Instruções passo a passo para fermentar tabaco com bateria em casa

Devido ao aumento dos preços dos produtos do tabaco e à deterioração significativa da sua qualidade, cada vez mais pessoas estão a mudar para produtos independentes. cultivando tabaco em seu próprio terreno. Mas cultivar e secar uma planta é apenas parte do processo de colheita. Para obter matérias-primas de alta qualidade e com excelente sabor e aroma, é necessário fermentá-la adequadamente.

O que é fermentação e por que é necessária?

É importante preparar adequadamente o tabaco para o processo fermentação. Inicialmente, as folhas devem estar completamente secas. Em casa, isso é feito com pilhas ou ao sol. O objetivo do procedimento é retirar toda a umidade da planta.

Após a secagem adequada, prossiga para fermentação. Durante este processo, o tabaco adquire propriedades únicas que o distinguem dos cigarros.

Essencialmente, a fermentação é um processo químico durante o qual as pectinas, proteínas e substâncias amiláceas são destruídas, melhorando assim o sabor e a adstringência da matéria-prima acabada. Ou seja, substâncias complexas são convertidas em substâncias mais simples com posterior liberação de nicotina e compostos aromáticos. Isso pode ser feito sob certas condições - ao criar a umidade e a temperatura necessárias.

Na produção industrial, o principal processo de fermentação é o seguinte: as folhas do tabaco são recolhidas em pilhas (pilões) de 0,5 a 1 m de altura (o número de folhas em cada uma delas chega a 1,5 mil). Em seguida, são encaminhados para salas fechadas e escuras, onde ficam armazenados por um mês.Os fabricantes cubanos de charutos premium são obrigados, por exemplo, a realizar 2 fermentações de tabaco.

Referência. As variedades de tabaco Kentucky Burley e Jubilee New 142 não requerem fermentação, sendo utilizadas imediatamente após a secagem. Contêm poucos açúcares e resinas agressivas, portanto para melhorar a qualidade da matéria-prima basta secá-la e depois deixar repousar um pouco.

Como muda o sabor do tabaco?

As folhas secas podem ser esmagadas e utilizadas imediatamente, mas as matérias-primas preparadas da forma habitual (secagem) revelam-se demasiado fortes, sem sabor e contendo uma grande quantidade de nicotina. Além disso, a clorofila que está nas folhas simplesmente queimará e queimará sua garganta.

O efeito da fermentação no sabor do tabaco:

1. A fumaça do tabaco não tem sabor amargo, pois as resinas e óleos essenciais agressivos são destruídos e sua força é reduzida.
2. Em vez de um cheiro úmido de grama, surge um aroma agradável e específico de tabaco, característico de todos. variedade específica.
3. O sabor é mais pronunciado.

A aparência das folhas, sua estrutura e mudanças de qualidade:

1. O verde claro que permanece nas folhas após a secagem desaparece. Eles ficam marrons e verde-oliva.
2. Eles são bem armazenados sem estarem sujeitos a infecções fúngicas.
3. A capacidade das folhas de tabaco de absorver a umidade do ar e retê-la é significativamente enfraquecida.
4. Eles toleram bem o transporte.
5. Eles ardem melhor.

Como fermentar tabaco com bateria

Acredita-se que a fermentação seja a etapa mais difícil no preparo da matéria-prima para uso, o que não pode ser realizado sem equipamentos especiais. Porém, existem muitas maneiras de realizar o procedimento em casa. Uma delas é a fermentação do tabaco em bateria.

Este é o método mais simples, que não requer gabinete especial, aquecedores elétricos, forno, etc.

Preparação de tabaco

Durante o processo de secagem, as folhas do tabaco perdem quase toda a sua umidade e, portanto, tornam-se muito quebradiças. Para que a fermentação prossiga com sucesso, o material da folha é pulverizado - uma pressão do spray na folha.

Importante! O tabaco cru não deve ser encharcado, caso contrário, o encharcamento causará a formação de mofo.

Após umedecimento, o tabaco é coberto com um pedaço de pano e deixado neste estado por 2 a 4 horas, após o que fica elástico.

Antes da fermentação, alguns fumicultores separam as folhas das nervuras, que não são jogadas fora, mas são utilizadas como meio ecologicamente correto no combate a insetos nocivos.

Condições para fermentação de alta qualidade

Para qualquer processo bioquímico, a água é necessária como meio para que as reações ocorram. Portanto, para ativar enzimas, é necessário que a umidade das matérias-primas durante o processo seja de 60-70%, e a temperatura não ultrapasse +45...+50°C.

Nesta fase você pode sabor tabacodissolvendo óleos essenciais, conhaque ou mel em água. Mas a temperaturas acima de +50°C, a destruição dos próprios catalisadores biológicos começará. Tais condições também são favoráveis ​​ao aparecimento de mofo no tabaco cru, por isso é importante que os objetos em contato com as folhas sejam estéreis.

Instruções passo a passo para fermentação

Quando as folhas ficarem elásticas durante o processo de fermentação e não quebrarem ao serem dobradas ao meio, execute os seguintes passos:

1. Use uma toalha seca para remover as gotas de água que sobraram das folhas após o umedecimento.
2. Reúna-os em uma pilha, enrole-os e corte-os finamente.
3. Sacos plásticos ou potes para fermentação são pré-tratados com álcool ou vodka para evitar o aparecimento de mofo.
4. As matérias-primas são colocadas em um recipiente preparado, enchendo-o até a metade, para que seja conveniente misturar.
5. O pote é fechado com tampa de metal e o saco amarrado.
6. Coloque-o no radiador e deixe agir por 2 semanas. Ao mesmo tempo, o recipiente é virado 3 vezes ao dia.

Quando aquecido a +50°C, pode formar-se condensação nas paredes do saco ou frasco. Neste caso, o tabaco cru é ligeiramente ventilado e novamente fermentado. Se a temperatura do radiador ultrapassar a necessária para o andamento do processo, o recipiente com tabaco cru é enrolado em uma toalha ou qualquer outra coisa.

O que fazer a seguir

O processo de fermentação dura de 7 a 14 dias. Em seguida, as folhas são retiradas e deixadas em repouso por 1 a 2 dias para que o tabaco fique mais aromático e forte. Em seguida, são levemente secos para que as folhas permaneçam flexíveis e não quebrem, mas fiquem secas ao toque. Esses produtos podem ser consumidos imediatamente ou armazenados.

Quanto mais tempo o tabaco fica armazenado, mais aromático ele se torna, pois o processo de fermentação nele não para. Sacos de papel ou potes de vidro são usados ​​para armazenar a mistura.

Conselhos e recomendações de especialistas

Os produtores de tabaco experientes aderem a estas regras:

1. Antes da fermentação, são descartadas folhas verdes com cheiro de queimado, vestígios de podridão ou mofo.
2. No 2-3º dia do processo, deve aparecer um leve aroma de mel. Se não estiver, então a temperatura de fermentação é insuficiente ou excessiva - ajuste o fornecimento de calor.
3. Se você quiser manter o tabaco por mais de um ano, use variedades de seleção oriental.
4. Para reduzir a força e o aroma do tabaco, após a fermentação deixa-se repousar 24 horas.
5. Sacos de papel ou potes de vidro são usados ​​para armazenar a mistura. Às vezes, os cigarros enrolados são feitos de tabaco.

Conclusão

Se seguir todas as normas e recomendações para o preparo da matéria-prima, criando as condições necessárias para a fermentação, e ao mesmo tempo seguindo as instruções para a execução do processo, até mesmo um fumicultor iniciante terá a oportunidade de obter um produto de alta qualidade com um sabor aromático.