do caule e no hipocótilo - a parte do caule entre a raiz e os cotilédones. O formato depende do tipo, pode ser oval, alongado, oblongo ou plano. A polpa é densa e suculenta, a cor geralmente é branca ou amarela, menos frequentemente branco-violeta e branco-rosa.

Na superfície do nabo forma-se uma roseta com folhas serrilhadas de pecíolos longos. O caule espessado atinge em média 40-50 cm de altura.

No segundo ano, surgem brotos de flores com 3 a 8 cm de comprimento e formam-se sementes. As inflorescências são corimbosas. Flores amarelas de nabo florescem da periferia para o centro. As raízes crescem na forma de um cacho de vagens eretas com pequenas sementes esféricas.

Que cores existem?

A tonalidade da raiz vegetal depende do conteúdo dos pigmentos vegetais:

1. Os nabos pretos contêm muitos antibióticos vegetais.
2. As folhas de nabo têm gosto de rabanete e contêm quantidades maiores de niacina e ferro.
3. O nabo amarelo é líder em quantidade de caroteno, vitamina PP e C.
4. Os nabos brancos têm o sabor mais delicado e baixo teor calórico.

Existem também tipos de nabos vermelhos claros, roxos e violetas.

Planta perene ou anual

Dependendo do tipo, os nabos podem ser anuais ou perenes.

Tipos de nabos

A classificação dos tipos e variedades de nabos é baseada em:

• a quantidade de compostos de açúcar na composição;
• produtividade;
• período de maturação.

Doce

As variedades de nabo doce contêm muito poucos óleos essenciais amargos, o que confere às raízes um sabor delicado com notas picantes. Popular entre eles:

1. A Branca de Neve é ​​de maturação precoce, pesando 50-80 g, com alta tecnologia agrícola chega a 200 G. A raiz é branca com casca fina, a polpa é suculenta e crocante.
2. A bola de ouro é um nabo intermediário rico em vitaminas. O peso chega a 400 g, amarelo por dentro e por fora, formato redondo.
3. White Ball é uma variedade produtiva de meia temporada. Peso médio - 500 g, sabor sem amargor. As folhas novas são adequadas para consumo.
4. Dunyasha é um nabo de 150-200 g, com casca de laranja e polpa amarelo-dourada.

O mais produtivo

Variedades com rendimentos aumentados são produzidas por 1 metro quadrado. m 4 kg ou mais. Eles provaram seu valor na prática:

1. Petrovskaia-1. Cultivado há várias décadas, ideal para a Rússia central. Uma variedade despretensiosa e resistente amadurece em 60-65 dias. As raízes de 60-150 g duram muito tempo e não perdem suas propriedades benéficas.
2. Tokyo é uma variedade de salada, colhida 27 a 30 dias após a semeadura. Comem-se nabos pequenos e folhagens. A variedade é resistente ao frio, mas requer regas constantes.
3. Snegurochka é uma cultura precoce com peso médio de 65 g, que em campo aberto produz 3-3,5 kg por 1 m². m, dentro de casa - até 8 kg. Tolerante à sombra, amante da umidade e resistente à floração.

Com raízes grandes

As variedades distinguem-se pelas raízes mais volumosas e fortes com um período prolongado armazenar. Entre eles estão:

1. White Night é uma variedade da seleção tcheca. A raiz pesa a partir de 500 g, a polpa é suculenta, não amarga e com excelente qualidade de conservação.
2. Milão. Amadurece em 50-60 dias, parece um rabanete, pesa 100-200 g, sabor alto, resistente a doenças.
3. Tamanho russo. O peso chega a 2 kg, não se deteriora durante o transporte e fica armazenado durante todo o inverno sem perda de qualidade. A raiz vegetal é carnuda e com sabor tradicional.

Cedo

O amadurecimento precoce é um dos fatores-chave para a popularidade dos nabos. Esta categoria inclui variedades cuja estação de crescimento e período de maturação é de 45 a 60 dias:

1. Glasha é um nabo achatado e redondo, pesando 80-100 g, sabor adocicado, uso universal, prazo de validade médio.
2. Gueixa é uma variedade produtiva de salada. Vegetais de raiz pesando 60-200 g, as folhas são usadas como verduras. Relativamente resistente a doenças, não adequado para armazenamento.
3. O amarelo de maio amadurece em 60-70 dias, dependendo das condições climáticas. Em clima favorável, pode ganhar peso até 1,2 kg.

