Por que os picles ficam moles em uma jarra e como evitar isso

Pepinos em conserva com batatas fritas são o prato preferido de muitos adultos e crianças. Fazer decapagem em casa é um processo simples se você conhecer alguns segredos. Um problema comum durante o enlatamento é o amolecimento das frutas.

Neste artigo, contaremos por que os picles ficam moles em uma jarra e como evitar isso. Ensinaremos quais temperos é melhor adicionar e quanto sal levar para obter frutas fortes e crocantes.

Por que os picles ficam macios?

Acontece que você abre uma jarra, tira um pepino e ele literalmente se desfaz em suas mãos. A questão surge imediatamente: por que os vegetais ficam macios durante a decapagem? É impossível responder a esta pergunta de forma inequívoca: as razões podem ser muitas.

Erros durante a esterilização

 

Os pepinos são enrolados usando métodos frios e quentes. Eles são salgados, fermentados, em conserva. Ao enlatar em potes de vidro, é importante seguir algumas regras.

A primeira regra são vegetais bem lavados e recipientes devidamente processados.

O segundo é o modo de processamento térmico.

A menor violação da tecnologia de esterilização pode levar aos seguintes problemas:

• inchaço das pálpebras;
• turvação da salmoura;
• violação da estrutura do fruto;
• mudança no sabor da decapagem.

Erros que donas de casa inexperientes cometem na hora de conservar:

1. Recipientes ou vegetais sujos, tampas não esterilizadas.
2. Violação de temperatura.
3. Pratos não adequados para esterilização.
4. Embalagem de latas após pasteurização.

Violação de aperto

A próxima razão pela qual os picles amolecem em uma jarra é uma violação do selo. O ar entra no buraco formado e a preservação se deteriora.

Isso acontece devido a uma série de fatores:

• tampas de baixa qualidade para preservação;
• chave rolante com defeito;
• costura solta;
• danos mecânicos durante o armazenamento.

Atenção! Após aparafusar, vire o frasco de cabeça para baixo para verificar a vedação. Se o ar e o líquido não saírem, a vedação é forte.

Efeitos das enzimas pectolíticas

Às vezes notamos mofo viscoso no topo da salmoura. Ocorre devido à entrada de fungos de mofo nos alimentos conservados. Sob a influência de enzimas, a protopectina (uma substância insolúvel nas paredes celulares das plantas) é convertida em pectina (uma substância solúvel em água) e ácido péctico. Como resultado, a fruta fica vazia e macia por dentro.

Se notar algum problema, não se apresse em jogar fora os alimentos conservados.

Realize as seguintes atividades:

1. Remova o mofo.
2. Escorra a salmoura.
3. Adicione sal a gosto.
4. Ferva por 3 minutos.
5. Despeje a salmoura nos frascos e feche com novas tampas estéreis.

Para melhorar o sabor do produto, acrescente temperos contendo taninos que combatem fungos. Estes incluem casca e folhas de carvalho, alho e raiz de raiz-forte.

Conselho! Para evitar mofo, pó de mostarda seco é polvilhado sobre a salmoura. Você também pode usar raiz-forte previamente ralada. Isso dará firmeza aos pepinos.

Preparação incorreta de salmoura

O preparo da salmoura é um dos principais pontos da preservação. A violação da tecnologia leva à alteração do sabor e ao azedamento da fruta.

Erros de cozimento:

1. Não há sal suficiente. Para evitar isso, adicione 1–1,5 colheres de sopa.colheres por frasco de litro.
2. Falta de vinagre. Adicione 70 g de vinagre a uma jarra de três litros.
3. Usando ácido cítrico em vez de vinagre.
4. O uso de sal iodado ou “Extra”.
5. Fermentação durante a decapagem, ou seja, fermentação de longa duração. O período normal de fermentação é de 3 dias.

Ao salgar, são usados ​​​​métodos quentes e frios de despejar salmoura.

