Um verdadeiro achado para quem está perdendo peso e quem gosta de alimentos crus: como germinar o feijão mungo em casa e como comê-lo corretamente

O feijão mungo é comum em muitos países do mundo. A partir de seu feijão são feitas sopas, preparam-se acompanhamentos variados e, a partir deles, moídos em farinha - panquecas, macarrão, funchose (o chamado macarrão de vidro), cremes, sorvetes e até bebidas. Este produto veio da culinária asiática e, mesmo na Rússia, o feijão mungo não é mais incomum.

O que é feijão mungo

Purê (lat. Vigna radiata), ou feijão indiano, ou mung, é uma planta anual do gênero Vigna da família das leguminosas. Às vezes é erroneamente chamado de feijão verde, alegando que os brotos de feijão mungo são muito benéficos para o corpo humano.

Um leitor ignorante pode ficar confuso, já que o feijão verde também é chamado de feijão verde ou feijão de aspargo. O feijão mungo não é um feijão, embora anteriormente fosse classificado neste gênero e denominado feijão dourado (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

O feijão mungo tem feijão verde que realmente se parece com feijão pequeno feijões. O comprimento dos grãos varia de 0,3 a 0,6 cm.

A pátria histórica do feijão mungo é a Índia. Desde os tempos antigos, os índios cultivam o feijão mungo, chamando-o de “mung”. Feijões mungo fossilizados foram descobertos na Índia central e datam de 1500-1000 AC. e.

Propriedades úteis do feijão mungo

As propriedades benéficas do feijão mungo são devidas à sua composição:

1. As gorduras vegetais poliinsaturadas protegem o coração e os vasos sanguíneos e têm um efeito positivo no metabolismo.
2. As vitaminas B têm um efeito benéfico no estado da pele e do cabelo.
3. O ácido fólico é indispensável para mulheres grávidas e lactantes, para o desenvolvimento normal do feto e para a composição ideal do leite materno.
4. A fibra ajuda o trato gastrointestinal e ajuda a remover toxinas e substâncias nocivas do corpo.
5. As nanocoenzimas resistem ativamente aos efeitos negativos do meio ambiente sobre a pele, o que torna os procedimentos cosméticos com a planta um dos meios para prolongar a juventude da pele.
6. Os médicos aconselham os diabéticos a comer brotos de feijão mungo regularmente, pois mantém os níveis normais de açúcar no sangue.
7. A medicina chinesa usa uma decocção de sementes de feijão mungo para uma lista completa de doenças: distúrbios digestivos, resfriados, inchaço. Os curandeiros tradicionais chineses tratam a intoxicação alimentar com feijão mungo, em particular a intoxicação por cogumelos ou plantas venenosas. Na opinião deles, o feijão mungo auxilia no envenenamento por agrotóxicos e metais pesados.
8. Esses grãos também aceleram a cicatrização de queimaduras térmicas, têm efeito diurético e removem substâncias nocivas do intestino.

Importante! Infelizmente, os nutricionistas não recomendam o consumo de feijão mungo para pessoas obesas, pois seu valor energético é muito alto - 300 kcal por 100 g.

Mas os brotos são uma verdadeira dádiva de Deus para quem quer perder peso. Ao brotar, as qualidades benéficas do feijão não são apenas preservadas, mas até aumentadas. A quantidade de proteína nos rebentos duplica, a vitamina C aumenta sete vezes, o teor total de antioxidantes aumenta 5 vezes e o valor energético dos rebentos, pelo contrário, diminui 10 vezes e ascende a apenas 30 kcal por 100 g.

Onde comprar feijão mungo e como armazená-lo

O feijão mungo seco pode ser comprado em mercearias, supermercados, mercados ou encomendado online.É mais difícil com os germinados - você só pode encontrá-los nos supermercados das grandes cidades. Devo ficar chateado com isso? Não! O feijão mungo germinado em casa é mais fresco e saudável do que o comprado em loja. Não é nada difícil germinar você mesmo.

O preço do feijão mungo varia muito - de 100 (no mercado) a 450 rublos por 1 kg.

Se você comprou feijão em uma loja em embalagens especiais, eles podem ser armazenados por todo o período especificado, desde que a embalagem esteja fechada. Se a embalagem for aberta, é melhor colocá-la na geladeira.

Importante! Durante o armazenamento, você deve separar periodicamente os grãos, inspecionando-os em busca de placas ou odores desagradáveis.

Não é recomendado armazenar embalagens de feijão próximas a aparelhos de aquecimento (baterias, fogões a gás, etc.), pois a temperatura e a umidade do ar dentro da embalagem podem aumentar, causando o apodrecimento.

Se você comprou feijão no mercado, ao chegar em casa, separe-o. As sementes enrugadas ou danificadas devem ser removidas. O recipiente de armazenamento deve conter apenas grãos completamente secos e intactos.

As leguminosas são bem armazenadas em sacos de lona, ​​previamente fervidas em soro fisiológico concentrado, bem secas e passadas a ferro.

Como germinar feijão mungo em casa

Para germinar feijão mungo em casa, use:

1. Equipamento especial – germinador de sementes Sprouter. O preço deles varia de 300 a 3.000 rublos.
2. Qualquer tigela, prato ou outro recipiente de tamanho adequado.

É claro que equipamentos especiais com sistema de irrigação automático, mantendo a temperatura e a umidade do ar, terão um efeito benéfico na qualidade das mudas.

No entanto, como as sementes de feijão mungo são grandes e germinam bem e rapidamente, é perfeitamente possível sobreviver com um prato fundo de sopa, saladeira ou tigela.