Meia temporada

Variedades com período médio de cultivo de até 90 dias não são menos procuradas. O mais produtivo:

1. Luna é uma cultura resistente ao frio para consumo in natura e processamento culinário. Peso médio - 150-200 g Apresenta um rendimento estável de até 1,5 kg por 1 metro quadrado. m.
2. Gribovskaia. Após 70-75 dias, grandes nabos de cor roxa clara amadurecem. Adequado para armazenamento no inverno, resistente ao frio.
3. Enfermeira - raízes amarelas, 200-250 g cada.O sabor está acima da média, a finalidade é universal. Produtividade - até 4,2 kg por 1 metro quadrado. m.

Tarde

Se os nabos demorarem 90 dias ou mais para amadurecer, eles serão considerados atrasados. Popular entre jardineiros:

1. Comet é uma variedade produtiva com excelentes características gustativas. O peso padrão do vegetal é de 150-200 g, o formato é alongado e a parte superior é roxa.
2. Órbita. Colhida 3 meses após o plantio. O peso dos nabos costuma chegar a 500 ge são adequados para armazenamento.
3. Vamos puxar e puxar. A variedade é valorizada pelo baixo teor de substâncias amargas e grande quantidade de vitaminas e minerais. O peso da raiz geralmente não ultrapassa 200 g.

Como cozinhar e comer nabos

O vegetal é rico em vitaminas e substâncias biologicamente ativas.

Importante! Os nabos contêm um composto raro chamado glucorafanina, que previne a formação de células cancerígenas.

Recursos benéficos:

• tem efeitos antiinflamatórios e bactericidas;
• acelera processos metabólicos;
• fortalece o sistema imunológico, o tecido ósseo e o sistema nervoso;
• mantém a elasticidade dos vasos sanguíneos.

Casos em que o vegetal é contra-indicado:

• doenças gastrointestinais, diabetes;
• patologias graves dos rins e do fígado;
• distúrbios do sistema endócrino.

As raízes são consumidas cruas, em conserva ou cozidas. As variedades de folhas são usadas apenas frescas.

Cru

Um adulto pode comer 200-300 g de nabos crus por dia. É ralado ou picado para preparar saladas saborosas, acompanhamentos de carne e peixe. As folhas são adicionadas a sopas e molhos.

Importante! Na nutrição, os nabos estão ganhando cada vez mais popularidade devido ao seu alto teor de celulose e fibras. Eles ajudam a ajustar o peso em um curto período de tempo.

Receitas culinárias

Comer vegetais cozidos no vapor ou cozidos ajuda a evitar problemas digestivos.

Cozido no vapor

Os nabos cozidos no vapor são o prato mais simples. Sirva como acompanhamento. O prato é insubstituível durante a Quaresma.

Você precisará de:

• nabo - 1-2 unid. por pessoa;
• água - 2 colheres de sopa. eu.;
• sal.

Preparação:

1. Os nabos são lavados e descascados.
2. Corte em fatias finas e coloque numa forma.
3. Adicione água, sal e leve ao forno a 160-180°C.
4. Depois de uma hora, sirva quente, depois de adicionar um pouco de manteiga.

Mingau

O mingau pode ser com açúcar, picante ou com legumes. Para nabos com arroz, é aconselhável escolher uma variedade doce.

Ingredientes:

• arroz - 120g;
• nabo - 350-400 g;
• leite - 350 ml;
• manteiga;
• sal e açúcar a gosto.

Preparação:

1. As raízes finamente picadas são cozidas com manteiga por 10 minutos.
2. Moa até formar um purê.
3. Transfira para uma panela de fundo grosso, acrescente o arroz lavado e o leite e cozinhe até que o cereal esteja pronto.

O mingau quente é temperado com açúcar e manteiga.

Frito

Os nabos fritos são servidos como acompanhamento ou como prato separado.

Ingredientes:

• nabo - 1kg;
• manteiga - 20 g;
• óleo vegetal - 150 ml;
• cebola - 1 cabeça grande;
• pimenta salgada.

Preparação:

1. O vegetal é cortado em tiras e fervido por 3 minutos.
2. Coe e coloque em uma frigideira aquecida com óleo.
3. Após 5 minutos, acrescente a cebola, o sal, os temperos e frite por mais 10 minutos até ficar cozido.

Se desejar, tempere com creme de leite e polvilhe com ervas picadas.

Conclusão

Os nabos têm muitas propriedades benéficas. e não perde relevância com a moderna variedade de vegetais. Os muitos sabores e tonalidades da raiz vegetal tornam-na um achado ideal para experiências culinárias. Os jardineiros valorizam os nabos pela sua despretensão, ampla seleção de variedades e rápido amadurecimento.