Existem várias nuances na conservação com água fria:

1. A água para salmoura é retirada limpa, purificada ou de poço.
2. Use sal grosso. “Extra” e iodado afetam negativamente o sabor e a dureza da fruta.
3. Adicione uma quantidade moderada de sal: 1–1,5 colheres de sopa. colheres por litro de água.
4. A dureza da água deve ser média. O líquido macio amolece os pepinos, enquanto o líquido duro lhes confere um sabor de ferro.
5. As especiarias são escolhidas corretamente. Groselha preta, raiz-forte, folhas de carvalho, dentes de alho e inflorescências de endro são adequados. Os amantes do exótico acrescentam aipo, manjericão, hortelã ou manjerona.

Importante! Uma grande quantidade de alho reduz a crocância da fruta.

Se desejar, você pode preparar pepinos levemente salgados. O princípio da salga é o mesmo da conservação convencional, apenas o processo de salga ocorre em 1 a 2 dias. Essas frutas não são armazenadas por mais de uma semana, são consumidas imediatamente. Acontece que alguns deles ficam moles. A principal razão para isso é a falta de sal.

Erros ao colocar pepinos

Ao fazer a decapagem, preste atenção na colocação das frutas:

1. A densidade insuficiente do arranjo perturba a proporção entre salmoura e frutas e leva à maciez destas.
2. Em recipientes grandes, devido ao aumento da pressão, as camadas inferiores amolecem. Portanto, é melhor usar potes de até 3 litros.
3. A salmoura deve cobrir os vegetais 3-4 cm acima da superfície.
4. As frutas para preservação são escolhidas do mesmo tamanho.

Pepinos de má qualidade

Você só pode obter boas conservas com frutas fortes e saudáveis. Infelizmente, às vezes os vegetais aparecem nos canteiros e amolecem rapidamente.

Há várias razões para isso:

1. Nutrição inadequada de vegetais: excesso de fertilizantes nitrogenados.
2. Rega insuficiente: O solo seco afeta negativamente as plantas.
3. Condições climáticas desfavoráveis: calor, frio, falta de luz.

Frutas de baixa qualidade não podem ser usadas para decapagem.

Ao escolher vegetais, considere os seguintes fatores:

1. Os frutos devem ser pequenos. Pepinos são ótimos.
2. A pele deve ficar sem manchas amarelas, com espinhas.
3. Frutos não danificados com sementes pequenas são adequados.
4. Pepinos grandes ou amarelos não são adequados para enlatados.

Atenção! Os vegetais coletados são utilizados em 24 horas.

Outra razão pela qual os picles são macios é a variedade errada. Para a preservação, são escolhidas variedades com casca fina e alto teor de açúcar (por exemplo, variedades Nezhinsky, Rodnichok).

Armazenamento inadequado

Freqüentemente, condições de preservação inadequadas levam ao amolecimento dos pepinos. Em altas temperaturas, o ácido láctico, que atua como conservante, é destruído nos picles. Os frutos perdem o sabor e ficam flácidos.

Importante! A temperatura ideal de armazenamento é de até +3 °C. O melhor lugar é a adega.

O não cumprimento do prazo de validade também afeta negativamente o sabor. Qualquer preparação deve ser consumida dentro de 1-3 anos.

Como fazer picles de pepino corretamente

Cada dona de casa tem suas próprias receitas. Para obter frutas enlatadas fortes e crocantes, siga estas regras básicas:

1. Eles começam preparando o recipiente. Os potes são lavados com solução de bicarbonato de sódio e cozidos no vapor ou fritos no forno.
2. Para a decapagem, pegue frutas fortes do mesmo tamanho, recém-colhidas.
3. Apenas variedades de decapagem são usadas.
4. Antes do procedimento, as frutas são bem lavadas e embebidas em água fria por 4 a 6 horas.
5. Para evitar que os vegetais percam a cor durante a conservação, eles são regados com água fervente antes de serem colocados em água fria.

Existem duas maneiras de se preparar para o inverno: salga e decapagem. Vejamos como conservar pepinos sem esterilização.

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Derramando solução quente

O algoritmo é simples:

1. Os temperos são colocados em uma tigela limpa: folha de raiz-forte, 3 folhas de groselha, 3 dentes de alho, inflorescência de endro, 2 folhas de carvalho, 2 folhas de cereja.
2. Os pepinos são lavados e bem colocados em potes.
3. Dilua o sal em água fria e despeje os vegetais para que a água fique 3-4 cm mais alta.Tome 1 colher de sopa por litro de jarro. uma colher cheia de sal.
4. Deixe fermentar por 3 dias.
5. Em seguida, a salmoura é drenada e fervida por 2-3 minutos, removendo constantemente a espuma.
6. Pepinos e temperos são lavados em água corrente e novamente colocados bem em potes.
7. Encha com salmoura quente e enrole imediatamente com tampas de ferro.

