Feijão Edamame - origem, benefícios e características

Na esteira do interesse por produtos novos, inusitados e saudáveis, uma variedade de leguminosas está ganhando popularidade. Isso inclui o feijão edamame, que veio do Japão e da China. Há informações conflitantes sobre eles: alguns chamam o edamame de fase de maturidade da soja, outros afirmam que é um tipo especial de feijão. Para entender, sugerimos estudar a origem, características de cultivo e preparo do produto.

O que são feijões edamame

Edamame é o nome dado à soja jovem, verde e, portanto, que ainda não endureceu. Traduzido do japonês, seu nome significa “feijão no talo”. O equivalente chinês é chamado mao - “hairy bob”. Edamame é normalmente vendido em vagens e pode ser fresco ou congelado.

Origem do feijão edamame japonês

A primeira menção escrita ao edamame no Japão remonta a 1275 - esta é uma carta de agradecimento de um certo monge Nichiren por doar feijão ao templo. É lógico supor que o produto já era conhecido pelos chefs japoneses muito antes do aparecimento deste documento.

A popularidade do edamame é confirmada pelo fato de terem sido glorificados no haicai (século XVII) e pela criação de uma feira especializada em um dos bairros de Tóquio (século XVIII).

Verde na China soja Também foi usado na medicina popular - conselhos sobre seu uso são encontrados no tratado do século XV “Medicamentos em caso de problemas”.

Referência. Além do Japão e da China, o edamame é usado na culinária na Índia, Malásia e Indonésia.

Na cultura ocidental, a difusão do produto começou na América em meados do século XIX. Na Europa, o edamame entrou na moda há apenas alguns anos. Por exemplo, o Dicionário Oxford de maior autoridade incluiu o termo em sua composição apenas em 2003.

Como crescer

Como o edamame não é uma variedade especial de soja, mas apenas um determinado estágio de maturação de seus frutos, a tecnologia de cultivo permanece inalterada:

1. A soja prefere solos férteis com pH neutro ou levemente ácido. O solo é gradeado antes da semeadura para remover ervas daninhas e reter a umidade.
2. Semeie na segunda quinzena de abril - início de maio. Densidade – 35-40 grãos por metro quadrado. m.
3. Proporcionar boa iluminação da área de plantio e rega regular durante o período de floração. A temperatura não deve ser inferior a +14°C (idealmente +21…+22°C).
4. Na fase de 5-6 folhas, são fertilizados com nitrophoska e depois regados.
5. As vagens verdes são colhidas 35-40 dias após a semeadura. A colheita é feita manualmente para não danificar o feijão.

Os frutos do Edamame devem ser de cor verde brilhante. Frutos amarelados ou escurecidos indicam maturação completa da soja.

Valor nutricional e benefícios da soja verde

A principal vantagem da soja verde é o baixo teor calórico e alto teor de proteínas - 121 kcal e 12 g, respectivamente.

O produto não contém glúten e colesterol, mas contém fibra alimentar suficiente (5,2 g)

100 g de edamame contém:

• vitaminas: A – 15 mcg, beta-caroteno – 175 mcg, E – 0,7 mg, B1 – 0,2 mg, B2 – 0,2 mg, B3 – 0,2 mg, B4 – 56,3 mg, B5 – 0,4 mg, B6 – 0,1 mg, B9 – 311,0 mcg, K – 26,7 mcg, C – 6,1 mg;
• minerais: 436 mg de potássio, 169 mg de fósforo, 64 mg de magnésio, 63 mg de cálcio, 2,27 mg de ferro, 1,4 mg de zinco, 0,8 mcg de selênio;
• ácidos graxos poliinsaturados: 361 mg ômega-3 e 1794 mg ômega-6

A soja verde contém mais sacarose e ácido abscísico (um hormônio vegetal) do que a soja madura.

Recursos benéficos produtos:

• utilizado na dieta de pacientes com hipertensão, diabetes mellitus e doença renal progressiva;
• contém isoflavonas que reduzem o risco de câncer e osteoporose;
• uma rica fonte de ácido fólico, necessário para a formação do sistema nervoso do embrião;
• os fitoestrógenos reduzem os níveis de colesterol;
• alivia a dor durante enxaquecas e síndrome pré-menstrual;
• cálcio e fósforo fortalecem o tecido ósseo;
• a fibra melhora a função intestinal;
• antioxidantes – isoflavonas e saponinas – protegem contra os efeitos nocivos dos radicais livres;
• edamame ajuda a combater a depressão, a fadiga e aumenta a fertilidade nas mulheres;
• indispensável em dietas vegetarianas e de perda de peso como fonte de proteína vegetal completa de baixa caloria.

Como qualquer outro produto, o edamame possui contra-indicações e restrições de uso:

• perturbações do sistema endócrino em crianças e adultos;
• doença de urolitíase;
• colite, úlceras e outros distúrbios do trato gastrointestinal;
• reação alérgica à soja;
• Use edamame com cautela durante a gravidez e lactação, pois a soja pode perturbar os níveis hormonais da mãe.

Edamame contém uma grande quantidade de fitoestrógenos que, quando acumulados no corpo, podem levar à diminuição da potência nos homens.

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Receita culinária

Existem muitas maneiras de preparar o edamame:

• fritar;
• fervendo em água ou cozinhando no vapor;
• estufar;
• fermentação;
• decapagem;
• consumo fresco.

No entanto, tradicionalmente no Japão, a soja verde é servida fervida ou cozida no vapor. A água é salgada e, em alguns casos, é adicionado açúcar. Os grãos não são descascados, mas deixados nas vagens. Nesta forma podem servir de lanche para cerveja e outras bebidas.

O feijão extraído da vagem é adicionado a sopas, saladas e recheios de sanduíches, e utilizado como acompanhamento. Edamame triturado com açúcar é uma cobertura tradicional para bolinhos de massa de arroz japoneses (dango).

Pratos interessantes incluem homus, pasta de soja, salgadinhos secos com temperos diversos (sal marinho ou wasabi picante).

Atenção! Uma regra importante é que os frutos cozidos sejam consumidos imediatamente ou congelados para armazenamento a longo prazo.

Conclusão

Edamame é um produto nada trivial que traz variedade picante à dieta habitual. A soja jovem e verde tem baixo teor calórico, rica composição vitamínica e mineral e atua como alternativa à carne para jejuadores e vegetarianos. As propriedades benéficas do produto são variadas, mas também existem contra-indicações, sendo as principais associadas a uma reação alérgica à soja e a níveis hormonais instáveis.

Uma das desvantagens do edamame é a relativa raridade desses grãos - eles só podem ser adquiridos nas grandes cidades da Rússia. O custo varia de 200 a 300 rublos por 500 g de produto cozido e congelado.