Como preparar tomates secos em casa: diferentes métodos e as receitas mais deliciosas

Você pode encontrar facilmente tomates secos ao sol em óleo em pequenos potes vindos da Itália nas prateleiras dos hipermercados. Mas esta iguaria não é barata. No entanto, cozinhar sozinho e depois surpreender os seus entes queridos com pratos deliciosos não é tão difícil como pode parecer à primeira vista.

No artigo você encontrará vários métodos e receitas para fazer tomates secos ao sol em casa.

Benefícios e malefícios

Os tomates secos ao sol pertencem a essa categoria de produtos cujos benefícios são ilimitados e os danos são mínimos. Essa iguaria só pode causar danos à saúde humana quando consumida em excesso.

Propriedades úteis do produto

Os tomates secos ao sol são um produto de média caloria. Portanto, a iguaria pode ser consumida em pequenas quantidades até por quem está de olho no corpo e por quem, por motivos de saúde, precisa fazer uma dieta rigorosa.

Listamos as principais propriedades benéficas deste prato:

• Fibra grossa. O valor desta substância reside no fato de promover o bom funcionamento e a qualidade do trato gastrointestinal.
• Potássio. Sem esse microelemento, o coração humano não é capaz de funcionar bem. Além disso, devido à falta de potássio no organismo, surge o inchaço.
• Serotonina. Outra vantagem do prato é o aumento do teor de serotonina (“o hormônio da felicidade”). Os tomates secos melhoram o funcionamento do sistema nervoso. Eles salvam nosso corpo dos efeitos destrutivos do estresse e melhoram significativamente nosso humor.

Os tomates secos ao sol ajudam a melhorar a visão e a função cerebral.

Contra-indicações

Os danos dos tomates secos ao sol são insignificantes em comparação com a lista de suas vantagens. Se você comer demais este prato, o ácido oxálico contido no tomate levará à deposição de sais e ao aparecimento de pedras nos rins. Além disso, seu excesso provoca diabetes, obesidade e doenças hepáticas.

Não inclua tomates secos ao sol em sua dieta se você tiver doenças agudas do trato gastrointestinal, pâncreas ou acidez estomacal elevada.

Quais frutas são adequadas para secar?

Para tomates secos ao sol saudáveis ​​e deliciosos, use tomates pequenos e ocos. Tomates grandes e suculentos não são adequados - eles contêm muito suco. A opção ideal são os tomates ameixa e pimenta.

Escolha frutas que não estejam nem muito maduras nem pouco maduras. Permitido usar tomate cereja. A cor pode ser qualquer: vermelho, amarelo, marrom. O melhor formato de tomate para secar é oval.

Os tomates secos ao sol diminuem de tamanho e peso e quase todo o seu líquido evapora. Quanto mais suco sobrar nas frutas secas, menos elas serão armazenadas.

Preparando tomates secos ao sol

O processo de preparo deste delicioso aperitivo italiano é bastante simples. O seu tempo depende do método de cozimento escolhido. Para verificar se o produto está pronto, pressione levemente o vegetal. Se o suco não sobressair, a iguaria está pronta.

Tomates secos no forno

Este é um método e receita clássicos para preparar um prato italiano de tomate.

Ingredientes:

• frutas de tamanho médio - 5-6 peças;
• alho - 3 dentes;
• azeite;
• sal - uma pitada;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu.;
• raminho de alecrim.

Método de cozimento:

1. Nas frutas bem lavadas, faça um pequeno corte “transversal”. Mergulhe os vegetais em água fervente por 2 minutos até que a casca comece a descascar. Em seguida, transfira para água fria e retire a casca da fruta.
2. Corte os tomates em quartos e retire o excesso de suco e sementes com uma colher de chá.
3. Coloque os tomates numa tigela, regue com azeite e acrescente o açúcar e o sal. Mexa delicadamente e deixe marinar por cerca de uma hora.
4. Coloque as fatias em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra com alho picado e alecrim.
5. Seque a 180 graus por cerca de 20 minutos.
6. Reduza a temperatura do forno para 90 graus e deixe o prato cozinhar por mais 2 a 3 horas. Vire as fatias a cada 40 minutos durante o processo.

O tempo de secagem depende do tamanho e da suculência da fruta, bem como do tipo de prato que se pretende obter. Quanto menos tempo os tomates ficam cozidos, mais macios eles ficam. Se quiser obter os tomates mais secos possíveis, seque-os por cerca de 4 horas. Você pode configurá-lo imediatamente para 80 graus, mas o tempo de secagem aumentará para 10 a 12 horas.

Atenção! Quanto mais baixa a temperatura do forno, mais vitaminas serão preservadas no produto acabado.

