Quais são os benefícios das folhas de lima kaffir e como utilizá-las na culinária e na aromaterapia

As folhas frescas e secas de lima kaffir são apreciadas por seu aroma ácido, cítrico, herbáceo e amadeirado e por seus extraordinários benefícios à saúde. Fazem parte do famoso prato de curry indiano e da sopa tailandesa Tom Yum. A partir das folhas é preparado um chá aromático que tem efeito benéfico na saúde psicoemocional, nos aparelhos digestivo e geniturinário. Leia sobre os benefícios e malefícios da lima kaffir e seu uso na culinária em nosso artigo.

Folhas de limão kaffir

Limão Kaffir, Kaffir, Lima, Papeda quillum, limão Kaffir, cítrico Porcupine - todos esses são os nomes de uma planta de limão Kaffir nativa da Índia. É uma árvore de tamanho médio, com ramos espinhosos e pequenos frutos verdes e protuberantes, que lembram os frutos de uma lima comum. A planta tem flores brancas perfumadas.

De particular valor são as folhas verdes com um aroma cítrico refrescante e teor zero de calorias. Eles retêm frescor e cheiro por cerca de seis meses em recipiente fechado. São facilmente reconhecidos pela cor verde esmeralda e lâmina foliar bicúspide, criando a ilusão de folhas duplas fundidas.

A lâmina da folha lembra a aparência de uma ampulheta. A ponta é pontiaguda, fixada na parte inferior com ponta alargada. Comprimento - 2-10 cm.

A foto mostra folhas de lima kaffir.

Sabor e aroma

A gama de aromas cítricos é ampla - as folhas cheiram a limão, tangerina e lima ao mesmo tempo. As combinações de sabores são semelhantes. Se você picá-los, o sabor ficará melhor.

Composição e propriedades benéficas

As folhas contêm compostos orgânicos, ácido ascórbico, cálcio, vitamina A, B2, óleos essenciais e antioxidantes.

Estas substâncias têm um efeito benéfico no corpo:

• o composto aromático limoneno é responsável pelo aroma brilhante e melhora a digestão, reduz o risco de refluxo biliar para o estômago;
• o aldeído citronel é responsável pelo sabor das folhas e tem efeito antimicrobiano;
• os antioxidantes ligam e removem os radicais livres, reduzem os efeitos negativos dos processos oxidativos, previnem o desenvolvimento de câncer de cavidade oral, colo do útero e fígado;
• folhas de lima kaffir suprimem a atividade dos estreptococos, que criam um biofilme na superfície dos dentes que destrói o esmalte e o tecido ósseo;
• o extrato alivia a inflamação na artrite e na gota, remove o excesso de líquido dos tecidos;
• o produto normaliza a pressão arterial, alivia espasmos, tonifica e rejuvenesce o corpo;
• na Índia e na Tailândia, as verduras são usadas para normalizar o sono e acalmar o sistema nervoso central;
• o óleo obtido por destilação a vapor é utilizado no tratamento de acne, seborreia oleosa, para uniformizar a tez, clarear manchas da idade e reduzir a celulite;
• o chá das folhas melhora o apetite, acelera o metabolismo, trata resfriados, reduz a febre, restaura a função sexual, reduz os níveis de açúcar;
• A cal Kaffir previne o envelhecimento prematuro, limpa o cabelo dos produtos químicos contidos nos cosméticos e elimina a caspa.

Use na culinária

As folhas de limão Kaffir são comuns nas culinárias pan-asiática e indiana. Eles são colocados em sopas, saladas, caril e acompanhamentos de cereais.

Como processar

As folhas têm uma estrutura densa, por isso antes de colocá-las no prato são preparadas:

1. Lave e remova as manchas amargas e grossas.
2. Dobre 3-4 folhas do mesmo tamanho ou enrole-as em um tubo e pique-as com uma faca afiada.

A quais pratos eles são adicionados?

Para preparar sopas e molhos, utilizam-se verduras inteiras e retiradas do prato acabado. É o que fazem com o louro, por exemplo.

Folhas perfumadas:

• coloque seco ou fresco em Tom Yam e curry indiano, sopas de leite de coco, molhos cremosos;
• inclua um bouquet garni com gengibre e capim-limão;
• adicionado à água ao cozinhar arroz;
• combine com raiz de galanga, pimenta, cebolinha, manjericão, cardamomo, cominho, hortelã, açafrão, tamarindo;
• adicionado a pratos de peixe e marisco;
• coloque marinadas para pepino, berinjela, abobrinha, cordeiro e porco.

