As melhores maneiras de secar groselhas em casa

Crianças e adultos adoram groselhas - são uma das frutas silvestres mais saudáveis ​​​​e deliciosas do jardim. No entanto, seu período de maturação é curto - as groselhas frescas só podem ser consumidas por algumas semanas. Por esta razão, vários métodos de colheita desta baga são tão populares. Um dos mais comuns é o enlatamento, mas com esse processamento perde-se o sabor e os nutrientes. Como alternativa, utiliza-se a secagem de groselhas pretas.

Neste artigo iremos ensinar-lhe como secar groselhas em casa, no que prestar atenção durante seu armazenamento e como usar os frutos colhidos.

É possível secar groselhas?

Ao enlatar, devido ao tratamento térmico, a maioria dos compostos benéficos das frutas e bagas são destruídos. E essa deficiência é especialmente óbvia no preparo de frutas silvestres ricas em vitaminas, que incluem a groselha preta.

Isto é interessante! Groselha era conhecido na Rússia nos tempos antigos e era considerado uma fruta curativa.

A preservação não é a única maneira de preservar as groselhas para o inverno. A secagem é muito mais suave do que o cozimento e ajuda a preservar mais vitaminas e nutrientes da fruta, bem como seu sabor e aroma.

Preparando groselhas para secar

Embora a secagem não possa ser considerada um processo complexo, exige o cumprimento de certas regras, antes de mais nada, a preparação preliminar do produto.

As groselhas são colhidas em um dia ensolarado, pois os frutos úmidos são armazenados de maneira muito pior.Apenas os frutos totalmente maduros são selecionados e os doentes e podres são descartados. Eles podem infectar outras pessoas e prejudicar o sabor do produto. As groselhas colhidas com borlas são adequadas para secar.

Após a colheita, as passas são lavadas e deixadas secar. É melhor colocá-lo sobre uma toalha macia para que absorva a umidade.

Como secar groselhas corretamente

O teor de água nas groselhas é de cerca de 85-90%. Para que seja chamado de seco, esse valor deve ser reduzido para 15%. É importante garantir que não fique menor. As groselhas secas demais perdem o sabor e os benefícios para o corpo.

Existem muitas maneiras de secar groselhas. Alguns requerem apenas sol e ar, outros requerem dispositivos especiais. As condições e tempos de secagem variam.

No ar

Este método de secagem é o mais antigo de todos. Devido à sua simplicidade, muitos jardineiros secam as groselhas desta forma.

O melhor é secar os frutos silvestres em bandejas ou paletes de madeira. Se você colocá-los sobre metal, as peças ficarão com um sabor desagradável. A superfície é coberta com papel vegetal ou pergaminho e as passas são espalhadas sobre o papel em uma camada fina e uniforme. É importante garantir que não fique lotado, caso contrário a secagem será irregular.

Depois cubra as passas com gaze e leve as bandejas para a varanda ou sótão. De vez em quando verifique e vire um pouco para evitar danos e secagem irregular.

A secagem leva em média 2 dias. Após a evaporação da humidade dos bagos, recomenda-se deixá-los no forno a uma temperatura de +55°C durante 5-6 horas. Em seguida, a safra colhida é colocada em recipientes de vidro ou cerâmica para armazenamento no inverno.

Este método combinado é usado para preservar a quantidade máxima de vitaminas nos frutos secos.

Secagem ao sol

Secar groselhas ao sol é o mesmo método antigo e simples de colhê-las ao ar livre.

Para esta secagem você precisará de:

1. Forre uma bandeja ou bandeja de madeira com papel manteiga (papel manteiga) ou papel vegetal.
2. Polvilhe as passas uniformemente no papel em uma camada.
3. Primeiro coloque o recipiente com as frutas vermelhas à sombra e, quando um pouco da umidade tiver evaporado, leve-o ao sol. Na hora mais quente do dia, retire os frutos sob uma cobertura.
4. Para evitar que moscas, abelhas, vespas e outros insetos estraguem os frutos, cubra as bandejas com gaze ou pano fino de algodão.
5. Para evitar a deterioração dos bagos e a secagem irregular, as passas são mexidas periodicamente, certificando-se de que ficam bem distribuídas na superfície.

A colheita ao sol leva cerca de 2 dias. Depois disso, os frutos secos ao sol são secos no forno durante cerca de 5 horas.

