O que é acelga, como comê-la corretamente e como pode ser útil

O nome alemão mangold ficou com ele, embora fosse conhecido como “repolho romano”, como “alcachofra de Jerusalém” e como “caule de grama”. É improvável que uma pessoa inexperiente consiga distinguir os topos dos topos da beterraba, mas as diferenças ainda são significativas. Vamos contar o que é acelga, quais são seus benefícios e malefícios, como ela é cultivada e consumida.

O que é acelga

À primeira vista parece espinafre. Na verdade, existem laços familiares: ambos são da família do amaranto, mas são parentes distantes. Na verdade, o vegetal está diretamente relacionado à acelga e é uma subespécie dela.

Aparência

Se a beterraba tem raízes doces e saudáveis, a acelga não as tem, e as folhas e caules que formam rosetas altas são usados ​​como alimento.. A planta é bienal e no primeiro ano sua roseta não é tão exuberante. Mas da próxima vez ela surpreende com seus cachos.

As folhas são geralmente grandes - até 30 cm, em formato de coração ou alongadas, com superfície lisa ou espinhenta e bordas onduladas. Dependendo da variedade, vêm em diferentes cores e tonalidades: verde escuro ou esmeralda, amarelo, roxo, vermelho, rosa. As nervuras das folhas contrastam com o fundo, por exemplo, nervuras vermelhas, amarelas ou prateadas podem ser vistas em uma folha verde.

Os pecíolos são suculentos, carnudos, com até 25 cm de altura e 5 cm de espessura, e sua cor também é colorida: branco leitoso, verde claro, amarelo, laranja, bordô (a foto mostra uma rica gama de cores). Os caules podem crescer até 2 m.As flores da planta são imperceptíveis, pequenas, coletadas em inflorescências folhosas.

Os residentes de verão costumam decorar seus terrenos com este vegetal: Ao plantar variedades corretamente, você pode conseguir uma transição de cor sombreada e assim decorar a área do seu jardim.

Composição e propriedades benéficas

O vegetal contém muitas vitaminas, aminoácidos e minerais. É especialmente enriquecido com vitamina K: 100 g do produto contém 830 mcg, enquanto a necessidade diária para um adulto é de 90 mcg. Esta vitamina está envolvida na síntese de proteínas e afeta a saúde renal e o metabolismo.

Importante! As pessoas que recebem prescrição de anticoagulantes são aconselhadas a consumir seletivamente alimentos ricos em vitamina K, pois isso afeta a coagulação sanguínea.

A vitamina A também representa uma parcela significativa: 306 mcg, ou 34% do valor diário.

Principais minerais:

• potássio – 379 mg (15% do valor diário);
• magnésio – 81 mg (20% do valor diário);
• ferro – 1,2 mg (10% do valor diário);
• manganês – 0,37 mg (19% do valor diário).

Vitaminas B:

• tiamina – 0,04 mg (3% do valor diário);
• riboflavina – 0,09 mg (5% do valor diário);
• ácido pantotênico – 0,17 mg (3% do valor diário);
• piridoxina – 0,1 mg (5% do valor diário);
• folato (B9) – 14 mcg (4% do valor diário).

Este produto é classificado como de baixa caloria (19 kcal).

Em 100 g de acelga:

• proteínas – 1,8 g;
• carboidratos – 3,74 g;
• gordura – 0,3 g;
• água – 92,66 g.

O vegetal limpa o sangue e melhora a coagulação, reduz a pressão arterial, tem efeito benéfico no sistema cardiovascular, previne a osteoporose e a esclerose e fortalece o sistema imunológico. É recomendado para anemia e diabetes.

Contra-indicações

A acelga pode ser prejudicial para pessoas que sofrem de viscosidade sanguínea elevada, varizes ou tromboflebite, pois o vegetal engrossa o sangue. Pacientes com cálculos renais ou biliares também devem excluí-lo da dieta, pois os sais de ácido oxálico (oxalatos) nele presentes cristalizam, obstruindo os dutos renais.

