Como fermentar folhas de framboesa em casa

Os chás de ervas são muito mais saudáveis ​​que os tradicionais. Eles não contêm cafeína ou seus análogos, mas possuem uma série de propriedades benéficas. Médicos e nutricionistas recomendam usá-los na alimentação diária. Uma das opções mais deliciosas e aromáticas é o chá de framboesa.

Se no verão as folhas de framboesa preparadas têm um aroma rico, no inverno o sabor é menos pronunciado. Para obter uma cor mais escura e sabor pronunciado, são fermentados. Este é um procedimento complexo e demorado, mas graças a ele as ervas secas tornam-se mais úteis e não são inferiores em qualidades gastronômicas ao chá comum.

Por que fermentar folhas de framboesa?

A fermentação é a quebra de substâncias orgânicas sob a influência de enzimas. O procedimento converte compostos insolúveis no tecido foliar em compostos solúveis que podem ser absorvidos pelo organismo. As bactérias localizadas tanto no próprio produto quanto no ar são responsáveis ​​pela fermentação.

O chá fermentado de framboesa é mais aromático do que apenas folhas secas. Também se distingue pela sua rica cor castanha e sabor invulgar.

É assim que o tradicional chá preto é preparado. E graças à fermentação, fica tão escuro e azedo (em comparação, o chá verde não é fermentado).

Isto é interessante! Não são apenas as folhas de framboesa que fermentam. As verduras de outras árvores frutíferas e de frutos silvestres, bem como a erva-cidreira, são adequadas para isso.

Os benefícios e malefícios do chá fermentado de folhas de framboesa

A fermentação das folhas de framboesa não só melhora o aroma e o sabor dos alimentos, mas também os torna mais saudáveis. Recomenda-se beber este chá não só como substituto das tradicionais bebidas quentes, mas também como remédio para constipações e como forma de aumentar a imunidade.

As folhas de framboesa têm várias propriedades benéficas:

1. Anti-inflamatório. Acredita-se que a ação das folhas de framboesa não seja inferior à da aspirina, mas ao mesmo tempo sejam mais úteis.
2. Expectorante. O produto afina o muco e o remove dos brônquios.
3. Hemostático. Interrompe o sangramento externo e interno.
4. Antitóxico. Remove resíduos, toxinas e metais pesados ​​do corpo.
5. Fábrica exploradora. O chá de framboesa aumenta a transpiração. Isso ajuda a reduzir a temperatura corporal.
6. Imunoestimulante. O chá fermentado ativa os processos imunológicos, ajudando no combate aos resfriados.
7. Fortalecimento geral. Tonifica o corpo e melhora o seu estado. Restaura o equilíbrio vitamínico e mineral.
8. Colagem. O produto ajuda na diarreia.

O chá feito com folhas fermentadas de framboesa não traz benefícios ao organismo, mas pode causar danos se houver contra-indicações:

• constipação;
• reação alérgica a framboesas;
• gota.

Importante! O chá de framboesa não é utilizado como tratamento principal - é apenas um adjuvante da terapia principal. Use a bebida para fins medicinais somente após consulta com um especialista.

Coleta e preparação de folhas

Antes de fermentar as folhas de framboesa em casa, elas precisam ser colhidas e preparadas. Esta etapa possui diversas regras e nuances.

As folhas de framboesa são colhidas da primavera ao outono. Vale a pena considerar que na primavera as folhas estarão mais macias e úteis.No outono são grosseiros, requerem fermentação mais longa, mas também apresentam aroma mais pronunciado.

Observação! Se você coletar um grande número de folhas do arbusto antes de frutificar, isso retardará o processo de formação do ovário. Na primavera, não mais do que 2 brotos são removidos de 1 arbusto.

Ao escolher as folhas, preste atenção aos seguintes parâmetros:

1. Local de encontro. Os arbustos que crescem perto de estradas e instalações industriais não são adequados para a colheita no inverno. Eles contêm metais pesados.
2. Sem tratamentos químicos. Você não pode colher framboesas depois de borrifá-las com repelentes comerciais de insetos e pragas.
3. Aparência. As folhas selecionadas devem estar livres de manchas, mofo, danos, teias de aranha e outros vestígios de doenças e pragas.
4. Forma. As chapas devem ter o formato correto. Folhas deformadas indicam uma infecção viral.

Não se deve lavar as folhas, pois isso atrapalhará a secagem antes da fermentação. As placas das folhas são separadas e sacudidas dos detritos.

Se a matéria-prima foi coletada no outono, as veias duras e os pecíolos são removidos. Isso facilitará a fermentação.