Essas preparações ficam bem guardadas nas prateleiras de casa.

Importante! Se o verão for quente, os pepinos são esterilizados antes do plantio. Os potes de três litros são guardados por 5 minutos, os potes de litro - 2-3 minutos.

Boleto frio

Para fazer isso você precisa:

1. Prepare o recipiente, lave os legumes. Não esterilize frascos.
2. O conjunto de temperos pode ser utilizado a partir da primeira receita, se desejar acrescente manjericão, louro e salsa.
3. Coloque temperos, pepinos, adicione sal (50 g por litro de frasco). Encha com água fria, feche com tampas de plástico e leve imediatamente para local fresco.

Essas preparações são armazenadas apenas na adega ou na geladeira.

Decapagem

Esses vegetais são preparados com vinagre e devem ser esterilizados. Proporções de salmoura por frasco de três litros: 70 g de vinagre 9%, 2 colheres de sopa. colheres de açúcar, 1 colher de sopa. colher de sal.

Método de cozimento:

1. Coloque os temperos pré-cortados em pedaços grandes em potes limpos. Adicione os pepinos por cima em uma camada espessa. Cubra com as tampas e deixe descansar por 2 horas para que os vegetais absorvam o aroma das ervas.
2. Prepare a salmoura. Meça a quantidade necessária de água e deixe ferver. Dissolva o açúcar e o sal.
3. Despeje a salmoura em potes. Pasteurize potes de litro por 5 minutos e potes de três litros por 10.
4. Adicione vinagre em cada frasco e feche imediatamente.
5. Vire as peças de cabeça para baixo e deixe esfriar.

Conselho

Pequenos segredos irão melhorar a qualidade e o sabor da preservação:

1. Adicione 3-5 sementes de mostarda ou 1 colher de sopa à salmoura. colher de vodca. Isso protegerá a peça de trabalho de arrancar as tampas.
2. Se você colocar um pedaço de raiz de raiz-forte em cima do pote, poderá evitar mofo.
3. Um pequeno pedaço de casca de carvalho deixará a fruta mais crocante.
4. Para fazer os pepinos marinarem mais rápido, corte suas caudas.
5. Para aumentar a crocância, um comprimido de aspirina é adicionado à preservação.
6. Uma colher de chá de mostarda deixará os vegetais crocantes.

Conselho! Não coloque frutas de tamanhos diferentes em uma jarra. Pepinos grandes demoram muito para marinar, os pequenos - rapidamente.

Recomendações de donas de casa experientes

Conselhos de chefs experientes ajudarão você a entender por que as frutas salgadas ficam macias e a evitar o problema:

Nina: «Pepinos em conserva ficam macios devido à entrada de cogumelos mofados na preservação. Tive esse problema até começar a usar mostarda em pó. Eu adiciono antes de torcer, 1 colher de chá por frasco de três litros.”

Peter: “A razão da maciez dos picles é a variedade errada.Eu escolho aqueles que são destinados à decapagem. Também adiciono um comprimido de aspirina à salmoura.”

Maria: “Faz muito tempo que fecho pepinos. Eu entendi uma coisa: os vegetais devem esfriar rapidamente após a pasteurização. Eu não os embrulho. Eu uso apenas frutas novas para fazer decapagem.”

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Conclusão

Existem muitas razões para a maciez dos pepinos enlatados - desde erros na esterilização de pratos e na colocação de frutas até o preparo inadequado da salmoura e exposição a enzimas pectolíticas. Conservar pepinos para que fiquem saborosos e crocantes não é difícil.

Pratos esterilizados, vegetais limpos e temperos devidamente selecionados são a chave do sucesso. Ervas contendo taninos (folhas de carvalho, raiz de raiz-forte) darão força aos vegetais. Mostarda em pó elimina o mofo. Diferentes métodos de decapagem têm seus próprios segredos culinários que tornarão os preparativos de alta qualidade.