Por causa dos oxalatos, a acelga deve ser usada com cautela por pessoas com gota e artrite reumatóide.

Variedades populares

A acelga vem em duas formas: folha e caule.

A acelga (ou acelga) é caracterizada pelo rápido crescimento das folhas após o corte. Seus caules são macios e finos. Este vegetal amadurece um mês e meio após a germinação. Variedades populares de acelga incluem espinafre, folha verde e inverno. São resistentes à geada e possuem uma roseta de folhas exuberantes, mas curtas.

O tipo caule (pecíolo) possui pecíolos “fibrosos” poderosos. Este tipo de acelga está pronto para consumo três meses após a germinação. As variedades de caule incluem Ruby, Bulls Blood, Scarlet, Garnet e Vulcan. Seus caules são vermelhos brilhantes, roxos e até roxos. Existem variedades de pecíolo com hastes brancas e verdes: Esmeralda, Malaquita, Mirage, Suíça.

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Crescendo e cuidando

O vegetal é fácil de cuidar, mas ainda existem algumas regras para seu cultivo.

Em campo aberto

A semeadura em campo aberto é realizada em três etapas. Isso permite fornecer à mesa verduras saudáveis ​​​​desde meados do verão até as primeiras geadas.

A primeira etapa é a primavera. O tempo exato de pouso depende da região.Se as condições forem favoráveis, é permitido semear em campo aberto já em meados de abril, previamente embebidas. Se o solo ainda estiver congelado, é melhor esperar até maio e semear sementes secas.

A segunda etapa é o verão. Para obter uma colheita rica no início do inverno, é necessário semear as sementes embebidas em julho. São semeados no local depois de cebolas, batatas ou morangos já colhidos, mas não depois da beterraba e nem ao lado do espinafre.

A terceira fase é o final do outono. As sementes secas são semeadas em outubro-novembro. A colheita desta semeadura ocorre na primavera seguinte.

O solo para o plantio da acelga deve ser fértil. Para fazer isso, você precisa de 1 m² de antecedência. m de solo, adicionar até 5 kg de húmus, salitre, superfosfato, sulfato de potássio - 20 g de cada fertilizante.

Acelga requer rega regular e fertilização ocasional. Como as folhas e os pecíolos são capazes de acumular nitratos, é melhor não alimentá-los com fertilizantes nitrogenados. Muitos jardineiros admitem que não alimentam acelga, mas ela cresce bem. A colheita é feita 40-70 dias após a germinação. Uma planta produz até 1 kg de colheita por ano.

Das plantas plantadas em maio, as sementes são colhidas em setembro. São bem secos e armazenados até a próxima primavera para a semeadura. Se a região tem invernos rigorosos, então no final do outono é melhor desenterrar a planta com as raízes, colocá-la em caixas com terra e enviá-la para uma adega ou estufa para cultivo.

Na estufa

Para preparar uma planta em uma estufa para o inverno, é necessário preparar os recipientes onde ela será colocada. Os recipientes adequados (podem ser caixas) precisam ser tratados com uma solução de permanganato de potássio, a drenagem deve ser considerada e a areia deve ser adicionada. O solo para plantio deve ser adubado com matéria orgânica.

Para forçar a vegetação, são adequados rizomas de plantas saudáveis, que são colocados próximos uns dos outros (método de plantio em ponte) e polvilhados com terra. Os rizomas devem ser mantidos no escuro por uma semana. Regue com água em temperatura ambiente, mas sem fanatismo: regar demais pode levar ao apodrecimento das raízes.

No momento do plantio, a temperatura na estufa deve ser de 9 a 11 graus, quando aparecerem os primeiros brotos deve ser aumentada para 14 a 18 e mantida neste nível. Durante os meses de inverno, a alimentação deve ser regular, uma vez por mês.