Estágios de fermentação

O processo de fermentação das folhas de framboesa consiste em várias etapas. Inclui a preparação e a fermentação propriamente dita.

Secagem

O excesso de umidade nas matérias-primas complica o processamento posterior e deteriora a qualidade da fermentação. O resultado é um chá de baixa qualidade com cheiro de mofo. Portanto, o cozimento começa com a secagem.

É nesta fase que se inicia a destruição da clorofila e de outros elementos que conferem à matéria-prima um cheiro herbáceo. Ao mesmo tempo, os óleos essenciais se acumulam e se abrem, fazendo com que o aroma da framboesa se revele e fique mais saturado.

As folhas são secas de duas maneiras. Aqui está um deles:

1. As folhas são colocadas sobre uma cama de tecido ou paletes em uma camada de 1 a 2 cm de espessura e cobertas com uma camada de gaze por cima para protegê-las de poeira e insetos.
2. Os paletes com folhas são colocados em local com temperatura de pelo menos 24°C. Quanto mais quente estiver lá fora, mais rápido o processo será concluído. A umidade do ar não deve ser superior a 70%. Framboesas estão secas ao ar livre em área sombreada e protegida do vento ou em ambiente interno em local bem ventilado e com condições adequadas.
3. As matérias-primas são deixadas secar por 6 horas. Em seguida, é virado e deixado por mais 6 horas, se necessário o processo é repetido.

Desta forma, a duração do procedimento varia entre 12 a 48 horas, dependendo da temperatura e da umidade.

O segundo método é assim:

1. Prepare um pano limpo e seco. Deve ser o mais denso possível. Uma toalha de mesa, linho ou tapete limpo bastam.
2. As folhas são dispostas em toda a área do material em uma camada. O tecido com folhagens é enrolado em um rolo apertado.
3. Após 6 horas, o tecido é desenrolado e as folhas verificadas. Se não murcharem, são transferidos para outro material e embrulhados novamente.

Para verificar se as folhas murcharam, dobre-as. Se não houver ruído na região da veia, a matéria-prima está pronta. A lâmina foliar é apertada na mão. Ao abrir a palma da mão, eles não devem endireitar.

Congelando

Depois que as folhas secam, elas são congeladas para destruir as membranas celulares do produto e forçar a liberação do suco.

Folhas secas de framboesa são colocadas em um saco e enviadas ao freezer. Basta manter a matéria-prima por 24 a 48 horas, sendo possível deixar as folhas no freezer por um mês.

Esta etapa permite obter uma fermentação adequada no menor tempo possível. Quanto mais tempo um produto permanecer no freezer, mais fácil será trabalhar com ele.

Observação! O congelamento não é considerado uma etapa necessária na fermentação das folhas. Este procedimento simplesmente permite que as folhas de framboesa fermentem com mais facilidade e rapidez.

Destruição da estrutura foliar

O suco de folhas de framboesa contém enzimas necessárias para uma fermentação bem-sucedida. Quando congeladas, uma quantidade insuficiente de suco é liberada pelas membranas das folhas da framboesa. Para atingir o efeito desejado, a estrutura da matéria-prima é destruída.

Isso é feito de uma das seguintes maneiras:

1. Torcendo. As folhas são colocadas em uma pilha de 5 peças. Cada pilha é enrolada com os dedos. O feixe resultante é enrolado com pressão entre as palmas até escurecer completamente com suco. Depois disso, a embalagem não deve se desdobrar sozinha.
2. Amassar. As folhas são colocadas em uma tigela grande. Eles são amassados ​​​​à mão, como se estivessem amassando massa. Após o procedimento, cada lâmina foliar deve escurecer com o suco. Eles são deixados nesta forma ou cada folha individual é enrolada em um tubo.
3. Moedor de carne. As folhas passam por um moedor de carne. O chá granulado é feito a partir dos grânulos resultantes.

É difícil decidir qual dos métodos descritos é o mais correto. É melhor fazer isso usando o método 1 ou 2.

Processo de fermentação

Assim que o suco é liberado na superfície da lâmina foliar, inicia-se a fermentação. Consiste em várias etapas, cada uma acompanhada por sua própria enzima. Se a sequência de etapas for interrompida ou uma das enzimas for desligada, o processo redox não será concluído, o que afetará negativamente a qualidade do chá.

Para eliminar a possibilidade de violação da tecnologia de fermentação, a temperatura ideal de +22...+26°C é definida no ambiente onde o produto será armazenado.A temperaturas inferiores a +15°C, a fermentação pára; se a temperatura ambiente for superior a +30°C, os compostos que conferem força e sabor agradável tornam-se insolúveis.

