Guia passo a passo para fermentar folhas de groselha para chá em casa

A fermentação das folhas de groselha é uma ótima maneira de preparar uma grande quantidade de matéria-prima para um chá saudável e muito saboroso para o inverno. As folhas contêm microelementos, vitaminas, taninos, que se encontram no chá preto e dão vigor.

Com a secagem regular das folhas, não haverá taninos na matéria-prima e a bebida não ficará tão aromática e saborosa. Vamos descobrir como fermentar folhas de groselha para fazer chá em casa.

O que é fermentação e por que é necessária?

A fermentação é um processo químico usado para produzir chá.

O objetivo deste método de obtenção de matéria-prima é converter os tecidos insolúveis das placas foliares em solúveis. Isso permite que os microelementos passem facilmente para a água fervente e sejam absorvidos pelo corpo. O processo de fermentação libera taninos. Eles acrescentam sabor à bebida e dão vigor sem consequências desagradáveis, como aumento da frequência cardíaca e desidratação.

Vantagens e desvantagens da folha de groselha fermentada

As folhas de groselha devidamente fermentadas têm uma série de vantagens em relação às simplesmente secas.

O chá é obtido a partir dessas matérias-primas:

• sem sedimentos e turbidez;
• bela cor rica;
• aromático, com sabor a framboesa, cereja, maçã madura;
• útil.

Folha fermentada, adicionada a infusões de ervas ou preparada separadamente:

• fortalece o sistema imunológico;
• reduz a toxicose em mulheres grávidas;
• facilita o adormecimento e melhora a qualidade do sono;
• reduz a incidência de doenças inflamatórias do sistema urinário, por isso é especialmente útil para cistite crônica;
• normaliza a digestão, reduz o apetite e reduz o excesso de peso.

Devido às suas propriedades vitamínicas, de limpeza e de fortalecimento imunológico, o chá de groselha é prescrito para mulheres grávidas durante períodos de intoxicação e resfriados, quando a terapia medicamentosa é proibida ou ineficaz.

A única desvantagem das matérias-primas fermentadas é o gasto significativamente maior de tempo e esforço no seu preparo e uma ligeira perda do aroma de groselha.

Quando colher folhas de groselha

A matéria-prima é colhida duas vezes por ano - no final de maio, quando groselha floresce ativamente e em julho - durante a frutificação.

O chá feito com folhas de maio é mais saboroso e aromático, e o chá feito com folhas de julho é mais rico em cor e composição vitamínica.

As folhas são retiradas apenas pela manhã, quando o orvalho já desapareceu e ainda não há calor. Neste momento, as plantas têm a quantidade máxima de sucos. O tempo deve estar seco; as folhas molhadas ficarão mofadas durante o cozimento.

Importante! No outono as matérias-primas não são coletar. As folhas ficam duras, secas e densas. As vitaminas são perdidas e o processo de fermentação é difícil.

Como fazer certo

A aquisição de matérias-primas ocorre da seguinte forma:

1. As folhas são arrancadas com cuidado.
2. Os danificados com manchas e manchas são removidos.
3. Se necessário, são lavados, mas não é aconselhável fazer isso - os microrganismos necessários à fermentação são lavados junto com o pó.

Após a coleta, as matérias-primas são colocadas para secagem primária ou secagem.

Preparando folhas para fermentação

As folhas de groselha recém-colhidas são secas - isso facilitará o processo de destruição da clorofila.Como resultado, os óleos essenciais se acumulam nos tecidos e aparecem cor e aroma característicos.

Procedimento:

1. As matérias-primas de groselha coletadas para fermentação são dispostas em camada fina (não mais que 5 cm) sobre pano de algodão em ambiente seco e bem ventilado.
2. De manhã e à noite, as folhas são misturadas suavemente.
3. A duração do processo de preparação inicial é de cerca de 12 a 16 horas. Se a sala estiver seca e quente, isso será suficiente. Durante os períodos de chuva e clima frio, o murchamento continua por vários dias.