Após 20-25 dias você pode colher a colheita verde.

No parapeito da janela

Se você não tem casa de veraneio e nunca ouviu falar desse vegetal no supermercado mais próximo, não importa. Como a planta não requer cuidados especiais, ela crescerá bem em um apartamento na cidade. Para fazer isso, você precisará de peitoris de janelas largos, vasos de flores ou caixas bem cuidadas, terra e sementes de plantas.

A acelga no apartamento também desempenha uma função decorativa. Se você abordar o seu cultivo com imaginação, poderá obter um excelente efeito combinando as cores das folhas e dos pecíolos entre si. Para fazer isso, use diferentes variedades de plantas, por exemplo, White Silver e Lucullus, ou adquira a variedade Rainbow. A melhor época para o plantio é meados de fevereiro.

Os requisitos do solo são preparar uma mistura de húmus e solo de grama em partes iguais com a adição de meia porção de areia de rio. Você também precisa cuidar da drenagem.

As sementes devem ser semeadas em solo quente e úmido, a uma profundidade de 2 a 2,5 cm, e regar com água fria e sedimentada regularmente, mas não abundantemente, a cada dois dias e, se o apartamento estiver quente e seco, em dias alternados. Em um apartamento sem aquecimento, os vasos de sementes devem ser bem cobertos com filme.Uma vez por mês, alimente com infusão de casca de ovo ou cinza de madeira.

A temperatura ideal para o crescimento da acelga é de 14 a 18 graus.

Aplicação de acelga

As folhas e caules da acelga são úteis para comer em qualquer época do ano, e para isso é preciso saber o que se pode preparar com ela e cuidar de como conservar o vegetal.

Na culinária

A acelga é consumida crua, cozida, frita, cozida e assada. Acompanha bem outros ingredientes, substitui com sucesso o repolho no borscht e nos rolinhos de repolho, pode ser usado no lugar das folhas de uva no dolma e é adequado para caçarolas de vegetais e carne.

Apresentamos diversas receitas de pratos de acelga.

Omelete provençal

Ingredientes:

• 200g de folhas de acelga;
• 4 colheres de sopa. eu. azeite;
• uma mistura de ervas provençais;
• 1 cebola;
• 5 ovos;
• 2 colheres de sopa. eu. leite;
• sal e pimenta preta moída a gosto;
• 1 raminho de salsa.

Preparação:

1. Escalde as folhas de acelga em água quente por dois minutos. Em seguida, escorra a água, enxágue com água fria e pique finamente.
2. Corte a cebola em meias argolas finas e frite numa frigideira com azeite.
3. Esprema as folhas de acelga, junte à cebola e cozinhe até ficarem macias.
4. Bata os ovos com o leite, acrescente sal e pimenta, acrescente as ervas provençais e despeje na frigideira.
5. Depois de um minuto, vire a omelete e frite o outro lado.

Dolma de acelga

Ingredientes:

• 8 folhas de acelga,
• para recheio: 250 g de carne picada, um quarto de xícara de arroz, 1 ovo;
• para fritar: meia cebola, 2 tomates, 1 pimentão, 1 cenoura, 1 dente de alho, óleo vegetal;
• sal, pimenta, especiarias a gosto.

Preparação:

1. Enxágue e ferva o arroz.
2. Pique finamente os legumes para fritar e frite em óleo.
3. Adicione o arroz, a carne frita e o ovo à carne picada, misture, sal e pimenta.
4. Lave as folhas de acelga, seque-as e retire levemente os pecíolos grossos.
5. Coloque o recheio em cada folha (a quantidade depende do tamanho da folha), enrole as folhas em um rolo, dobrando as bordas laterais, e coloque em uma tigela para cozimento a vapor.
6. Cozinhe no vapor por 30 minutos. Sirva com molho de creme de leite ou iogurte.