Como cozinhar tomates secos no microondas

No forno de micro-ondas, os tomates são secos quase da mesma forma que no forno. Porém, em termos de tempo fica muito mais rápido do que no forno. Os tomates são secos no microondas na potência máxima por 15-25 minutos.

Para agilizar a secagem, os tomates são cortados em quatro partes e o interior com as sementes é retirado com uma colher. O próprio processo de cozimento consiste em várias etapas idênticas.

Os tomates do prato são colocados no micro-ondas por 5 minutos, após os quais o suco liberado é escorrido e o prato com legumes é recolocado.Quando o prato estiver pronto, regue com azeite e guarde na geladeira.

Como cozinhar tomates secos ao sol em um desidratador de vegetais

Cozinhar tomates secos ao sol para o inverno em uma secadora elétrica é um prazer. Coloque os legumes na bandeja do aparelho, ajuste a temperatura para 70 graus e esqueça-os por um tempo. Após 1,5-2 horas, verifique se o prato está pronto.

Tomates secos ao sol em panela elétrica

Em uma panela elétrica, os tomates são secos no modo “Assar” por 1-2 horas. Defina o tempo de cozimento dependendo do resultado desejado. Se quiser que os tomates fiquem suculentos, basta desligar o programa depois de uma hora, e se estiverem secos, pelo menos 3 horas.

Como secar tomates em uma frigideira

Esta também é uma maneira relativamente rápida de preparar salgadinhos de carne seca. Corte os tomates em 4 partes, retire o miolo e as sementes. Sal e pimenta os tomates. Regue cada um com azeite.

Coloque os tomates na grelha para evitar que caiam durante a secagem. Defina a temperatura para 80 graus e o cronômetro para 2 horas. O tempo exato de cozimento depende da variedade de tomate.

Como secar tomates ao sol

Este é exatamente o método usado antes na ensolarada Itália.

O processo é difícil e demorado - de 4 a 10 dias. Coloque a bandeja/assadeira com os tomates em uma área externa bem ventilada. Cubra os vegetais dos insetos. Leve os tomates para casa à noite. E faça isso por vários dias. Todo esse tempo o clima deve estar quente e ensolarado.

Melhores receitas

Oferecemos várias receitas interessantes para fazer tomates secos em casa.

Receita picante com alho

Ingredientes:

• tomate - 500 g;
• sal - 1 colher de chá;
• açúcar - 2 colheres de chá;
• pimenta preta moída - 1 colher de chá;
• alho - 3 dentes;
• azeite - 2-3 colheres de chá.
• especiarias secas (orégano, endro, manjerona, manjericão) - a gosto.

Essa quantidade de ingredientes é suficiente para uma jarra de meio litro. Se quiser fazer mais, aumente a quantidade de comida e use as três superfícies possíveis: uma tigela, um prato para cozinhar a vapor e uma rede para cozinhar a vapor.

Então você terá 3 andares de vegetais e de uma carga obterá 3 potes de iguarias secas.

Método de cozimento:

1. Corte as frutas lavadas e secas ao meio.
2. Forre a tigela da multicozinha com papel manteiga e coloque os legumes com o lado cortado voltado para cima em uma camada.
3. Prepare o molho: misture sal, pimenta e açúcar. Mexa e tempere as rodelas de tomate. Polvilhe a mistura de ervas por cima e regue levemente com azeite.
4. Defina o modo “Assar” por 3 horas. O tempo é médio e depende da potência da multicozinha e do tamanho das fatias. Abra a tampa periodicamente e verifique se o prato está pronto. Os vegetais devem permanecer ligeiramente úmidos e moderadamente macios. As frutas secas são utilizadas apenas para cozinhar ensopados e sopas.
5. Se quiser fazer um lanche para o inverno, prepare potes esterilizados. Despeje algumas colheres de azeite no fundo e adicione um dente de alho picado. Adicione uma camada de tomate e adicione novamente o azeite e o alho. Repita esse processo até que o frasco esteja cheio até o topo. Feche com tampa de náilon e coloque em local fresco e escuro (geladeira ou adega).

Tomates secos italianos com alecrim e manjericão

Ingredientes:

• tomate - 2kg;
• alho - 4 dentes;
• raminhos de tomilho - 2 unid.;
• manjericão seco - 2 pitadas;
• raminhos de alecrim fresco - 4 unid.;
• sal marinho;
• azeite ou óleo vegetal - 100 ml.

