As melhores maneiras de armazenar pêssegos frescos e processados

Conservar pêssegos por muito tempo não é fácil. Requerem condições especiais e certas regras de armazenamento. Para conservar deliciosas frutas frescas ou processadas, existem várias maneiras, que discutiremos neste artigo.

Recursos e regras básicas para armazenamento de pêssegos

Dependendo da variedade, os frutos amadurecem de julho a setembro. A colheita é feita no período de maturação técnica ou plena. Os pêssegos são frutos muito delicados e danificam-se facilmente. Além disso, nem todos cantarão ao mesmo tempo. Portanto, é importante estar atento à colheita adequada, que determina o tempo de armazenamento.

Os frutos são colhidos à medida que amadurecem, geralmente em 2 a 3 passagens, com luvas e com a mão inteira, para não danificar a casca protetora felpuda. O fruto é ligeiramente virado, após o que é quebrado com o “rabo” e colocado num recipiente.

O armazenamento a longo prazo não é típico dessas frutas. Eles murcham rapidamente, perdem umidade e apodrecem. Mas se as condições de armazenamento forem atendidas, o prazo de validade da fruta aumenta significativamente.

Jardineiros experientes fazem o seguinte:

1. Primeiro, prepare uma sala com um regime de temperatura adequado para amadurecimento fruta. Em temperaturas abaixo de zero e acima de +10°C, os pêssegos tornam-se rapidamente inutilizáveis.
2. A safra colhida é colocada em local escuro por vários dias, dispondo os frutos em uma só camada.
3. Eles são resolvidos periodicamente. Aqueles que começam a estragar são postos de lado.
4. Então eles são colocados em caixas. Se houver vazios entre os frutos, eles serão preenchidos com areia de rio limpa e seca.
5. No planejamento do transporte da safra, são levados em consideração sua duração e forma de entrega. Se os pêssegos forem transportados em condições frescas, eles serão colhidos 5 dias antes da maturação completa. Para o transporte de longo prazo, são selecionadas apenas frutas firmes ao toque e de cor ainda não muito brilhante.

Para serem consumidos, os pêssegos são colhidos da árvore quando estão completamente macios e maduros.

Seleção e preparo de frutas

A vida útil da colheita depende principalmente da seleção correta das frutas:

1. Para armazenamento a longo prazo, são adequados frutos inteiros e elásticos, sem podridão, manchas verdes ou outros danos. Quando pressionados, eles saltam ligeiramente. A pele deve ser lisa e aveludada.
2. O aroma rico indica que a fruta está fresca e madura, o que significa que é adequada para armazenamento.
3. O rubor vermelho é um sinal de sua doçura.
4. Um formato fora do padrão não é um indicador de mau gosto. Pelo contrário, na ausência de danos, tais variedades são consideradas as mais doces e deliciosas.
5. Um caroço em ruínas indica que a fruta foi tratada com produtos químicos para manter sua aparência de qualidade durante o transporte. Neste caso, comer pêssego não é seguro.

Se as frutas forem compradas no mercado, preste atenção na presença de abelhas e vespas. Os insetos sempre sentem bons frutos, então imediatamente migram para eles.

Como os pêssegos são processados ​​para armazenamento a longo prazo?

Na produção industrial, as frutas são tratadas com diversos produtos químicos para preservar sua apresentação e aumentar o prazo de validade. Alguns deles:

• brometo de metilo;
• óxido de enxofre;
• etileno;
• cera.

A polpa dos pêssegos é muito macia, suculenta e facilmente deformada, por isso o menor dano à pele provoca o aparecimento de manchas escuras. Em casa, para evitar a deterioração das frutas e prolongar a vida útil, muitos jardineiros usam métodos inofensivos e eficazes:

1. Mergulhe a fruta por 1-2 minutos em uma solução ácida preparada com 1 litro de água e 1 colher de chá. ácido cítrico ou 4 colheres de sopa. eu. suco de limão.
2. Limpe suavemente os pêssegos com uma solução de 10 g de ácido salicílico e 1 litro de álcool 90%. Antes do consumo, as frutas são bem lavadas em água corrente.

Como armazenar pêssegos adequadamente

Pêssegos de alta qualidade conservam-se bem por vários dias, mesmo em temperatura ambiente.

Mas para que as frutas não percam o sabor pelo maior tempo possível, elas são colocadas na geladeira, em compartimentos especiais destinados às frutas.

Condições ideais

A colheita de pêssego fresco pode ser preservada, mas esse período não é calculado em meses, mas em semanas:

1. A temperatura ideal deve ser de 0 a +5°C. Em temperaturas acima de +10°C, os frutos estragam.
2. Umidade do ar – 85-90%. O desvio do indicador em uma direção ou outra ameaça a fruta com ressecamento, enrugamento ou apodrecimento.
3. A iluminação também afeta a vida útil do produto. Para preservar o sabor e a apresentação, recomenda-se guardar os pêssegos em local escuro.
4. É melhor usar recipientes para pêssegos com células para evitar pressão da camada superior sobre a inferior e danos prematuros à fruta.

Onde armazenar

Frutas seguram:

1. EM frigorífico. Para o armazenamento, é importante garantir temperatura e umidade ideais, pois a vida útil dos pêssegos aumentará significativamente. A proximidade com outras frutas acelera o processo de amadurecimento.Apenas frutas maduras são armazenadas na geladeira. Para aumentar a umidade, coloque uma tigela com água perto dos pêssegos e troque todos os dias.
2. No freezer. As frutas são pré-lavadas e secas, colocadas em sacos de papel ou plástico e colocadas no freezer.
3. À temperatura ambiente. Em condições de apartamento, o amadurecimento dos frutos é acelerado, portanto o prazo de validade é significativamente reduzido.
4. Na adega ou porão menores colheitas de pêssego. A temperatura ideal é de cerca de 0°C.

