Por que o alho fica verde? Dicas práticas para se livrar deste problema
Alguns alimentos mudam de cor com o tempo. Em primeiro lugar estão as maçãs. Sua carne começa a escurecer quando cortada. Outro produto é o alho. Isso é exatamente o que será discutido no artigo.
Seus dentes são brancos, mas em alguns casos podem ficar verdes ou azuis. E quando a cor muda, surgem imediatamente dúvidas: o produto tornou-se perigoso para a saúde, deteriorou-se ou é uma reação normal às condições externas? Por que o alho fica verde? As respostas estão em nosso artigo.
O que os cientistas dizem
Sobre o problema da mudança na cor dos dentes de alho, os cientistas realizaram pesquisas completas e descobriram o motivo. Acontece que eles contêm uma substância especial – alicina. É por isso que a cor muda.
Atenção! Estudos recentes confirmam que a alicina é uma substância benéfica que, entre outras ações, previne o desenvolvimento de células cancerígenas.
A alicina forma pigmentos que colorem a polpa de azul ou verde. A mudança de cor ocorre quando a integridade da superfície do cravo é danificada (danos, cortes e esmerilhamento).
Importante! O fato da pigmentação e intensidade da cor dependem pouco variedades. Os cientistas descobriram que o esverdeamento ou o azul depende do local de cultivo e do grau de maturidade do cravo.
Aqui estão os padrões que foram observados:
- Se o alho crescesse em países do sul com climas quentes, ele contém mais alicina, ao contrário de seus parentes de países com legal clima.
- Com o tempo com armazenar a concentração de alicina aumenta.
- Os dentes jovens ou verdes contêm menos alicina do que os dentes bem maduros.
- A presença de microelementos (ferro, zinco, cobre, cromo, etc.) no produto não afeta a intensidade da cor.
Pode ser comido?
Então, a pesquisa confirmou: Você pode comer alho azul ou verde. Não é perigoso e não se deteriora porque muda de cor. Os produtos aos quais é adicionado durante o cozimento também não perdem suas propriedades benéficas.
Além das modificações externas (talvez não muito apetitosas), não há outras consequências negativas das mudanças de cor.
Mudança de cor quando usado na culinária
O alho é um produto alimentar valioso. Porém, vale a pena considerar algumas características de seu uso na culinária. Vamos dar uma olhada neles.
Ao enlatar
Muitas vezes, ao usar cravo aromático em rolinhos de pepino, tomates ou cogumelos ficam verdes. Eles não parecem muito apetitosos na marinada. Isto é o que parece:
Para evitar que isso aconteça, donas de casa experientes aconselham conservar apenas alho jovem. Recomenda-se limpar as fatias à mão para não danificar a casca. Após a selagem, é aconselhável guardar os potes em local fresco.
Ao salgar ou fermentar proceda da mesma forma: Prepare apenas alho jovem. Sem tratamento térmico e cortes nos cravos.
Para fritar e assar
O alho picado muda frequentemente de cor em pratos quentes – em batatas fritas, cogumelos e caldos. Isso é facilitado pelo fator temperatura e pelo tempo de processamento. Quanto mais tempo um produto permanecer no prato, maior será a probabilidade de ele mudar de cor.
Como evitar ficar azul ou verde? Nós respondemos: adicione alho aos pratos logo no final da fritura ou do cozimento (ou pouco antes de servir). Em outras palavras, precisa ser menos cozido.
Atenção! O alho seco pode ser usado em pratos quentes. Não muda de cor.
Ao salgar banha
O alho é um dos principais ingredientes de muitas receitas de salga de banha. Com o tempo, também pode mudar de cor.
Isto se deve principalmente ao fator tempo. A banha é salgada por várias horas e o alho tem tempo de mudar de cor.
As donas de casa experientes aconselham não amassá-lo com espremedor de alho, mas picá-lo grosseiramente com uma faca de cerâmica. Isto retardará significativamente o processo de ecologização.
Truques de culinária
Para deixar a comida mais agradável esteticamente (sem manchas verdes ou azuis de alho), as donas de casa usam os seguintes “truques de vida” culinários:
- Apenas alho jovem é usado na culinária;
- no decapagem ou decapagem, descasque as fatias com os dedos;
- Os dentes são decapados exclusivamente a frio, a marinada não é submetida a tratamento térmico;
- mantenha as conservas frescas;
- alho seco é adicionado a pratos quentes;
- alho fresco é adicionado ao fritar ou assar no final do cozimento.
Vamos resumir
Agora você sabe por que o alho fica verde ou azul durante o cozimento. Quase todo alho muda de cor se você danificar a casca do dente ou cortá-lo. O grau de mudança de cor depende do local de cultivo (região sul ou norte) e da época de maturação (jovem ou maduro).
Porém, com a mudança de cor, o produto não se torna nocivo ou perigoso à saúde humana. Portanto, pode ser adicionado com segurança a vários pratos e guardado para o inverno.