Como congelar groselhas adequadamente para o inverno no freezer: as melhores maneiras
As groselhas contêm vitaminas, minerais, ácidos de frutas e óleos essenciais. As frutas vermelhas fortalecem o sistema imunológico, protegem contra resfriados e previnem os efeitos negativos dos radicais livres no corpo. Os amantes da groselha têm menos probabilidade de sofrer de doenças perigosas, como diabetes, doenças de Alzheimer e Parkinson e patologias cardíacas e vasculares.
Se houver groselhas frescas disponíveis no verão, na estação fria você deve comê-las congeladas. Para preservar o sabor e as substâncias valiosas para o corpo, é importante saber congelar bem as groselhas para o inverno no freezer de casa. Se armazenado incorretamente, o produto não só se torna inútil, mas também pode ser prejudicial à saúde.
É possível congelar groselhas?
O melhor método para conservar groselhas para o inverno é congelá-las no congelador. Os bagos são ideais para congelar, pois contêm pectina, que mantém o estado tenso das cascas e evita que a água penetre nas células vegetais.
Mais de 1.000 variedades de groselhas foram cultivadas, diferindo em sabor, tamanho, cor das frutas, composição química, finalidade e frutificação. Todas essas propriedades devem ser levadas em consideração na hora de escolher um produto para se preparar para o inverno. As variedades com casca grossa e polpa doce são mais indicadas para congelamento: Yubileiny, Date, Rodnik, Serenade, Kolobok, Kazachok, White Nights, Harlequin, Aristocrat.
As vantagens e desvantagens das groselhas congeladas estão listadas na tabela.
| Vantagens | Imperfeições |
| Maior vida útil. Dependendo das condições de temperatura e características técnicas do freezer, as groselhas são armazenadas de 3 meses a 2 anos. | Ligeira alteração no paladar.
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| Preservando a frescura e o aspecto dos frutos silvestres. | A probabilidade de danos às embalagens de armazenamento dos produtos sob a influência de baixas temperaturas, o que leva à perda das propriedades organolépticas do produto. |
| Perda mínima de vitaminas, micro e macroelementos valiosos para o organismo na composição da fruta. | A duração do descongelamento demora em média 10-18 horas. |
| A preparação não requer muito tempo, despesas financeiras adicionais ou habilidades culinárias especiais. | As frutas vermelhas podem absorver odores estranhos e desagradáveis. |
| Criação de condições ideais de armazenamento para variedades perecíveis, reduzindo a quantidade de resíduos. | Com uma colheita grande, o volume de produtos congelados é limitado pelo tamanho do freezer. |
| Possibilidade de consumir frutas frescas fora de temporada. |
Seleção e preparação de frutas vermelhas
Para o consumo alimentar, o ideal é utilizar groselhas da sua própria colheita ou cultivadas em condições de segurança garantidas e sem pesticidas. Ao comprar lindas frutas no mercado, loja ou supermercado, você não pode ter certeza da qualidade delas. Ao cultivá-los, produtos químicos são frequentemente usados para estimular o crescimento, fertilizantes e agentes protetores que são tóxicos para o corpo humano.
As bagas para congelamento são colhidas quando estão mais maduras e contêm mais vitaminas e minerais, ou seja, de junho a agosto. O período de maturação depende da variedade, das condições climáticas e meteorológicas.
Na hora de colher ou adquirir um produto no mercado, é importante avaliar a qualidade da groselha, prestando atenção na aparência, no cheiro e no sabor.Os bons frutos são moderadamente elásticos ao toque e do mesmo tamanho. Se os frutos estiverem muito duros, significa que ainda não atingiram a maturidade; se estiverem moles, já estão maduros demais. É permitida a presença de manchas pretas nas groselhas - sinal de maturidade, característico de algumas variedades. Bagas estragadas por pragas não são adequadas para consumo e armazenamento a longo prazo.
Conselho. É melhor colher de manhã cedo em dias de sol. Os frutos devem estar secos, caso contrário estragam rapidamente.
A próxima etapa é preparar groselhas para congelar no inverno:
- Enxágue os bagos até que a água fique límpida, retire folhas, detritos estranhos, frutos podres, estragados, muito moles e verdes.
- Coloque as groselhas em uma peneira e deixe escorrer o excesso de água. Em seguida, transfira para uma toalha de papel ou pano de algodão para absorver toda a umidade.
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Como congelar groselhas para o inverno no freezer de casa: métodos
A colheita de groselhas para o inverno em casa pode ser feita de diferentes maneiras. Dependendo das preferências de sabor e da finalidade, os bagos são congelados inteiros, em forma de puré, em calda ou açúcar. Se a receita contiver outros produtos, como açúcar, o conteúdo calórico do produto aumenta.