A folha está compactada. Se estalar, continue secando. Se estiver macio e não endireitar, passe para a próxima etapa.

Importante! A temperatura ideal para a fase inicial da fermentação é +20...+24°C, humidade - não superior a 70%.

Torcendo

Pegue de 3 a 5 pedaços de folhas secas nas mãos e enrole-os cuidadosamente entre as palmas em rolos finos. Moa-os até que apareça um suco escuro na superfície da matéria-prima.

O procedimento é repetido até que todas as folhas estejam torcidas em flagelos escuros e perfumados.

Para obter o chá de folhas pequenas, nesta fase as folhas são cortadas em pequenos pedaços com uma faca ou tesoura.

Enrugamento

Em uma panela funda, todas as folhas preparadas são moídas por muito tempo e amassadas à mão - assim como preparar salada de repolho quando se quer que solte o suco.

Importante! Os pedaços de folhas resultantes são cuidadosamente soltos para que no futuro o processo de fermentação ocorra de maneira uniforme em toda a espessura da folha.

Esmerilhamento

As matérias-primas acabadas são trituradas:

• com as mãos, rasgando cuidadosamente os pratos em pequenos pedaços;
• tesoura;
• esfregando em uma grande peneira de metal;
• usando um moedor de carne.

Quanto mais fina for a matéria-prima, mais aromática será a bebida.

Como fermentar folhas de groselha

Para o processo de preparação do chá seco:

• as folhas tratadas são bem compactadas em 7 a 10 camadas em um recipiente de vidro;
• cubra com pano grosso de algodão ou linho;
• uma pedra pesada e bem lavada é colocada em cima;
• O recipiente é transferido para local aquecido e deixado por 8 horas.

Se o ambiente estiver fresco e úmido, o processo de fermentação é mais lento e pode levar um dia.

Estágios

Durante o preparo, o chá passa por três etapas: murchamento final, liberação do suco escuro e fermentação, quando os microrganismos iniciam o processamento da matéria orgânica e dos açúcares.

Referência. Quando surge o cheiro característico da fermentação, o processo de fermentação é considerado concluído com sucesso.

Verificando a prontidão

O chá acabado é verificado pelo cheiro e pela cor. Matérias-primas bem preparadas:

• tem um cheiro pronunciado de groselha e outras frutas silvestres;
• ligeiramente ácido;
• cor escura.

O chá acabado é agitado suavemente e armazenado.

Armazenando chá pronto

As folhas fermentadas de groselha são armazenadas em recipientes de vidro cobertos com pano ou tampa de plástico. Frascos de plástico, casca de bétula ou caixas de madeira são adequados.

O principal é deixar o produto armazenado em local escuro e seco, de preferência em armário de cozinha, onde não haja temperos ou odores estranhos.

Referência. Os chás a granel, incluindo o chá de groselha, não podem ser armazenados por mais de um ano.

Como fazer chá com folhas fermentadas de groselha

Preparar chás de ervas é um pouco diferente de preparar análogos pretos e verdes:

1. A chaleira é lavada e enxaguada com água fervente.
2. Adicione folhas de groselha fermentadas na proporção de 1 colher de chá. matérias-primas por 1 colher de sopa. água.
3. Deixe em infusão por pelo menos 20 minutos, enrolado em uma toalha quente para evitar que o chá esfrie.

Da infusão preparada obtêm-se folhas de chá. É diluído antes de servir com água fervente na proporção de 1:1. Folhas secas de mirtilo, framboesas, cranberries e erva de São João são complementos perfeitos para bebidas.

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Conclusão

A fermentação das folhas de groselha é um processo trabalhoso que permite obter um produto verdadeiramente de elevada qualidade. O chá feito com essas folhas é muito saboroso e saudável. Seu uso diário protege contra resfriados, limpa o corpo de toxinas e reduz o excesso de peso.