Como fermentar o tabaco em casa: as melhores formas

O tabaco caseiro é um verdadeiro prazer para os conhecedores. Ao contrário do industrial, possui cheiro mais aromático e sabor agradável. É mais seguro porque não é tratado com produtos químicos.

Mas o cultivo e a secagem do tabaco são apenas parte do processo de colheita. Para obter um sabor suave e revelar o aroma, o tabaco é fermentado. Neste artigo vamos descobrir como fermentar o tabaco em casa.

O que é fermentação

Para obter tabaco aromático, de sabor agradável e com a força necessária, simples não é suficiente folhas secas de tabaco. Substâncias aromáticas e nicotina estão contidas nos vacúolos das células vegetais - organelas especiais com membranas densas. Além disso, as matérias-primas secas contêm pectinas, proteínas e substâncias amiláceas, cuja destruição aumenta a adstringência e o aroma do tabaco.

Para destruir substâncias de armazenamento e conchas de vacúolos, é necessário ativar a lise de produtos químicos com a ajuda de enzimas celulares. A ativação de sistemas enzimáticos celulares que desencadeiam a quebra de carboidratos e proteínas seguida pela liberação de nicotina dos vacúolos é chamada de processo de fermentação.

Referência. As variedades de tabaco Kentucky Barley e Jubilee New 142 não requerem fermentação, sendo utilizadas imediatamente após a secagem.

Tabaco fermentado deixa marrom escuro sem verde. O cheiro herbáceo é substituído por um cheiro aromático de tabaco, aparecem notas ácidas características e revela-se o sabor do tabaco. A fumaça do tabaco após a fermentação torna-se menos picante, o amargor diminui, o próprio tabaco arde melhor e não se apaga quando queimado.

Condições para ativação de enzimas do tabaco

As enzimas vegetais são proteínas complexas que ativam processos químicos intracelulares. As enzimas são catalisadores biológicos; aceleram centenas de vezes os processos naturais de oxidação, destruição ou síntese.

Quaisquer processos bioquímicos requerem água como meio para que as reações ocorram.. A fermentação ocorre com umidade de 60-70%, para a qual as matérias-primas secas são pulverizadas em um borrifador e cobertas com material impermeável para manter os níveis de umidade. Nesta fase, você pode dar sabor ao tabaco dissolvendo óleos essenciais, conhaque ou mel em água.

Quanto maior a temperatura da célula, mais ativas são as enzimas, mas temperaturas acima de +50°C podem destruir os próprios catalisadores biológicos, portanto uma temperatura constante de +45-50°C deve ser mantida. Deve ser guardado por até dez dias para que a fermentação ocorra completamente.

A temperatura e a umidade podem fazer mais do que apenas fermentar o tabaco, mas também se tornam condições favoráveis ​​​​para o crescimento de mofo nas matérias-primas do tabaco, portanto outra condição para uma fermentação adequada é a esterilidade dos objetos que tocam o tabaco.

O tabaco fermentado está ligeiramente seco para que as folhas permaneçam flexíveis e não quebrem, mas fiquem secas ao toque. Este tabaco pode ser usado imediatamente ou armazenado.

Preparação de tabaco cru para fermentação

As folhas secas podem ser separadas das veias e cortadas antes do processo de fermentação, mas este procedimento é opcional.As veias e caules do tabaco às vezes não são jogados fora, mas são esmagados e usados ​​para fins agrícolas para proteção contra pragas de insetos. A decocção e infusão de tabaco, que é borrifada nas frutas, é um inseticida ecologicamente correto.

As matérias-primas das folhas são pulverizadas com água na proporção de 1 pulverização por 1 folha. Depois disso, o tabaco é coberto com um pano úmido por 2 a 4 horas. Quando as folhas ficam apertadas e param de quebrar ao serem deformadas, elas são colocadas em um saco ou jarra de vidro limpa. As gotas das folhas molhadas são removidas com uma toalha seca.

Se, quando aquecido a +50°C, se formar condensação nas paredes do saco ou jarro, o tabaco cru é ligeiramente seco e novamente fermentado. Antes de armazenar matérias-primas, sacos ou potes de vidro devem ser desinfetados com álcool ou vodka para evitar que o tabaco fique mofado.

Métodos de fermentação em casa

A fermentação do tabaco em casa não requer equipamento especial. O aquecimento constante é fornecido em casa por meio de aparelhos de aquecimento doméstico.

Forno

Aos felizes proprietários de um fogão russo basta colocar recipientes com tabaco úmido cobertos com pano no teto ou bancada e ligue o fogão uma vez a cada dois dias. A pedra e a argila retêm o calor por muito tempo, o que permite obter tabaco fermentado aromático em 7 a 10 dias.

Bateria de aquecimento

Durante a estação de aquecimento, são utilizados radiadores ou aquecedores de aquecimento central. A sua temperatura é ligeiramente superior à necessária para a fermentação, pelo que recipientes com tabaco são cobertos com uma jaqueta ou toalhapara evitar o superaquecimento e a destruição das enzimas do tabaco. Essa fermentação pode durar até 30 dias.

