Que tipos de tabaco existem que não requerem fermentação?

O custo e a qualidade dos cigarros existentes no mercado deixam muito a desejar. Por isso, em busca do melhor, os amadores plantam pés de fumo em suas roças.

Mas cultivá-lo é apenas metade da batalha. O produto torna-se apto para defumação após processamento especial das folhas - fermentação. Que tipo de processo é esse, por que é necessário e qual tabaco não precisa de fermentação - leia nosso material.

O que é fermentação do tabaco e por que é necessária?

Fermentação chamada de etapa final do processamento pós-colheita do tabaco.

Durante esta operação tecnológica há complexo de reações químicas e bioquímicas. Substâncias de pectina, aminoácidos e nicotina são parcialmente destruídas. Formam-se melanoidinas, que colorem as folhas fermentadas em tons marrom-avermelhados. Ocorrem transformações de alta qualidade de resinas e óleos essenciais.

Durante a fermentação, ocorrem uma série de alterações na folha do tabaco.:

• a vegetação remanescente após a secagem desaparece;
• o cheiro úmido de grama muda para um cheiro característico de tabaco;
• a força diminui;
• o amargor diminui até certo ponto;
• a inflamabilidade aumenta;
• o aroma da fumaça melhora;
• as propriedades tecnológicas são melhoradas - a capacidade de retenção de umidade é reduzida, a resistência à formação de mofo aumenta e a vida útil das matérias-primas aumenta.

Condições de fermentação

O processo ocorre sob pressão tanto do próprio peso dos fardos quanto do uso de dispositivos.

Inicialmente, a fermentação foi realizada a uma temperatura de 30–35 ° C e umidade relativa de 75%.O processo demorou cerca de 35 dias. Este regime proporcionou boas propriedades de fumar ao tabaco, mas foi economicamente ineficaz.

Nas modernas empresas de produção de tabaco o modo de fermentação é usado a 50 ° C e umidade 50–60%. Vantagens desta tecnologia:

• redução do tempo de processamento para 9–14 dias, mantendo a qualidade do produto;
• redução das manifestações das propriedades individuais dos fardos de tabaco.

A preparação de tabaco de alta qualidade requer condições mais suaves. É assim que se obtêm matérias-primas com sabor e aroma pronunciados.

Tipos

Existem vários tipos de fermentação do tabaco.

Nos postes

Folhas de tabaco embaladas em fardos, empilhados em fileiras em torres altas (pilões). Sob pressão das camadas superiores, a temperatura aumenta nas camadas inferiores e a fermentação começa. Quando estiver pronto, as camadas inferiores são removidas e novas camadas são colocadas no topo do poste.

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Cavendish (Cavendish)

O tabaco é pré-embebido em solução com aromatizantes, geralmente em calda de açúcar, depois seco e mantido sob pressão. Para obter outra variedade, a chamada Black Cavendish, o envelhecimento sob pressão é combinado com aquecimento ou vapor. Ao mesmo tempo, o tabaco fica preto, o que é incorretamente interpretado como aumento de força.

Os aromas Cavendish incluem ingredientes de diversas origens, inclusive frutas.

Cavendish é fumado puro, uma vez que é feito a partir de variedades básicas de tabaco (Virginia, Burley)

Isto é interessante! Cavendish recebeu o nome do capitão Tom Cavendish.Certa vez, enquanto transportava carga da América do Norte, para economizar espaço no navio, colocou tabaco em barris de rum. Durante a viagem, as folhas ficaram saturadas de resíduos de álcool e adquiriram aroma e sabor específicos. Na Europa, este tabaco rapidamente se tornou popular.

Perique

Após a coleta e pré-secagem, as folhas são colocadas em barris de duzentos litros e colocado sob uma prensa sem acesso de ar. Sob pressão, o suco começa a se separar e a fermentar. Periodicamente, as folhas são retiradas dos barris, viradas e o processo se repete novamente. Após um ano, o tabaco adquire uma rica cor chocolate, adquire sabor e aroma adocicados com notas de álcool resultantes da fermentação do suco.