O que armazenar

Os pêssegos são geralmente armazenados:

1. EM pergaminho. Ao contrário dos sacos plásticos, as frutas em pergaminho não apodrecem nem apodrecem, mas ainda é aconselhável inspecioná-las periodicamente em busca de sinais de deterioração.
2. Linho. Os sacos de linho são geralmente usados ​​para amadurecer frutas verdes. 4-7 peças são colocadas em uma. para que não fiquem uns sobre os outros e coloque-os em local fresco.
3. Containers. O recipiente é usado para armazenar frutas na geladeira ou no freezer.

Métodos de armazenamento

Os pêssegos são armazenados de diferentes formas:

1. Inteiramente. Geralmente são colocados em caixas baixas de madeira projetadas para apenas 4 fileiras de frutas, para que o peso das fileiras superiores não danifique as inferiores.
2. Em pedaços. Divida em rodelas para guardar no freezer (colocadas em recipientes herméticos) ou para secar frutas.
3. De forma surrada. Freqüentemente, as frutas são transformadas em purê ou moídas com açúcar. Para isso, a polpa é triturada no liquidificador, misturada ao açúcar e colocada em potes. Esta compota é adicionada ao chá, decorada com sobremesas diversas e utilizada como recheio de tartes. Em ambos os casos, as preparações são armazenadas no congelador.

Características de armazenamento de frutas verdes

Os pêssegos são frutos que podem amadurecer quando colhidos da árvore.Portanto, para transporte de longa distância e armazenamento de longo prazo, eles são coletados ligeiramente verdes.

Como armazená-los para que amadureçam

O sabor dos frutos amadurecidos artificialmente é ligeiramente inferior aos amadurecidos nas árvores. A razão é que a fruta colhida deixa de produzir açúcar, por isso sua polpa fica mais dura e azeda.

Para amadurecer, os pêssegos são colocados em um saco de papel e colocados na cozinha, onde há mais calor. Somente à temperatura ambiente podem atingir a maturidade técnica. Você não pode guardá-la na geladeira - a fruta vai estragar ou permanecer tão dura quanto antes. Se a colheita for grande, os frutos são colocados em caixas de madeira numa só camada e colocados na varanda ou cave.

Atenção! Os pêssegos amadurecem mais rápido se estiverem perto de outras frutas: maçãs, peras, bananas.

Após 2-3 dias, as frutas começam a ficar vermelhas e se transformam em frutas suculentas, prontas para comer.

Armazenamento reciclado

Existem muitas maneiras de armazenar pêssegos por muito tempo, o que permite preservar ao máximo seu sabor e qualidades valiosas:

1. Secagem. Quando secos, podem ser armazenados por muitos anos. Variedades agridoces e agridoces são adequadas. Os frutos são cortados ao meio ou em 4 partes, o caroço é retirado. Leve ao forno (a +50°C) durante 3 horas. Após 6 horas, seque novamente.
2. Congelando. Os produtos congelados podem ser armazenados por vários meses. Frutas inteiras ou cortadas ao meio são separadas em porções, colocadas em sacos de papel e enviadas ao freezer. Após exposição a temperaturas abaixo de zero, a estrutura da polpa é preservada.
3. Adoçar. As frutas (1 kg) são divididas em rodelas e imediatamente mergulhadas em uma solução de 6 comprimidos de ácido ascórbico por 1 litro de água para evitar o escurecimento da polpa.Em seguida, prepare a calda: 4 colheres de sopa. água, 3 colheres de sopa. açúcar, 3 comprimidos de ácido ascórbico. As frutas são colocadas em um recipiente totalmente preenchido com calda e congelados. Nesta forma eles são armazenados por até 1 ano.
4. Enlatamento. Os pêssegos são matéria-prima ideal para fazer conservas, geléias, marmeladas, sucos e compotas. As metades enlatadas e descascadas tornar-se-ão não só uma sobremesa independente, mas também a base para a preparação de muitos pratos doces. As fatias aromáticas combinam bem com qualquer tipo de massa e são adequadas para preparar diversos produtos de confeitaria.

Validade

Validade:

1. Em um apartamento – não mais que 4-5 dias.
2. Na geladeira – 2-4 semanas.
3. No freezer – até 1 ano.
4. Em caves e caves - de 2 a 4 semanas.

Frutas frescas e delicadas só podem manter sua qualidade por vários meses em condições industriais.

Dicas úteis para ajudar a manter os pêssegos frescos por mais tempo

Para aproveitar o sabor extraordinário das frutas pelo maior tempo possível, você deve ouvir dicas importantes:

1. Uma das maneiras mais confiáveis ​​de preservar uma colheita de verão é usá-la para a preservação de inverno, porque ela não dura muito quando fresca.
2. Os pêssegos conservam-se melhor em local frio.
3. Não os lave antes de colocá-los na geladeira.
4. Embrulhar cada um em pergaminho prolongará significativamente a vida útil.
5. Não se pode armazenar pêssegos com outros tipos de frutas no mesmo recipiente.
6. Não os coloque em sacos plásticos.
7. É melhor comprar espécimes verdes. Eles estragam menos e serão comestíveis por mais alguns dias.
8. Separe oportunamente em frutas verdes e maduras, que devem ser consumidas mais rapidamente.

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Conclusão

Você pode estender a vida útil dos pêssegos congelando, cristalizando, secando e enlatando. As condições ideais para armazenar frutas frescas são ausência de luz, temperatura de 0 a +5°C e umidade entre 85-90%.

Nossas recomendações sobre como armazenar pêssegos em casa de maneira adequada e com perdas mínimas ajudarão você a preservar a maioria deles nos próximos meses.