Salada de vegetais

Ingredientes:

• 3-4 folhas de acelga com pecíolos;
• 2 tomates suculentos;
• 1 pimentão;
• endro fresco e salsa;
• 3 colheres de sopa. eu. azeite.

Preparação:

1. Pique as folhas finamente.
2. Corte os pecíolos em cubos de 1 cm, frite em uma frigideira com manteiga, acrescente algumas colheres de água e cozinhe até amolecer e a água evaporar.
3. Corte os tomates em cubos, os pimentões em meias argolas e misture com os pecíolos resfriados.
4. Polvilhe a salada com folhas picadas, endro e salsa.

Congelando

Na preparação para o inverno, é importante preservar todas as propriedades benéficas da planta. Portanto, o método mais eficaz é o congelamento. Existem duas maneiras:

1. Folhas e caules devem ser lavados e secos. Corte em pedaços grandes, pequenos ou médios, coloque em porções em saquinhos e leve ao freezer.
2. Lave as folhas e os pecíolos, ferva em água por dois minutos, retire e coloque em uma peneira para escorrer completamente. Pique as verduras resfriadas como no primeiro método, divida-as em saquinhos e deixe-as no freezer. Se necessário, retire uma porção e cozinhe sem descongelar, ou seja, coloque diretamente na frigideira ou na sopa.

Se você quiser cozinhar dolma ou rolinhos de repolho no inverno, as folhas lavadas devem ser secas e congeladas inteiras.

Marinadas e preservação

Para conservar folhas de acelga para rolinhos de repolho de inverno, é preciso lavá-las, enrolá-las, colocá-las em potes esterilizados e regar com a marinada (água, sal, açúcar, vinagre, temperos).

Os pecíolos carnudos são conservados separadamente: enxágue, corte, coloque em potes, despeje a marinada.

Uma variedade de folhas e pecíolos finamente picados é uma opção para enlatados. Essas preparações caseiras são adicionadas a saladas, sopas e acompanhamentos.

Uso medicinal

A acelga é saudável, como qualquer vegetal. Seu efeito curativo é o seguinte:

• graças ao cálcio, ao magnésio e à vitamina K, tem um efeito benéfico no estado dos dentes e dos ossos;
• previne anemia;
• melhora a qualidade do sangue;
• normaliza os níveis de açúcar no sangue graças às fibras e ao ácido lilás;
• promove a ativação das células cerebrais devido à presença de vitaminas B;
• preserva a visão - contém luteína e zeaxantina;
• fortalece os vasos sanguíneos do coração, pois contém kaempferol;
• tem efeito antiinflamatório.

Remédios populares

Para abscessos e queimaduras, é necessário ferver as folhas de acelga e aplicar na área problemática, após esfriar.

Para inflamação e vermelhidão dos olhos, esmague as folhas frescas e aplique compressas nos olhos.

Você pode tentar remover verrugas com suco obtido das folhas e caules do vegetal.

Atenção! O suco de acelga espremido na hora não deve ser consumido devido ao aumento da concentração de substâncias voláteis nele. É preciso deixar repousar e só depois beber.

Também combate a calvície: queimam-se as raízes, acrescenta-se mel às cinzas resultantes e esfrega-se no couro cabeludo.

Para rejuvenescer a pele, as máscaras são preparadas a partir de caules e folhas levemente fervidos e amassados.

Conclusão

A acelga é um maravilhoso vegetal verde que ainda não conseguiu conquistar todas as regiões do nosso vasto país. Poucas pessoas ouviram falar dele, menos ainda aqueles que o comem regularmente, mas a fama o precede.

Passará um pouco de tempo e nenhuma dona de casa imaginará sua cozinha sem este útil auxiliar, rico em vitaminas e minerais, nenhum morador de verão perderá a oportunidade de decorar seu terreno com exuberantes rosetas multicoloridas, e os moradores da cidade vão cultive acelga arco-íris em seus apartamentos!