Importante! A luz solar direta tem um efeito prejudicial sobre o teor de vitamina C, que é destruída pelo sol. Portanto, recomenda-se combinar o preparo ao sol com outros métodos, por exemplo, secagem no forno ou micro-ondas.

Forno

Preparar groselhas no forno é o método de secagem mais popular. É simples e permite secar os bagos muito mais rápido e melhor, ao ar e ao sol.

Antes de secar no forno, as passas são separadas, todos os frutos estragados e danificados são separados, lavados e secos com água ao ar livre.

Como fazer um espaço em branco:

1. Forre uma assadeira com papel manteiga (de preferência em 2 camadas) ou papel alumínio.
2. Espalhe as frutas uniformemente sobre a cobertura em uma camada.
3. Regule a temperatura do forno para +45°C e coloque as passas ali durante 1 hora. Nesta fase, os frutos devem murchar um pouco.
4. Retire as frutas e deixe esfriar. Ao mesmo tempo, aumente a temperatura para +70°C.
5. Coloque as passas resfriadas de volta no forno e seque por cerca de 2 horas até ficarem macias.

O produto acabado é armazenado. Ao secar, nunca ajuste a temperatura para um valor alto imediatamente. Por causa disso, forma-se uma crosta nas groselhas, o que impedirá a evaporação da umidade.

Importante! Na hora de secar leve em consideração o tamanho dos bagos. Se as groselhas forem grandes, elas são guardadas por cerca de 3 horas.

Microondas

Você pode secar frutas rapidamente no micro-ondas. As groselhas assim preparadas ficam lindas, brilhantes e saborosas. No entanto, o micro-ondas só ajudará se houver apenas algumas frutas silvestres. Lidando com o todo colheita ela não será capaz.

Cubra um prato do micro-ondas com um pano de algodão ou guardanapo e despeje as frutas selecionadas uniformemente sobre ele. É importante garantir que eles fiquem na mesma camada. Eles são cobertos com outro guardanapo por cima.

As passas preparadas são colocadas no forno e a potência é ajustada para 200 W. Aqueça por 5 minutos. Depois disso, desligue o micro-ondas e verifique se os frutos secos estão prontos. Se necessário, você pode secá-los mais algumas vezes, verificando e mexendo os bagos a cada 30 segundos.

Secador elétrico

O secador elétrico é um aparelho especialmente desenvolvido para o preparo de frutas secas. É indicado para jardineiros que preferem não conservar frutos e bagas, mas sim secá-los.

Para secar passas de Corinto num secador eléctrico, regule a temperatura para não mais de +50...+55°C. Em temperaturas mais altas, os frutos ficam crocantes.

As groselhas são selecionadas, lavadas e secas ao ar.Depois disso, é espalhado uniformemente em uma camada sobre as bandejas da secadora elétrica. Os bagos espalhados são deixados por 10 minutos e depois as bandejas são colocadas na secadora.

Depois disso, basta verificar os frutos e mexer levemente. O processo de secagem leva 50 horas a partir do momento em que as passas são colocadas na secadora.

Verificando a prontidão das groselhas

Durante o processo de secagem, o aspecto dos bagos muda. Na fase inicial adquirem uma cor bordô acastanhada, após a qual muda para vermelho escuro. Mas somente quando as groselhas começam a enrugar e ficar pretas é que elas verificam se estão prontas.

Ao verificar, agite as frutas. Os maiores podem não estar prontos ainda e estragar durante o armazenamento, removendo todo o resto. Quando todas as groselhas adquirem uma cor preta e bordô, enrugam-se e apresentam um leve cheiro peculiar, os bagos são resfriados e colocados em um recipiente especial para armazenamento.

Como armazenar groselhas secas

Ao armazenar, siga uma série de regras:

• os frutos secos são armazenados em local escuro, pois a luz solar direta destrói a vitamina C e outros microelementos benéficos que contêm;
• recipientes de vidro ou pratos de cerâmica são usados ​​​​para armazenamento;
• mantenha as passas em um recipiente com tampa bem fechada para evitar umidade;
• O depósito está quente e seco.

Não é recomendável armazenar o produto em latas de ferro - em menos de um mês, todos os frutos ficarão saturados com o sabor característico do ferro e o produto estragará. Se você não tiver os utensílios necessários, até caixas de papelão bem fechadas servirão.