Referência. Quanto mais tempo o tabaco envelhecer durante a fermentação, mais aromático e suave será o fumo.

Forno

Um forno com controlador de temperatura é adequado. É preferível usar um forno elétrico. Neste caso, o tabaco é fermentado em potes, os sacos derretem ao entrar em contato com as paredes e grades do armário. Basta ligar o forno uma vez por dia durante 8 a 10 horas a uma temperatura definida de +50°C e com a porta do armário fechada. Em 6 a 7 dias o tabaco estará pronto.

Multi fogão

O tabaco é enrolado e colocado num saco de tecido.. Eles são colocados em camadas no recipiente multicooker e a temperatura é ajustada para +45-50°C. A válvula de liberação de vapor é coberta com papel alumínio para evitar a evaporação da umidade. As camadas de tabaco são misturadas 2 a 3 vezes ao dia para que o aquecimento seja uniforme. Após 3-4 dias, o tabaco está pronto para uso.

Microondas

Um dos métodos de fermentação mais rápidos. As folhas preparadas são cortadas em tiras de 2 mm e colocadas em potes de vidro. A seguir, são cobertos por cima com uma tampa de vidro ou pires para evitar a evaporação da umidade. O painel do micro-ondas define a potência mínima.

O aquecimento continua por 30 minutos, após os quais os frascos são resfriados. O processo de aquecimento é repetido 3-4 vezes até obter o aroma desejado. Em geral, o processo leva de 5 a 6 horas. Para evitar que o tabaco queime, mexa nos intervalos entre os aquecimentos.

Banho d'água

O pote com as folhas preparadas é colocado em banho-maria com a tampa fechada.. Ao mesmo tempo, monitore a temperatura da água do banho - ela não deve ultrapassar +60°C. Esta fermentação dura 4,5-6 horas.

Outros métodos

A fermentação pode ocorrer naturalmente sem o uso de equipamentos. Estes métodos foram utilizados quando o tabaco só podia ser preparado com calor solar, mesmo antes do progresso tecnológico irromper na vida das pessoas.

O primeiro método antigo de fermentação pode ser realizado no verão, em clima ensolarado e seco. Latas de tabaco umedecido são enterradas a 30 cm de profundidade no solo.. O solo aquecido pelo sol mantém uma temperatura de fermentação constante e em 3-4 dias o tabaco estará pronto.

Segunda maneira - potes com matéria-prima de tabaco preparada são levados ao sol e colocados em uma bandeja de metal ou pedra escura que aquece naturalmente. Como os potes esfriam durante a noite, essa fermentação pode durar de 10 a 15 dias.

Cozinhar tabaco em forno de fermentação

Melhor qualidade O processo de fermentação ocorre em uma câmara de fermentação especial.

Prós de usá-lo:

• o tabaco não absorve odores estranhos e não aromatiza o ambiente ou os eletrodomésticos;
• a fermentação ocorre uniformemente ao longo de todo o comprimento das folhas do tabaco;
• o processo é relativamente rápido - de três a seis dias;
• esforço e tempo mínimos para controlar a fermentação;
• Grandes volumes de tabaco podem ser fermentados de uma só vez.

Tal É fácil fazer um armário com suas próprias mãos a partir de materiais improvisados. Você também pode comprar um fermentador pronto.

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Fazendo um armário de fermentação

Caso não queira adquirir um aparelho pronto, oferecemos instruções de como fazer um fermentador com as próprias mãos. Existem dois requisitos principais para câmaras de fermentação: segurança contra incêndio e baixo consumo de energia.

Materiais para fazer um armário:

1. Caixa de metal e tábuas de madeira. A estrutura metálica pode ser soldada independentemente das folhas de flandres, o volume da caixa é selecionado com base no volume esperado de tabaco. O topo da estrutura metálica é revestido com madeira com impregnação resistente ao fogo para economizar energia na transferência de calor. Se soldagem de metal e carpintaria não são sua praia, você pode usar uma geladeira velha, um cofre de metal ou um forno velho. O principal é que o projeto possui porta, fundo metálico para fixação de elementos de aquecimento e não possui elementos plásticos em seu interior.
2. Um elemento de aquecimento. Elementos térmicos de fogões elétricos, elementos de aquecimento de ar, lâmpadas infravermelhas ou pistolas de calor são usados ​​como tais dispositivos. O principal requisito é a presença de um controlador de temperatura. Uma das opções que mais economizam energia são as lâmpadas infravermelhas. Eles fornecem calor suave e uniforme e podem ser usados ​​em ambientes sem aquecimento. Essas lâmpadas são vendidas em lojas de ferragens e veterinárias (também são usadas em incubadoras de pássaros).
3. Controlador e componentes. Este componente do forno de fermentação liga e desliga automaticamente o elemento de aquecimento para que o forno permaneça a uma temperatura constante independentemente das condições externas. Se você não quiser mexer na parte elétrica, use um elemento de aquecimento com regulador - por exemplo, os elementos reguladores de um fogão elétrico. Mas neste caso, você terá que verificar periodicamente a temperatura no gabinete e ajustar de forma independente o nível de energia fornecido ao elemento de aquecimento, ligar ou desligar o aquecedor se necessário.
4. Fios elétricos com proteção, interruptor, plugue para conexão à rede elétrica.
5. Grades metálicas.
6. Impregnações à prova de fogo ou vidro líquido, parafusos, pregos, maçanetas e outros pequenos consumíveis.