Isto é interessante! Perique é produzido com tabaco cultivado na Louisiana, ao longo do Mississippi. As tentativas de fermentar desta forma variedades cultivadas em outras regiões não tiveram sucesso.

Perique contém uma quantidade relativamente alta de nicotina e nunca é utilizado sozinho, apenas como tempero em misturas.

Variedades de tabaco que não requerem fermentação

O processo de fermentação do tabaco é complexo e requer conhecimento de tecnologia e experiência. Para os iniciantes, variedades que não requerem esse procedimento virão em socorro.

Tennessee Burley TN90 (Tennessee Burley TN90)

A variedade vem da América, Tennessee.. A planta é de alto rendimento, anual, até 120 cm de altura. As folhas são lisas, pontiagudas, até 60 cm de tamanho. O teor de açúcar é baixo (não mais que 0,8%), a nicotina é média (1,5–2 %).

A estação de crescimento é de 140 dias. A variedade é cultivada apenas por mudas. Recomenda-se plantar em solos franco-arenosos ou argilosos leves com irrigação moderada. É uma sensação boa nas condições climáticas da Rússia central.Os arbustos são resistentes ao vírus do mosaico do tabaco e ao míldio.

A secagem da folha ao ar é usada. Você pode fumar tabaco imediatamente após a secagem, removendo a veia central. Para desenvolver plenamente o sabor e melhorar as propriedades de fumar, o tabaco envelhece de seis meses a um ano.

Tem um forte sabor de proteína na fumaça. É melhor usado em misturas com Virgínia.

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Dubek

Esta variedade pertence às variedades aromáticas (também são chamados de orientais ou orientais). A planta é resistente à seca, até 80 cm de altura, com folhas pequenas, de até 20 cm, sésseis, densas e com nervuras finas.

As propriedades aromáticas são reveladas apenas quando cultivado em climas secos e solos arenosos. Portanto, Dubek é mais frequentemente cultivado no sul da Crimeia. Após a colheita, as folhas são secas ao sol. Quando exposto à luz solar, o aroma natural é fixo. Este tabaco pode ser seco como um arbusto inteiro.

Dubek não requer fermentação. Depois de devidamente seco, pode ser fumado diretamente ou adicionado a blends. Porém, as folhas adquirem o seu melhor aroma após um ano de envelhecimento.

Samsun

Outro representante dos tabacos orientais. A pátria da variedade é Türkiye. Devido ao seu amadurecimento precoce, também é cultivado com sucesso na Rússia (no norte do Cáucaso).

O arbusto atinge uma altura de 100–150 cm. As folhas são pecioladas, de cor verde escura e com textura fina e elástica. A veia é quase invisível.

Apresenta um sabor picante original e aroma devido à grande quantidade de óleos essenciais. Em comparação com outras variedades do grupo oriental, o teor de nicotina é aumentado, podendo ser consumido de forma independente.A combustão lenta do tabaco é lenta e uniforme, graças à qual Samsun se tornou um componente indispensável das misturas de narguilé e cachimbo.

Para processamento usar secagem solar, a fermentação não é necessária.

Aniversário Novo 142

Uma versão melhorada da famosa variedade Yubileiny 142 na URSS. O teor de nicotina é reduzido para 2%, a resistência às doenças aumenta.

O arbusto cresce até 2 m de altura. As folhas são grandes, pecioladas, de cor verde claro. Do plantio até a primeira quebra de uma folha, passam em média 80 dias. Após a secagem ao ar, obtêm-se matérias-primas aromáticas de cor castanha clara, que podem ser fumadas sem fermentação.

Conclusão

A fermentação é um conjunto complexo de reações químicas que ocorrem na folha do tabaco. Esta operação melhora a defumação e as propriedades tecnológicas da matéria-prima.

O processo começa quando a temperatura aumenta e ocorre sob pressão. É feita uma distinção entre a fermentação em pilões sob o próprio peso das folhas e tipos especiais de processamento sob pressão (Cavendish e Perique). A tecnologia exige muita mão-de-obra e requer experiência. Porém, os iniciantes não precisam se desesperar, pois existem variedades que não necessitam de fermentação.