Importante! Antes de armazenar as groselhas, deixe-as esfriar até a temperatura ambiente.Se você embalar os bagos ainda quentes, eles produzirão condensação, o que favorece o desenvolvimento de mofo.

Como usar frutas secas

As groselhas secas têm ainda mais utilidades do que as frescas. Por exemplo, é adicionado ao kvass para melhorar seu sabor, e a seiva de bétula é fermentada com sua ajuda, tornando-a naturalmente carbonatada. Com ele são preparadas diversas tinturas e licores caseiros.

As propriedades curativas das groselhas não desaparecem mesmo após a secagem. Esta baga tem propriedades antivirais, previne resfriados e funciona como antipirético. De groselhas secas são preparadas decocções e chás que aliviam o curso da doença. Essas bebidas podem ser consumidas por pessoas saudáveis ​​como medida preventiva ou apenas por serem saborosas e aromáticas.

As groselhas secas não são usadas apenas para chás e decocções. É adequado para compotas e sucos de fruta como único ingrediente ou como parte de uma receita.

Algumas donas de casa cortam e usam essa baga como tempero de pratos ou como complemento de assados. Pode ser adicionado em vez de passas aos cheesecakes. As groselhas secas são adequadas até para pudins e sorvetes.

Secagem de folhas de groselha

A colheita de groselhas não se limita apenas aos frutos silvestres. Muito popular e folhas esta planta. São adicionados ao chá, resultando em uma bebida deliciosa e de aroma agradável. É por isso que muitos jardineiros os secam durante o inverno.

O chá de groselha não é apenas saboroso, mas também possui propriedades medicinais. Esta bebida combate resfriados, que muitos sofrem com o início do frio do outono e do inverno.Este chá também é utilizado na prevenção de doenças, pois mantém o nível necessário de vitaminas e nutrientes no organismo.

Importante! As folhas de groselha, apesar da utilidade, apresentam contra-indicações. Não devem ser adicionados ao chá para quem sofre de úlceras ou alta acidez do trato gastrointestinal.

As folhas de groselha são colhidas de manhã cedo ou à noite em dias claros. As folhas molhadas deterioram-se rapidamente, por isso, em caso de chuva, deve-se esperar até que a umidade evapore delas. As folhas que crescem no meio do galho são adequadas para secar.

As folhas coletadas são classificadas, livrando-se daquelas danificadas por insetos ou doenças. Em seguida, são dispostos sobre papel branco ou pano de algodão, em local seco e com acesso ao ar. As folhas devem ficar em uma camada, sem se sobreporem.

As folhas de groselha são colocadas em sacos ou sacos de papel somente depois de completamente secas. Isso é verificado quebrando um deles. Se a folha se desintegrar facilmente, significa que está totalmente pronta para armazenamento e uso.

Freqüentemente, as folhas de groselha não são secas ao ar, mas com um secador elétrico. Isso acelera o processo.

O preparo das folhas de groselha não se limita à secagem clássica. Além disso, existe outra maneira - fermentação. Não é tão popular, mas muito eficaz.

As folhas são fermentadas da seguinte forma:

1. As folhas coletadas são colocadas em uma sala escura por 24 horas, mexendo de vez em quando.
2. Após um dia de descanso, as folhas são enroladas em tubos e aguardadas até começarem a secretar suco.
3. Os tubos são colocados em recipientes de vidro, cobertos com pano natural úmido e levados para local aquecido. Verifique periodicamente o tecido e umedeça-o com água se estiver seco.
4. As folhas são fermentadas até exalarem um forte aroma adocicado. Depois disso eles são secos.
5. Para secar, as folhas são cortadas, dispostas sobre uma assadeira e levadas ao forno pré-aquecido a +70°C. A secagem leva 1 hora.

As folhas secas são armazenadas em local escuro e seco. Para fazer isso, use recipientes de vidro ou cerâmica bem fechados.

Conclusão

A groselha preta é uma das frutas mais saudáveis ​​do jardim. Embora a época de frutificação seja curta, você pode saborear o fruto a qualquer momento se prepará-lo corretamente. A secagem da groselha é um processo bastante simples e sem esforço. Graças à secagem, são preservadas substâncias benéficas e vitaminas, que são destruídas durante a preservação.

Se seguir todas as regras de preparo e armazenamento, poderá deliciar-se com uma variedade de pratos e bebidas com esta saborosa e curativa baga durante todo o ano.