Materiais e componentes podem ser adquiridos em lojas de construção e ferragens.

Etapas de fazer um armário:

1. São cortadas folhas de metal do tamanho necessário e perfis metálicos de canto do comprimento necessário. Os elementos estruturais são soldados entre si. Cantos metálicos são soldados no interior do gabinete para posterior fixação de grades metálicas.
2. As tábuas de madeira são cortadas no tamanho do gabinete e tratadas com impregnação resistente ao fogo. Depois de seco, o gabinete é coberto com eles externamente ao longo do perímetro, as juntas nos cantos são cobertas com um perfil metálico angular. As placas são fixadas à porta por meio de perfis metálicos em forma de U.
3. A porta é fixada ao gabinete por meio de dobradiças de metal. Uma vedação de borracha resistente ao calor pode ser fixada ao redor do perímetro da porta.
4. Uma fechadura é fixada na parede e na porta do gabinete (um gancho e olhal normais servem).
5. Pernas de madeira ou metal são fixadas à base do gabinete com parafusos auto-roscantes. É melhor não usar plástico se o elemento de aquecimento estiver fixado na parte inferior do gabinete, pois a parte inferior aquecerá.
6. Os elementos de aquecimento são fixados na base do gabinete. Se forem utilizadas lâmpadas infravermelhas, elas são fixadas nas paredes do gabinete de forma que cada prateleira seja iluminada por uma lâmpada. Os furos necessários para a fiação são perfurados.
7. O controlador e componentes, reguladores e sensores estão anexados. Os fios estão sendo colocados. Para evitar o superaquecimento, eles são colocados fora da caixa.
8. Grades de metal e maçanetas estão instaladas. Se desejar, a parte externa da caixa é revestida com tinta para radiador.

Se você usou a caixa de uma geladeira velha, basta instalar o elemento de aquecimento, controlador, fiação e desmontar os elementos plásticos internos.

O gabinete pode ser instalado em qualquer ambiente protegido da chuva. Além da fermentação do tabaco, este projeto é adequado para fermentação de chá, secagem de ervas, cogumelos e frutas vermelhas.

Técnica de fermentação em câmara de fermentação

O tabaco preparado umedecido é colocado em potes de vidro e bem fechado com tampa para que a umidade não evapore. A temperatura é regulada no regulador para +50°C, o tabaco é colocado nas prateleiras do armário.

Durante a fermentação, a câmara funciona 24 horas por dia. Se não houver sensor de temperatura no interior ou se o gabinete não estiver equipado com controlador, a temperatura interna é medida uma vez por dia e o fornecimento de calor é ajustado se necessário. Após 3-6 dias, o tabaco está pronto para uso.

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Recomendações para fazer tabaco fermentado

Ao realizar a fermentação, vale a pena considerar uma série de sutilezaspara controlar o processo e corrigir erros ou eliminar defeitos em tempo hábil.

Dicas para obter um produto de qualidade:

1. O tabaco fermentado tem uma rica cor castanha e um aroma específico de tabaco. Folhas verdes ou com cheiro de queimado, podridão ou mofo devem ser descartadas, os sinais listados indicam deterioração da matéria-prima.
2. Ao realizar uma fermentação prolongada, após 2-3 dias as folhas começam a exalar notas de mel no aroma. Se não estiverem presentes, isso indica temperatura de fermentação insuficiente ou excessiva; o fornecimento de calor deve ser ajustado.
3. Durante a fermentação, a condensação não deve se acumular em potes ou sacos.Se se formarem gotas de líquido nas paredes do recipiente, o tabaco está demasiado humedecido. As folhas devem ser secas imediatamente e o recipiente deve ser enxugado com uma toalha antes de reabastecer a matéria-prima, caso contrário os suprimentos ficarão manchados ou mofados.
4. Após a fermentação, pode-se deixar o tabaco descansar por 1 a 2 dias para que as folhas fiquem mais aromáticas e fortes.

O processo de fermentação não para depois de iniciado., portanto, quanto mais tempo o tabaco for armazenado antes do uso, mais aromático ele se tornará.

Conclusão

A fermentação é um processo bioquímico complexo que produz tabaco mais aromático e rico.

Pode ser realizado ao sol e em casa, utilizando radiadores, forno, micro-ondas, banho-maria ou panela elétrica. O tabaco da mais alta qualidade é preparado em uma câmara de fermentação especial, que você mesmo pode fazer. Após a fermentação, o tabaco adquire aroma, sabor e cor castanha dourada característicos.