Método de cozimento:

1. Lave os tomates e corte-os em 2 metades no sentido do comprimento.Use uma colher de chá para retirar as sementes.
2. Coloque as fatias em uma assadeira forrada com papel manteiga, com os lados cortados para cima. Tempere com manjericão e sal.
3. Leve os legumes ao forno, pré-aquecido a 70-90 graus, até que a umidade evapore. Em dias de sol, é melhor cobrir as assadeiras com gaze e colocá-las ao sol o dia todo - é exatamente assim que os italianos preparam este prato. Os tomates prontos são firmes e flexíveis.
4. Descasque o alho e corte em rodelas, lave as ervas, seque e separe em raminhos.
5. Coloque o alho, as ervas e os tomates em uma jarra esterilizada até encher todo o volume.
6. Despeje o óleo na jarra até cobrir todas as camadas. Feche a tampa e leve à geladeira por 2 semanas.

Com manjericão e alho

Os tomates secos ao sol ficarão ainda mais saborosos se, após a secagem, forem enrolados em potes com alho e folhas de manjericão.

Ingredientes:

• tomate - 2kg;
• alho - 5-6 dentes;
• manjericão fresco - algumas folhas;
• especiarias - a gosto;
• sal marinho;
• azeite - o suficiente para encher um pote de tomates até o topo.

Método de cozimento:

1. Corte os tomates lavados e secos ao meio e retire o caroço.
2. Coloque na bandeja da secadora elétrica. Polvilhe com sal e especiarias e deixe por 7 a 8 horas a 80 graus.
3. Coloque os tomates prontos em camadas, alternando com o alho e o manjericão, nos potes preparados. Despeje o óleo quente por cima, torça e coloque em local fresco.

Tomates secos com tomilho e cebola roxa

Esses tomates são bons para acompanhar saladas, pizzas, omeletes, ensopados de legumes e risotos. Ou sirva como acompanhamento para carnes ou aves.

Ingredientes:

• Tomate cereja - 500 g;
• cebola roxa - 1 unid.;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu.;
• tomilho - 3-4 raminhos;
• azeite;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de cozimento:

1. Forre uma assadeira com papel manteiga e unte com óleo. Pré-aqueça o forno a 120 graus.
2. Corte os tomates lavados e secos ao meio. Coloque-os com o lado cortado voltado para cima em uma assadeira.
3. Polvilhe os tomates com sal, pimenta e açúcar. Coloque o tomilho por cima e regue com azeite.
4. Seque os tomates no forno por 2 horas. Então deixe esfriar.
5. Corte a cebola em rodelas. Coloque as frutas secas em uma jarra esterilizada em camadas, alternando com as cebolas. Despeje azeite sobre tudo.

Com vinagre balsâmico

Experimente fazer tomates secos com vinagre balsâmico no forno. Esta iguaria pode ser guardada por muito tempo em local fresco.

Ingredientes:

• tomate - 1,5 kg;
• manjericão fresco;
• sal, pimenta e açúcar - a gosto;
• Ervas provençais;
• vinagre balsâmico - 1 colher de chá;
• azeite (você pode usar óleo vegetal).

Método de cozimento:

1. Corte os tomates em rodelas e coloque em uma assadeira.
2. Polvilhe com uma mistura de especiarias e leve ao forno para secar por 6 a 8 horas.
3. Coloque uma folha fresca de manjericão em um recipiente de vidro. Em seguida, disponha as fatias secas em camadas, polvilhando cada camada com ervas provençais. Por fim adicione óleo.
4. Despeje o vinagre balsâmico por cima.

Feche o frasco e guarde em local fresco.

Tomates secos simples em óleo para o inverno

Os tomates secos ao sol com alho no desidratador de vegetais revelam-se muito aromáticos e apetitosos. Para mantê-los bem, são enchidos com óleo quente.

Ingredientes:

• tomate - 3kg;
• sal marinho - 2 colheres de chá;
• alho - 2 dentes;
• azeite - 200 ml.

Método de cozimento:

1. Corte os tomates ao meio e retire com cuidado a polpa.
2. Vire os pedaços, adicione sal e coloque num tabuleiro para secar.
3. Ajuste a temperatura para 70 graus e deixe o lanche por 6 horas.
4. Leve o azeite com o alho picado para ferver.
5. Em seguida, coloque-o em camadas em uma jarra esterilizada: despeje o óleo, adicione as frutas secas, depois o óleo novamente, o tomate e o óleo.
6. Feche os potes e guarde em local fresco. Na geladeira, esse lanche não estraga em seis meses.

Atenção! Durante o processo de secagem, os tomates diminuem de tamanho. De 15 a 20 kg de frutas você obterá 1 a 2 kg do produto acabado.