O que pode ser substituído

Não será possível substituir totalmente o produto nos pratos, mas você pode reproduzir uma composição aromática semelhante usando uma combinação:

1. Raspas de limão, tomilho-limão e louro. As raspas têm um aroma cítrico acentuado, o tomilho-limão dá uma leve nota cítrico-herbal, o louro deixa um aroma herbáceo com leves notas florais. Para ½ folha de louro, tome ¼ colher de chá. raspas e tomilho. A mistura é utilizada em primeiros pratos, molhos, caril, peixes e vegetais.
2. Folhas de lima, limão ou toranja com louro e tomilho-limão. Esta mistura é adequada para sopas, batatas e carnes.

Receita de chá

As folhas de lima kaffir são usadas para fazer chá com um leve aroma cítrico e um sabor levemente picante de gengibre. Eles são combinados com frutas, ervas, capim-limão e gengibre.

Receita de chá para prensa francesa de 1,5 litro:

• capim-limão - 2 talos;
• folhas de limão - 3 unid.;
• raiz de gengibre fresco - 2 cm;
• água fervente - 1,5 litros.

Preparação:

1. Os caules do capim-limão são batidos e cortados em pedaços.
2. As folhas de limão são lavadas e cortadas em tiras.
3. A casca da raiz do gengibre é cortada e cortada em rodelas.
4. Os ingredientes são colocados em um bule, despejado em água fervente e deixados por 10-15 minutos.

Onde comprar e quanto custa

As folhas de limão Kaffir são difíceis de encontrar comercialmente. Eles são comuns no Sudeste Asiático. Nos mercados tailandeses ou vietnamitas são vendidos frescos, secos ou congelados.

O produto pode ser encomendado em lojas online especializadas no fornecimento de produtos da Tailândia ou adquirido em supermercados. Os pacotes de folhas são encontrados nas seções de vegetais, ervas e ervas ou na seção de temperos e alimentos exóticos. O preço de 100 g de folhas varia de 170 a 250 rublos. dependendo do fornecedor.

Como escolher o caminho certo

As folhas frescas têm cor esmeralda, o limbo foliar é denso, não flácido, sem manchas escuras ou danificadas, o aroma é pronunciado.

O produto seco tem aroma menos pronunciado, a cor é verde e suave.

Na hora de comprar preste atenção na data da embalagem. Quanto mais fresco for o produto, mais brilhante será o aroma.

Termos e condições de armazenamento

A vida útil das folhas secas de lima kaffir é de 18 meses. O produto é conservado em local escuro e fresco, com temperatura máxima de +25°C, umidade do ar não superior a 85% em frasco de vidro ou saco artesanal.

As folhas frescas são congeladas e armazenadas no freezer por cerca de um ano. A baixa temperatura não altera sua composição química, não reduz suas propriedades benéficas, sabor e aroma.

As folhas verdes podem ser guardadas na geladeira, no compartimento de vegetais e ervas, por até duas semanas.

Secagem de folhas e recursos de aplicação

As folhas de limão são secas ao sol para preservar o sabor e o aroma. São utilizados não só para fins culinários, mas também adicionados aos banhos quentes e pendurados nas varandas para aromatizar os ambientes.

As folhas secas são colocadas em sacos de linho ou em sapatos, entre as roupas de cama. Isso elimina odores desagradáveis.

Uso em aromaterapia

O óleo de lima Kaffir é usado em aromaterapia - em lâmpadas aromáticas e evaporadores. O óleo essencial puro é misturado com água 1:100.

O delicado aroma cítrico alivia o estresse, a ansiedade e tem leve efeito sedativo.

Referência. O óleo de folha de limão Kaffir é considerado um poderoso afrodisíaco.

Contra-indicações e possíveis danos

As folhas de limão Kaffir são seguras para a saúde humana e raramente causam efeitos colaterais. Em alguns casos, quando o suco da planta entra em contato com a pele, ocorre a fotodermatite sob a influência dos raios escaldantes do sol.

O produto é contra-indicado:

• se você é alérgico a frutas cítricas, pode causar edema de Quincke, urticária e coceira na pele;
• no primeiro trimestre de gravidez;
• crianças menores de 12 anos.

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Conclusão

As folhas aromáticas da lima kaffir são utilizadas na culinária para adicionar um delicado aroma cítrico aos pratos. São adicionados a sopas, ensopados, molhos, cereais, criados bouquet garni e combinados com carnes, peixes e frutos do mar.

Na medicina popular tailandesa e indiana e na aromaterapia, eles são usados ​​para normalizar a pressão arterial, a digestão e o estado psicoemocional. O chá feito com as folhas melhora o humor, elimina a ansiedade, ajuda a superar a insônia, a curar resfriados e a reduzir a temperatura corporal.