O processo de fermentação é assim:

1. Uma camada de folhas de framboesa com 7 a 10 espessura é colocada em um recipiente com tampa de plástico ou metal esmaltado. Se a espessura da camada for inferior ao normal, a fermentação será de má qualidade. As matérias-primas colocadas no recipiente são trituradas manualmente.
2. Um prato e pressão são colocados no futuro chá. O topo da estrutura é coberto com tecido natural úmido ou gaze. O recipiente é fechado com uma tampa para que haja uma abertura para acesso de ar.
3. O tecido é verificado periodicamente. Se estiver seco, será molhado novamente.

O processo de fermentação das folhas de framboesa dura de 6 a 10 horas, ao mesmo tempo que o cheiro começa a se intensificar gradativamente. A massa é considerada pronta quando o aroma é mais intenso. Com uma fermentação mais longa, o aroma torna-se mais fraco, por isso as folhas não devem permanecer por mais tempo do que o esperado.

Métodos para secar chá fermentado

As folhas fermentadas são preparadas antes da secagem. O método de preparação depende do método de destruição da estrutura:

1. As folhas enroladas são cortadas em pequenos círculos. Se você rolou uma folha de cada vez, isso não é necessário.
2. As folhas retas amassadas são secas desta forma. Após a secagem, podem ser moídos se desejar.
3. Torcidos em um moedor de carne, são simplesmente soltos com a mão no recipiente onde serão secos.

Você pode secar o chá fermentado de framboesa de diferentes maneiras. A lista contém as opções mais populares:

1. Forno. A assadeira é coberta com papel manteiga. Uma camada de matéria-prima fermentada é colocada sobre ele.O produto é seco por uma hora a uma temperatura de 100°C, depois os indicadores são reduzidos para 50-60°C e deixados até que o líquido residual seja removido. O chá na assadeira é mexido a cada 20 minutos. Se possível, é melhor ativar adicionalmente o modo de convecção.
2. Fritadeira de ar. O chá é colocado em uma bandeja e levado ao forno de convecção aquecido a 150°C. Nessas condições, as folhas ficam por 10 minutos. Depois são misturados e a temperatura é reduzida para 85°C durante 20 minutos. Durante todo o tempo de secagem do chá, a fritadeira deve permanecer aberta.
3. Frigideira. O chá é colocado em uma frigideira seca em pequenas porções. Primeiro é frito por 10 minutos em fogo médio e depois por 20 minutos em fogo baixo. As folhas são constantemente mexidas.

O chá é retirado dos aparelhos elétricos quando a maioria das folhas está quebrada e não rasgada.

Após torrar o chá em forno de convecção, forno ou frigideira, é necessária a secagem final. Folhas de framboesa são colocadas em um saco e penduradas ao sol. Dependendo do clima, esse processo leva de 1 dia a uma semana.

Para entender que o chá de framboesa está pronto, cheire. O produto acabado não emitirá aroma distinto. Se você esfregá-lo em um saco, ele emitirá sons farfalhantes. Se forem utilizadas matérias-primas granuladas (torcidas em um moedor de carne), quando totalmente preparadas, elas não se esfarelam ao serem prensadas, mas se quebram em pequenos pedaços.

Armazenando chá fermentado

O chá acabado é degustado pela primeira vez não antes de um mês depois. Se você fizer isso antes, seu sabor não será rico o suficiente.

Armazene folhas de framboesa fermentadas em potes de vidro, sacos de tecido e recipientes de metal. O local onde fica o chá deve ser protegido da umidade e da luz solar direta.

Fazendo chá com folhas de framboesa fermentadas

Folhas de framboesa são usadas em vez do chá tradicional. Eles são fabricados como ingrediente principal e como aditivo em bebidas.

Existem muitas maneiras de preparar o chá preto. O mais simples e melhor deles é tomar 2 colheres de chá para cada 200 ml de água. As folhas são despejadas em água morna e deixadas em infusão por 15 minutos.

Às vezes, o chá de framboesa é preparado em um bule. Adicione 2-3 colheres de sopa a um recipiente de tamanho padrão. folhas e despeje água fervente. A mistura é deixada em infusão por 20 minutos e depois usada como infusão líquida.

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Conclusão

Fazer chá fermentado de folhas de framboesa é fácil. A receita inclui várias etapas obrigatórias, durante as quais as matérias-primas passam por diversos níveis de processamento. Se você seguir todas as regras e levar em conta as nuances, até um iniciante poderá fazer a fermentação da framboesa.

Os chás de ervas fermentados não são apenas deliciosos, mas também trazem benefícios à saúde. Eles contêm muitas substâncias úteis que têm um efeito positivo no corpo.