Para armazenamento no freezer, use recipientes plásticos lacrados ou sacos especiais. Estes últimos são convenientes porque você pode escrever neles a data e a hora da preparação.
Conselho. Se você escolher recipientes para alimentos, escolha recipientes largos e com laterais baixas para que os frutos congelem de maneira mais rápida e uniforme.
Bagas inteiras
Esta é a maneira mais fácil e rápida.Indicado para frutas com casca fina, permite preservar a integridade dos frutos silvestres, o sabor e as propriedades benéficas.
Como congelar frutas inteiras:
- Enxágue as frutas com água corrente, separe-as, remova detritos estragados, podres e estranhos.
- Coloque as groselhas em uma peneira para escorrer, depois transfira para uma toalha de papel e deixe secar.
- Seque os frutos em uma única camada e espalhe-os frouxamente em uma plataforma rasa (como uma tábua ou bandeja de produtos hortifrutigranjeiros). Coloque no freezer por 6-8 horas.
- Retire os frutos congelados, deixe-os repousar alguns minutos à temperatura ambiente e coloque-os no recipiente preparado. Guarde no freezer.
Como purê
As groselhas nesta forma são usadas para preparar compotas, sobremesas, geleias e bebidas.
Receita:
- Moa os frutos limpos e secos no liquidificador, moedor de carne ou espremedor de madeira.
- Adicione açúcar granulado à pasta resultante na proporção de 300-500 g por 1 kg de groselhas. A quantidade de açúcar pode ser ajustada dependendo do tipo de baga e das preferências de sabor. Misture tudo.
- Coloque a mistura em recipientes plásticos preparados para armazenar alimentos. Deixe na geladeira por um dia e depois transfira para o freezer.
Em calda
Segundo esta receita, você pode congelar não só frutas inteiras e elásticas, mas também frutas macias e maduras, o que reduz a quantidade de desperdício.
Como congelar groselhas em calda para o inverno:
- Prepare os bagos: separe, retire os detritos estragados e estranhos, enxágue e seque.
- Prepare a calda: acrescente o açúcar à água e ferva. Após ferver, cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre. Legal.
- Coloque as groselhas em recipientes para alimentos e despeje a calda gelada sobre elas. Misture cuidadosamente.Coloque no freezer para armazenamento.
Em açúcar
Para 1 kg de groselhas serão necessários 300 g de açúcar. Para variedades ácidas, a quantidade de açúcar granulado pode ser aumentada para 400-500 g.
Receita:
- Coloque as groselhas limpas e secas em recipientes de armazenamento de alimentos, polvilhe açúcar por cima e misture delicadamente.
- Em seguida, envie imediatamente o recipiente para o freezer ou coloque-o primeiro na geladeira para que o açúcar fique saturado com o suco, e depois leve-o ao freezer para posterior armazenamento.
Validade
O tempo que as groselhas podem ser armazenadas no congelador depende da temperatura. Se a temperatura de congelamento for de cerca de -18°C, o prazo de validade é de seis meses. Com o armazenamento em baixa temperatura, você pode obter muito tempo e armazenar os frutos por 24 meses.
Conselho. Se o refrigerador funcionar de forma intermitente ou não conseguir manter a temperatura constante, é melhor não arriscar e mantê-lo congelado por no máximo 3 meses. O produto não deve ser congelado novamente.
Como descongelar groselhas corretamente
Não se deve descongelar as groselhas à temperatura ambiente ou no forno de micro-ondas, pois nessas condições existe uma grande probabilidade de as bagas se transformarem num mingau sem sabor.
O descongelamento é melhor feito na geladeira, na prateleira de baixo. O processo é longo, leva pelo menos 8 a 10 horas, mas é o mais ideal em termos de segurança para a saúde e preservação das qualidades benéficas e gustativas das groselhas. Se precisar descongelar os frutos silvestres o mais rápido possível, pode enchê-los com água morna e utilizá-los imediatamente para cozinhar.
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Conclusão
Congelar groselhas para o inverno é uma forma simples e econômica de conservar o produto. Isto permite não só saborear os frutos silvestres durante todo o ano, mas também cuidar da saúde, pois os frutos são ricos em vitaminas, minerais e ácidos orgânicos, importantes para a manutenção do funcionamento normal dos órgãos e sistemas.
No inverno, o corpo apresenta deficiência de micro e macroelementos, o que pode posteriormente causar condições dolorosas. Para evitar isso, groselhas e outras frutas silvestres de verão são preparadas para o inverno.