O que é necessário para a germinação

Você precisará de:

• 70 g ou 3 colheres de sopa de feijão mungo seco (que renderá 210 g de brotos após 31 horas);
• pratos profundos e largos (escolha-os tendo em conta que o número de grãos triplica durante a germinação);
• 125 ml de água fervente.

Instruções passo a passo para germinação

Como germinar feijão mungo em casa:

1. Separe os grãos, descartando quaisquer detritos e feijões secos.
2. Enxágue em água corrente.
3. Disponha os feijões na germinadora, de preferência em uma só camada.
4. Ferva 125 ml de água e despeje água fervente sobre eles. O feijão não sofrerá exposição de curto prazo à água fervente, mas a microflora patogênica será destruída.
5. Coloque a louça em local aquecido e sem vento.
6. Após 8 horas, o feijão terá absorvido quase todo o líquido. Depois é preciso adicionar mais água, desta vez resfriada e fervida, para que o feijão fique completamente coberto.
7. Durante o dia, é preciso garantir que o feijão não resseque, mas também não é recomendável enchê-lo demais com água.
8. Lave periodicamente o feijão em água fria corrente.
9. Após 31 horas, o comprimento dos brotos de feijão será de 0,3 a 0,5 cm.
10. Continue a regar cuidadosamente o feijão mungo, certificando-se de que as sementes não secam.
11. Após 96 horas, os brotos estão prontos para consumo.
12. Agora você precisa enxaguar o feijão mungo, removendo com cuidado as cascas verdes, e comê-lo.

 Observação. O benefício máximo vem de mudas com tamanho não superior a 1 cm.

Como comer brotos de feijão mungo

Apesar de o feijão mungo, ao contrário de outras leguminosas, conter menor quantidade de oligossacarídeos que provocam a formação de gases e dificultam o processo de digestão, se a digestão for prejudicada, seu consumo excessivo pode causar dispepsia e flatulência.

Há evidências na literatura de que o feijão mungo deve ser introduzido na dieta com cautela de gestantes e lactantes, crianças menores de 6 anos e pessoas com alergias. O ácido fólico (vitamina B9), rico em brotos, protege a mãe durante a gravidez, melhora a saúde dos bebês e também previne o risco de parto prematuro e defeitos do tubo neural.

Atenção! Consulte o seu médico antes de usar.

Recomendações gerais

É importante observar moderação no consumo de brotos. A ingestão diária não deve ultrapassar 60 g ou 3 colheres de sopa.

Como melhorar a absorção dos brotos de feijão mungo e reduzir a formação de gases:

1. Adicione especiarias: açafrão, gengibre, assa-fétida, coentro, pimenta.
2. Não coma mais do que 3 colheres de sopa por dia.
3. Tente comer couve apenas na hora do almoço.
4. Dentro de 40 minutos após tomá-lo, não beba frio ou muito.
5. Tente não combinar com produtos de origem animal.
6. Lembre-se de que qualquer alimento protéico requer um estilo de vida ativo.

Como armazenar feijão mungo germinado

Guarde os brotos por no máximo 2 dias na geladeira, em um recipiente ligeiramente aberto. Evite regar em excesso, o que pode levar ao apodrecimento, mas também não os seque demais. Certifique-se de enxaguar os brotos antes de comer.

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Receitas

Costeletas de feijão mungo germinado

Moa no liquidificador 1 xícara de couve e 70 g de arroz pré-cozido.Frite o cominho, o coentro e a assa-fétida, 1 colher de chá cada, por 1-2 minutos em uma frigideira, acrescente 1 cenoura ralada e cozinhe por mais 5 minutos. Combine a mistura de couve e arroz com especiarias. A carne picada está pronta. Adicione sal a gosto, forme costeletas e frite na frigideira ou no vapor.

Batido saudável

500 ml de água, um punhado grande de espinafre, aipo ou salsa, 2 bananas, 2 colheres de sopa de broto de feijão mungo, 5 tâmaras coloque no liquidificador e bata.

Uso coreano

Na Coreia, os brotos de mung levemente fervidos (menos de 1 minuto) costumam ser servidos como prato separado. Em seguida, deixe esfriar e misture com óleo de gergelim, alho, sal e outros ingredientes.

Para os amantes da receita de salada coreana quente e picante:

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de couve;
• 1 cebola média;
• 2 dentes de alho;
• 1 colher de chá de sementes de gergelim (brancas ou pretas, de preferência pretas e brancas);
• 1/3 colher de chá de glutamato monossódico (opcional), uma pitada de açúcar granulado, pimenta a gosto, jalapeño (depende do seu gosto), se não tiver pimenta fresca, pegue pimenta moída grosseiramente, 2 ervilhas recém-esmagadas Pimenta preta.

Preparação:

1. Lave levemente os brotos de feijão mungo e coloque-os em água fervente. Após ferver, cozinhe por 1 minuto, depois escorra a água e escorra os brotos em uma peneira.
2. Ao mesmo tempo, jogue as sementes de gergelim preto e branco em uma frigideira pré-aquecida e frite um pouco até que as sementes de gergelim brancas estejam douradas.
3. Descarte rapidamente as sementes no prato preparado para evitar que cozinhem demais.
4. Pique a cebola o mais finamente possível e despeje água fervente sobre ela por 10-15 segundos. Pique o alho.
5. Combine a cebola, o alho, as sementes de gergelim, os brotos resfriados e acrescente os temperos.Misture tudo bem e despeje o óleo quente, de preferência de gergelim, e misture novamente.
6. Antes de comer, deixe a salada descansar por 15 a 20 minutos.

Conclusão

Os brotos de feijão mungo são um produto incrivelmente saudável e de fácil digestão. Mas, apesar disso, é recomendável usá-los com outros produtos. Não há necessidade de tomar os brotos como base da nutrição.