Como secar adequadamente a madressilva para o inverno em casa
As bagas de madressilva são utilizadas não só frescas para fazer compotas e compotas, mas também secas para o inverno. Sob condições adequadas, eles retêm a maior parte dos nutrientes. Anteriormente, a madressilva era preparada em forno russo, mas agora são usados outros métodos: no forno, secador elétrico, desidratador.
Por que madressilva seca
A madressilva seca pode ser armazenada por até um ano ou mais. Os bagos mantêm quase completamente as suas propriedades. Eles são usados para fazer tortas, compotas, sucos de frutas, adicioná-los a biscoitos e preparar decocções para o tratamento de diversas doenças.
Vantagens e desvantagens deste método de colheita
Vantagens de secar madressilva para o inverno:
- a ausência de tratamento térmico grosseiro garante a preservação da maioria das vitaminas, minerais e outras substâncias úteis;
- A vida útil dos frutos secos é de até 1 ano.
- facilidade de preparação;
- Vários usos da madressilva seca.
Entre as desvantagens, nota-se que os bagos ficam mais azedos. Por isso, é necessário mais açúcar no preparo de diversos pratos. Além disso, a aparência dos frutos se deteriora.
Como as propriedades benéficas mudam
Durante a secagem térmica, uma parte significativa das substâncias benéficas é preservada. Por exemplo, o teor de vitamina C é reduzido em apenas 20%.
Importante! No ar, o ácido ascórbico e os flavonóides oxidam rapidamente, por isso os frutos são secos a +90°C, quando a água evapora rapidamente e as substâncias benéficas permanecem em grandes quantidades.
As vitaminas B são mais resistentes ao calor, por isso, se secas adequadamente, são completamente preservadas. A composição mineral dos frutos permanece praticamente inalterada. Dependendo do método de secagem, a quantidade de minerais é reduzida em 10–15%.
Seleção e preparação de frutas vermelhas
Escolha maduro ou ligeiramente bagas verdes. Somente frutas inteiras sem danos externos visíveis são adequadas para secagem.
Se os arbustos não foram tratados com agrotóxicos ou foram feitos há mais de 25 dias, os frutos não são lavados. Se o processamento foi feito recentemente, a colheita é bem lavada, mas certifique-se de que esteja bem seca.
Como secar madressilva
Preparado fruta coloque em uma camada sobre um pano limpo por várias horas. Isso removerá um pouco do excesso de umidade.
Secagem em secadora elétrica
Um secador elétrico é um dispositivo projetado especificamente para secagem. A preparação é realizada de acordo com as instruções fornecidas com o aparelho. Dependendo da potência do secador e da quantidade de frutos nele colocados, o procedimento leva de 2 a 4 horas.
Um dispositivo mais profissional é um desidratador. Seca os alimentos uniformemente sem superaquecer e permite ajustar a temperatura com precisão.
Em um forno de convecção
A fritadeira de ar comprimido é conveniente para preparar frutas secas. É deixado um pequeno espaço entre a tampa e o corpo do aparelho para que o ar úmido não se acumule no interior.
A temperatura está definida para +90°C. Então a madressilva ficará pronta em 1 hora.
No forno
A secagem no forno é o método mais comum em casa, pois não requer equipamentos adicionais. Espalhe papel manteiga em uma assadeira e arrume a madressilva em uma camada. Seque a uma temperatura de +90°C até ficar pronto.
Importante! Os frutos secos de alta qualidade mantêm a sua cor viva e, quando prensados, não libertam sumo e não se esfarelam.
Deixe a porta do forno entreaberta durante a secagem. Vire as frutas a cada 20 minutos.
No ar
A secagem natural ao ar livre é o método mais econômico, mas demorado. Os frutos preparados são dispostos em grades ou folhas de compensado com furos. O substrato deve ser pré-lavado e seco.
O local mais adequado para a secagem é sob um dossel ou à sombra parcial. Deve haver boa ventilação. Os frutos são virados regularmente. É conveniente amarrar frutas grandes em um fio e pendurá-las em local bem ventilado.
Importante! Com este método, as bagas são colhidas mais pelo sabor do que pelos benefícios, uma vez que a vitamina C oxida rapidamente no ar.
A secagem leva de 8 a 15 dias. Tudo depende do tamanho dos bagos, da temperatura e da humidade. Se começar a chover, as frutas são levadas para dentro, caso contrário começarão a estragar.
No forno russo
Como secar frutas vermelhas no forno para o inverno? Para isso, são dispostos em assadeiras ou gradinhas e levados ao forno.. Eles tentam manter a temperatura dentro de +90°C. A cada 40 minutos as frutas são viradas e agitadas.
É importante fornecer ventilação para remover o ar úmido. Para isso, abra ligeiramente a comporta do forno. Toda a preparação leva cerca de 3 horas.
A maior desvantagem deste método é a dificuldade de controlar o nível de temperatura. É muito fácil secar demais o produto, estragando-o.
Secagem de raminhos de madressilva
Apenas galhos verdes e não lenhosos são colhidos. Deles são retiradas as folhas, coletadas em cachos de até 5 cm de diâmetro e depois penduradas em local bem ventilado, à sombra. A preparação leva de 1 a 2 meses.
Secagem de folhas
É importante preparar primeiro as folhas corretamente:
- Antes de os arbustos começarem a florescer, os rebentos são cortados com uma tesoura de poda ou uma tesoura afiada. É melhor fazer cortes em diferentes lados da planta para que os danos sejam mínimos. As folhas são separadas dos brotos e dispostas sobre um pano em local seco e ventilado.
- As folhas também são colhidas no início da floração em massa. Para isso, são cuidadosamente arrancados ou cortados com tesoura. Em seguida, são dispostos sobre papel ou pano e encaminhados para local escuro e bem ventilado. As matérias-primas são misturadas todos os dias para evitar o apodrecimento. Seque em média 2 semanas.
Durante colheita Não é recomendado arrancar folhagens. Os rebentos espessados são cortados e recolhidos em cachos. Eles ficam pendurados em local seco e escuro por 2 a 3 semanas. Depois disso, as folhas são retiradas dos galhos ou deixadas sobre eles.
Regras para armazenar madressilva seca
Os frutos colhidos são armazenados em recipiente hermético, sem acesso à luz solar. É melhor não usar sacos para isso: o prazo de validade das frutas neles contidos é reduzido em 2 vezes.
Guarde o produto em local seco e fresco: por exemplo, em um armário em uma varanda isolada. A vida útil da madressilva seca é de 1 ano.
Aplicativo
A madressilva seca é usada na culinária e na medicina popular. As frutas vermelhas são utilizadas para fazer diversos recheios de bolinhos e tortas, além de preparar xaropes e compotas. Eles são usados como corante alimentar.
Na medicina popular, as frutas vermelhas são usadas no tratamento de colite, anemia, gastrite anácida, distonia vegetativo-vascular, prevenção de resfriados e fortalecimento geral do corpo. Decocção de frutos secos de madressilva comestível usado para enxaquecas, hipertensão, baixa acidez estomacal e problemas de memória.
você madressilva Também há contra-indicações: não deve ser usado para úlceras pépticas de estômago e duodeno, gastrite hiperácida, reações alérgicas.
Conclusão
A secagem adequada da madressilva permite que você use este produto útil no inverno. Em condições adequadas, os bagos retêm quase completamente as suas substâncias benéficas. Durante a preparação térmica, manter a temperatura a +90°C para que a vitamina C e os flavonóides não oxidem. A secagem ao ar é adequada se as frutas forem usadas na culinária.