Tomates verdes secos ao sol

Os tomates verdes secos ao sol diferem dos tomates vermelhos secos tanto no sabor quanto na preparação preliminar.

Ingredientes:

• tomates verdes - 1 kg;
• pimenta jalapeño - 1 unid.;
• alho - 4 dentes;
• sal, alecrim, tomilho, manjericão seco;
• azeite.

Método de cozimento:

1. Corte os tomates em círculos de 5 mm de espessura. O miolo dos frutos verdes não é descascado.
2. Coloque-os em uma bandeja e adicione sal e temperos. Polvilhe um pouco de óleo por cima.
3. A 70 graus, os tomates secos ao sol na secadora ficarão prontos em 5 horas.
4. Coloque o aperitivo em potes esterilizados, alternando camadas com pimenta e alho, e recheie com óleo bem quente. Fechamos os potes para o inverno.

Tomates secos com queijo

Este saboroso lanche não deve ser armazenado por longo prazo.

Ingredientes:

• tomate - 0,5 kg;
• queijo duro - 200 g;
• pimentão - 2 unid.;
• azeitonas pretas sem caroço - 100 g;
• azeite;
• orégano;
• sal - a gosto.

Método de cozimento:

1. Seque os tomates no forno. Então deixe-os esfriar.
2. Coloque os tomates em uma jarra em camadas.
3. Entre cada camada colocamos uma camada de queijo polvilhado com ervas, uma camada de búlgaro fatiado pimenta e uma camada de azeitonas cortadas em rodelas.
4. Despeje o azeite sobre o prato acabado.

O azeite na receita pode ser substituído por óleo de girassol, mas isso reduzirá a vida útil do prato. Tomates secos ao sol com queijo e azeite são guardados na geladeira por cerca de duas semanas, e com óleo de girassol - por uma semana.

Como guardar um lanche

Os tomates secos ao sol em óleo são armazenados na geladeira ou em local fresco, como uma adega. Armazene os tomates secos sem óleo em sacos de tecido ou papel, ou em potes de vidro com tampa de náilon.

O melhor é colocar a lata de tomate seco no compartimento inferior da geladeira, onde normalmente são guardadas frutas e vegetais frescos. Este prato italiano não deve ser guardado no congelador.

As baixas temperaturas afetarão negativamente o sabor dos tomates e a integridade da sua estrutura. A faixa ideal de temperatura é de 0 a 10°C. Nessas condições, a torção pode ser armazenada por 6 a 8 meses. A iguaria não ficará guardada em despensas de apartamentos por mais de 3 meses.

Com o que você come e onde pode adicionar tomates secos ao sol?

Tomates secos caseiros são utilizados no preparo de saladas, massas italianas, pizzas e diversos petiscos e canapés. Esse preparo é servido com atum, mussarela e ricota. O aperitivo vai bem com azeitonas, abobrinha e berinjelas.

Tomates secos ao sol são adicionados aos molhos e cozidos com carne ou vegetais. Eles também ajudam a adicionar sabor picante e picante aos pratos de peixe.

Os chefs utilizam este ingrediente no preparo de diversas iguarias: com ele assam filés de coelho e peitos de frango, acrescentam-nos a muffins, etc. Tomates secos combinam bem com quase todos os pratos.

Recomendações

Nota para donas de casa:

• Para secagem e armazenamento, use azeite prensado a frio ou óleo vegetal.Mas escolha sempre refinado e desodorizado - assim os tomates manterão seu aroma natural.
• Substitua o sal marinho normal. Seus cristais são grandes e não se dissolvem completamente, então o lanche definitivamente não ficará salgado demais.
• Observe o grau de secagem - isso afeta a textura do lanche e seu sabor. A secagem por pouco tempo preservará a textura delicada e deixará o lanche mais leve. Mas quanto mais longo for o processo de secagem, mais secos ficarão os tomates e mais rico será o seu sabor.
• Se a casca da fruta for muito grossa, retire-a despejando água fervente sobre o tomate. Mas neste caso, a evaporação do suco será mais rápida e os próprios frutos após a secagem serão pequenos.
• Para obter a textura perfeita do lanche e acelerar a secagem, corte os legumes ao meio ou em quartos e retire as sementes e o excesso de suco.
• Use uma variedade de especiarias e ervas para dar aos tomates um aroma único e agradável. É melhor picar ervas frescas e adicionar ao azeite. Mas polvilhe ervas secas nos próprios tomates.

Conclusão

Os tomates secos ao sol podem conquistar qualquer gourmet. Eles transformarão até mesmo ovos mexidos comuns em uma obra-prima da arte culinária. Demora muito para preparar, mas vale a pena. Não deixe de experimentar esta iguaria italiana.